terça-feira, 28 de agosto de 2007


Uma querida amiga disse que uma vez, há muito tempo, comeu uma mousse gelada de morango que eu fizera para o Natal. E, depois de um longo tempo, ao me reencontrar, disse que fazia questão de aprender a receita. Confesso que gosto de receitas sem quantidades específicas. Daí, lembrei que foram necessárias 2 latas de creme de leite (com soro e tudo) que deixei no congelador da geladeira, de um dia para o outro. Você também vai precisar de duas forminhas de morango (duas caixinhas).


Lave bem os morangos. Com uma caixa, você faz uma geléia. Coisa simples: corte os morangos em pedacinhos e leve ao fogo, em uma panela, com três colheres de açúcar refinado. Como o fruto solta água, rapidamente vai virar uma geléia. Reserve.


Retire as latas de creme de leite do congelador, abra e despeje o conteúdo no liquidificador com os morangos da outra forma. Bata por 5 minutos. Você vai notar que a consistência do creme de leite batido com morangos ficará firme. Depois acrescente metade da geléia e bata por mais 7 minutos no liquidificador. Retire e arrume em uma vasilha. O restante da geléia você vai misturar, usando uma colher de pau. Leve ao congelador por umas 2 horas....


Depois me conta....

quarta-feira, 22 de agosto de 2007

Ah... Fudges!


Não tenho o menor pesar em confesar-lhes que sou louca por chocolate.

Lá em Manaus, num dos dias do Congresso da Abrasel, havia algo muito interessante sobre a mesa de sobremesas, durante um almoço. Eram pequenos quadradinhos de chocolate. Compactatos. De cara, achei que eram brownies. Experimentei um e... me apaixonei. Aliás, eu e Fabio comemos uns montes.

Tentei lembrar o nome. Não fazia muito tempo que escrevera um artigo sobre chocolate para uma revista, da qual sou colaboradora gourmet. Bingo! Fudge... Fudges de chocolate.

Debrucei-me sobre o primeiro livro de Gastronomia que encontrei e descobri que, bem, lembram daqueles bombons de caramelo que grudam nos dentes? Aquilo é uma espécie de fudge. Um fudge de leite!

OS chineses alegam que o doce (fudge) foi inventado na China... coisa de mais de mil anos. Mas, historicamente falando, há resgistros de que o fudge foi resultado de um lote de caramelo, feito em fevereiro de 1886, nos Estados Unidos, que saiu "arruinado" (daí o nome dado ao doce, já que a palavra "fudge" também significa "arruinar").

Fiz uma receita em casa... Mais simples, impossível. Não tinha como fotografar, mas ficou muito parecida com a foto que peguei de um site. Nem seria possível fotografar depois... não sobrou um único pedaço.


A receita é bem simples. Ei-la:

1 lata de leite condensado

3 colheres de chocolate em pó (usei barra de chocolate meio amargo)

1 pitada de sal

1 colher (das de sopa) de manteiga

1 colher (das de café) de essência de baunilha

1 xícara de açúcar

1 xícara de castanhas picadas


Modo de fazer:

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até desprender do fundo da panela. 2.Retire do fogo e bata com uma colher de pau até perder o brilho. 3.Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje. Alise e deixe esfriar. Depois corte em pedacinhos e tire com cuidado da forma!

sábado, 18 de agosto de 2007

Cine Marabá: estive lá.

Peço licença. Sei que o este blog só deveria falar de Gastronomia. Mas li essa notícia hoje de manhã e fiquei entristecida. Estive lá. ALiás, quando em São Paulo, sempre dava um jeito de estar lá.

Após 63 anos de existência, Cine Marabá fecha no centro de São Paulo

Famosa sala de exibição na avenida Ipiranga, na região central de São Paulo, o Cine Marabá encerra suas atividades nesta sexta-feira (17), por tempo indeterminado. Segundo o grupo PlayArte, o cinema passará por reformas, como a ampliação para cinco salas e o restauro de áreas internas.
Tombado pelo patrimônio histórico, o imóvel precisa ter seu projeto de renovação aprovado pela Prefeitura de São Paulo, onde tramita há três meses. A nova arquitetura é assinada pelo arquiteto Ruy Ohtake. O Cine Marabá foi inaugurado no dia 20 de maio de 1944.
Nas últimas décadas houve o fechamento de várias salas tradicionais, muitos cinemas antigos viraram estacionamento ou igrejas evangélicas. Esse movimento foi provocado pela abertura de salas de grandes redes de cinema em shoppings.

A receita de Manaus... e a minha.

Falei da Sofia Bendelack e fiquei devendo a receita da terrine de Surubim defumado (eu prefiro a de Pirarucu defumado). Ei-la. Antes, entretanto, deixo o curriculum dessa moça talentosa:
"Uma chef autêntica, proprietária do restaurante Bistrô Ananã, na cidade de Manaus. Reconhecida pela Veja Manaus como a 'chef do ano'. Trabalha com as técnicas da cozinha contemporânea, dad ao riquíssimo e vasto mundo dos ingredientes exóticos amazônicos".

Receita de Surubim (ou pirarucu) defumado com cream cheese e lascas de castanhas do Pará

Ingredientes:
- 300 gramas de surubim (ou pirarucu) defumado
- 1 maço de espinafre (eu usei jambu...)
- 1 maço de coentro
- 1 cebola cortada finamente
- 1 tomate cortado finamente
- 100 gramas de castanha-do-Pará
- 2 colheres de manteiga
- 150 gramas de cream cheese
- 4 cenouras
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Cozinhar o espinafre no vapor por 2 minutos. Reserve.
Cozinhar as cenouras fazendo delas um purê com mateiga e temperar com sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve.
Tempere o cream cheese com sal e a pimenta do reino a gosto. Misture as castanhas cortadas (não muito pequenas).
Refogar o surubim (ou pirarucu) com cebola, tomate e coentro.

Montagem:
Enforme uma forma de bolo inglês com as folhas de espinafre. Fazendo uma camada com o peixe defumado, outra com o purês de cenoura e a última com o creme de queijo, levando ao freezer até seu congelamento (ou estar bem firme).

Desenforme, cCorte a terrine em fatias e sirva com torradas.

A minha dica:
- Substitui o peixe defumado por camarão rosa. Refoguei com alho, cebola bem picadinha, limão, coentro bem picadinho e pedaços de palmito de açaí.
- Eu mesma fiz as torradinhas. Como no restaurante fabricamos os pães, peguei alguns pãezinhos franceses, cortei em fatias bem finas e dispus em uma forma anti aderente. Reguei com azeite de oliva. Fiz uma misturinha de óregano com manjericão e espalhei sobre as torradas. Levei ao forno (180 graus) por 4 minutinhos. Ficaram perfumadas e divinas!

sexta-feira, 17 de agosto de 2007

Capital da Gastronomia


Confesso que estive muito ausente da minha recém-criada atividade de "bloggeira". Peço mil desculpas, mas viajei tanto este último mês... A boa notícia é que as viagens me proporcionaram descobertas maravilhosas!
Estive em Manaus, semana passada. Eu e Fabio (o Sicília, chef titular do Dom Giuseppe) fomos para o XIX Congresso da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), que aconteceu de 07 a 10 de agosto.
Que acolhida encantadora! Ficamos hospedados no imponente (e imenso) Tropical. Precisa dizer mais?
O fato é que nestes 4 dias falou-se muito da boa cozinha e conheci chefs (e apaixonados pela arte da cozinha) fantásticos!
Conheci uma menina (um elogio a sua simpatia), de sorriso sincero e de uma humildade inacreditável! Ela ganhou o título de melhor chef de Manaus (Veja - Manaus) - Sofia Bendelack. Essa guria fez uma terrine... gente, conheci o Pirarucu defumado (de gosto muito semelhante ao peito de peru defumado) e tive a oportunidade de bater um papo com o chef Alexandre Bressanelli (um dos 10 melhores do Brasil).
O resultado desses 4 dias no meio da selva amazônica poderão ser vistos aqui. Vou disponibilizar a receita da terrine de pirarucu defumado da Sofia Bendelack. Eu mesma fiz um... mas com camarões rosa, palmito e jambu. Colocarei mais tarde.
Fabio ministrou uma cozinha show (cozinha amazônica contemporânea) e fui sua assistente.