quinta-feira, 29 de abril de 2010

Sapiência



O criador, ao obrigar o homem a comer para viver,
o convida com o apetite
e o recompensa com prazer.

- Navarini -

O bolonhesa que funciona


Foto: TVtem

Ingredientes:
500 g de carne moída (patinho é bom)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon em cubinhos
1 folha de louro
Cominho em pó (eu juntei com a pimenta do reino)
Órégano (que eu amo. Se não tiver, vá de manjericão)
Fio generoso de azeite de oliva
500 ml de molho de tomate

Modus operandi:
Coloque a carne moída numa tigela e tempere com algo, cominho, pimenta do reino.
Coloque o bacon picado numa frigideira antiaderente e leve ao fogo alto por 2 minutos. Mexa bem. Acrescente a cebola picada e refogue por mais 2 minutos. Junte o alho e refogue mais um tiquinho.
Aumente o fogo para alto e acrescente a carne reservada.
Mexa bem com uma colher para que a carne fique soltinha.
Acrescente o molho de tomate reservado e os temperos restantes à frigideira.
Cozinhe, em fogo baixo. Sirva pelando!

*Nota desta blogger: estou naquela fase em que viro uma comedora compulsiva de carboidratos. Fui de espaguete a bolognesa hoje.

Almoço fast para um só.


Quando estou eu, vou de salada. Amo saladas. E não necessariamente elas têm de cair no lugar comum: alface, tomate, palmito...
Particularmente, tenho preferência por grãos: adoro grã0 de bico, milho, lentilhas...
Essa receita eu adaptei de uma salada divina que experimentei no Francisco, de Brasília.

Você vai precisar de grão-de-bico cozido e escorrido (já vende pronto), alface americana em tirinhas, cenoura ralada, tomatinhos cereja, atum (a versão original pede salmão defumado), suco de limão, azeite, manjericão, sal a gosto. Misture tudo e sirva em seguida.

Outro café de domingo.


Ah, nada foi feito em casa. Aliás, o café sequer rolou em casa, mas foi na casa da Mirna, em homenagem a Santo Expedito.
Os meus preferidos são os salva-vidas. Mas acho que vcs já sabem, não? =)


Quiche margherita


Quiche é uma mão na roda para um almoço mais caprichadinho. Nada anormal, mas para garantir que a massa ficará saborosa, sugiro preparar na noite anterior, descansar um bocadinho, antes de abrir a massa na forma de fundo falso (que usei, mas fica a seu critério). A massa é a brisé, tão popular para fazer empadas e salgadinhos. Eu queria fazer uma margherita, de modo que usei tomates em cubinhos, tomates cereja, muito manjericão fresco, azeite de oliva para o recheio. Reservei (ah, não acrescente sal nesta fase, porque ele retira a água dos tomates).

Fiz a massa (de um dia para o outro, mas nada impede você de fazer na hora):

Ingredientes da massa Brisé:
200gr de manteiga
500gr de farinha de trigo
3 gemas (eu coloquei um ovo inteiro - é bem verdade que a clara deixa a massa um pouco mais dura, mas esse é ponto que o povo daqui prefere. Só com as gemas, a massa fica infinitamente mais delicada).
1 colher de café de sal

Como fazer
Peneire a farinha de trigo com o sal e coloque em uma tijela, misture com a margarina e duas gemas de ovos. Até que esta massa solte das mãos sem deixar farinha ou gordura. Para dar a cor dourada ao assar pincele a tampa da empada ou torta com a outra gema que sobrou.

Levei ao forno para pré-assar (mas não há necessidade) por uns 15 minutos, no máximo. Retirei e acrescentei o recheio. Agora falta a "cobertura" da quiche.



Bata no liquidificador: 1 lata de creme de leite, 2 ovos, pimenta-do-reino a gosto, sal a gosto e duas colheres de parmesão. Despeje essa mistura sobre o recheio da quiche e leve ao forno até dourar (fica com a consistência de uma ricota firme). Recomendo servir com uma bela salada verde, regada ao balsâmico. Ah e vinho... vinho sempre é um excelente acompanhamento. Bom apetite!

p.s.: não deu nem tempo de fazer a foto dela pronto. =( Foi mals...

quinta-feira, 22 de abril de 2010

Fome & Saudade


Saudade é um pouco como fome. Só passa quando se come a presença. Mas às vezes a saudade é tão profunda, que a presença é pouco: quer-se absorver a outra pessoa toda. Essa vontade de um ser o outro para uma unificação inteira é um dos sentimentos mais urgentes da vida.

- Clarice Lispector -

Cozinha pós-guerra


O estado da cozinha, pós café de Páscoa.

Bolo de chocolate com nozes e castanhas



Esse bolo ficou perfeito! Foi uma receita intuitiva (não que eu ache que seja "inédita", mas não copiei de lugar algum).
Anote os ingredientes e separe algum tempo para fazê-la, porque ele levará algum tempo no forno. Ah, as medidas são para um mini-bolo (porque são mais charmosos), mas rende 4 fatias (ou duas, para pessoas alucinadas por chocolate).

- 1 xic.de chocolate em pó (não vale achocolatados);
- 1/2 xíc.de farinha de trigo peneirada;
- 1 xíc.de farinha de castanhas e nozes (basta bater no liquidificador);


- 1 ovo (separar a clara da gema);
- 3/4 de xíc.de açúcar (ou meia para quem preferir menos doce, já que leva chocolate em pó);
- 1 senhora colher de manteiga (não vale margarina);
- raspas de limão (eu usei o siciliano);
- 1 xíc.de leite líquido (em temperatura ambiente. Aliás, todos os ingredientes têm de estar em temp.ambiente).

Modo de fazer:

Cada um tem um modo de fazer bolo, mas eis o meu passo a passo.
Bata a manteiga com o açúcar e acrescente a gema e as raspas de limão. Continue batendo bem.
(ah, eu não usei batedeira...).

Acrescente o chocolate em pó, o trigo peneirado e o leite. Adicione as castanhas + nozes, em seguida.


O pulo: bata a clara em neve e misture delicadamente, até aerar a massa. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno até o palito sair limpinho.


Espere esfriar, desenforme e sirva decorado com açúcar de confeiteiro.

quinta-feira, 15 de abril de 2010

Pão de azeite de oliva


São muitas as versões para uma receita base. Você pode ver essa aqui ou esta (com pesto). Eu incluí azeite de oliva (de que tanto gosto), mas faça como sua imaginação comandar.

terça-feira, 13 de abril de 2010

Café de Páscoa para meus amores

Bolo "seco" de maçã com passas


Pão de azeite de oliva

"O" Bolo: chocolate com nozes e castanhas-do-Pará


Foi um domingo de Páscoa atípico. Para tentar compensar os "incidentes", decidi arrumar uma mesa de café da tarde, com algumas delícias obrigatórias. A vedete foi o bolo de nozes, castanhas e chocolate - uma receita intuitiva que deu super certo. Prometo colocar as receitas aos pouquinhos aqui. (Tb prometo postar uma foto da cozinha, em clima de pós-guerra, após a operação café da tarde).

segunda-feira, 12 de abril de 2010

Pizza Margherita em 5 minutos

Já mencionei o Rapi10 cá no T&P e quão prático (uma mão na r-o-d-a, a bem da verdade) essa massinha é. Você tosta (2 minutinhos) cada ladinho e põe em um prato.


Espalha um tantinho de molho de tomate, seguido de queijo mozzarela, tomatinhos cerejas e manjericão.



Coloca na frigideira novamente e tampa. Só para o calor derreter o queijinho e voilá!!!!


Pegue uma taça de vinho tinto, ponha uma boa música (eu fui de Sonnet, do The Verve) e a pizza num pratinho e...

Clique aqui para ouvir (e ver) a trilha sonora.

Bolo de limão siciliano



Amo limão. Adoro o gosto, o cheiro, a textura. Enfim, amo limão e as possibilidades a partir desta fruta. Quem conhece o Norte do país, sabe que a logísica é complicada cá por esses lados e não raro, determinados produtos chegam aqui muito caros e, porque não dizer, escassos? É o caso dos perfumados limões sicilianos. Os encontrei por acaso, carésimos, em um super perto de caso e é claro que levei uma bandeja. Custaram inacreditáveis R$11!!!!!! Mas valeram a pena: a partir deles, resolvi ousar um bolo de limão, com recheio de castanhas-do-pará. Uma ousadia pra Páscoa, tão bitolada em chocolate.
Foi interessante, admito. Houve quem gostasse mais do bolo (massa), enquanto houve quem preferisse o recheio.

Os ingredientes (para um bolo médio, ok?):
- Raspas de 3 limões sicilianos;
- Suco desses três limões;
- 3 ovos;
- 3 colheres generosas de manteiga em temperatura ambiente;
- 2 xic.e meia de açúcar;
- 2 xic e meia de trigo;
- 1 xícara de farinha de castanhas do pará;
- 300 ml de leite, tb em temperatura ambiente;
- Açúcar de confeiteiro para decoração.

Faça o bolo (receitas e hábitos devem ser respeitados, né?), adicione o suco e uma parte das raspas dos limões. Não esqueça da farinha de castnhas (bati no liquidificador). Unte e enfarinhe uma forma e leve ao forno pré-aquecido.

Depois de pronto, esperei esfriar e cortei ao meio. Fiz o recheio com uma lata de leite condensado, mais uma xícara de castanhas do pará (liquidificadas) e raspas. Esperei esfriar e recheei o bolo. Decore com açúcar de confeiteiro.

domingo, 11 de abril de 2010

Mesa posta para pessoas especiais

Saladinha básica


Perfeita para um jantar levinho e rápido.

Ingredientes:

- Alface americana;
- Milho verde;
- Azeitonas;
- Champignons;
- Queijo branco (tipo minas);
- Tomates frescos cortados em cubinhos.

Molho da salada:
- Azeite + amêndoas + aceto balsâmico e mostarda (que eu amo).
- Sal a gosto (mas eu dispensei).

Do jeito que eu gosto


Pão 7 cereais, tostado no grill, com azeite de oliva e mostarda. Gororoba? Pode até ser, mas é do jeito que eu gosto.

Sopa de lentilhas




Daí que eu e Mari somos alucinadas pela lentilha que mamãe faz. Por omissão, acho, só a comemos (ou com mais intensidade no final de ano). Bateu uma vontade de comer lentilhas (amamos a versão sopa, mezzo jeitão de feijão) e fui para o fogão. Fica bem gostosa: boa de comer fumegante, acompanhada uma taça de vinho (;-), né Mari?).

Usei:
- Meio pacote de lentilhas;
- Linguiça defumada, cortada em fatias fininhas;
- Alho;
- Folhas de louro;
- Sal a gosto;
- azeite de oliva a gosto (no meu caso, exagerado).

Doure o alho e cebola (se vc quiser, eu omiti) no azeite de oliva, deite a linguiça e as lentilhas. Refogue tudo rapidamente e acrescente água quente. Tampe e deixe amaciar (deixei por quase duas horas em panela normal).

Arrume a mesa e sirva fumegando, com vinho. Naturalmente....