sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Gastronomia Responsável


Foi uma bela notícia que recebi por e-mail agora de manhã: "idealizado pela Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza, sob a curadoria de Celso Freire, o movimento Gastronomia Responsável convida chefs de cozinha a criarem pratos com princípios que unem alta gastronomia e conservação da natureza".

Inicialmente, o movimento está restrito a Curitiba =(
Na capital paranaense, restaurantes participantes elegem um prato (ou pratos) e parte do valor é revertida para as ações de conservação da natureza da Fundação Grupo Boticário.

O bacana é que o site (que você conhece aqui), mostra os princípios de uma cozinha social e ecologicamente responsável e ainda dá dicas, como essas aqui:

Conceito
Utilize nas receitas as partes não convencionais de ingredientes, tais como cascas, talos, folhas e sementes, normalmente descartadas. Quanto melhor os alimentos são aproveitados, menor é a necessidade de produção e a quantidade de matéria-prima retiradas da natureza. Com o aproveitamento integral, também se contribui para gerar menos resíduos.

DICA:Para gerar menos lixo, evite produtos muito embalados e dê preferência para comprá-los a granel.

DICA: É muito importante o uso racional da água e das fontes de energia, para não gerar desperdícios. Já pensou em uma iluminação mais eficiente, ou ambiente que não exija ar condicionado? Promova jantares à luz de vela! Cozinha não utilizando o fogo alto, o fogo brando gasta menos gás e pode deixar o alimento mais saboroso.

Receitas sem desperdícios
A biodiversidade é a fonte primária para alimentos e é a base das atividades agrícolas, pecuárias, pesqueiras e florestais. Para manter essas atividades produtivas, sempre há impacto sobre a biodiversidade, por mais que ele seja minimizado ao máximo. Plantações e pastagens, por exemplo, utilizam solos convertidos, que uma vez já abrigaram florestas ou outras áreas naturais. Quando mais recursos são desperdiçados, tanto a mais é preciso tirá-los da natureza. Como o patrimônio natural é finito, o consumo exagerado da sociedade moderna tem sido o principal motor de pressão sobre a biodiversidade. A população mundial cresceu 2,2 vezes nos últimos 50 anos, mas a expansão do consumo no mesmo período foi seis vezes maior, segundo o relatório Estado do Mundo 2010, lançado em julho publicado pela ONG americana Worldwatch Institute (WWI), que compila dados sobre a situação dos recursos naturais no mundo. Atualmente, consome-se cerca de 25% a mais de recursos do que a natureza consegue repor, o que começa a esgotar os recursos naturais e interferir nos processos de renovação da natureza.

NOTA: Bacana, né? Umbó aderir? =))))
Foto: google

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Cubos de batata*


*ou um dos posts mais encantadores dos últimos tempos.

Gosto muito do site deliciousdays.com
Ele reune, com bom gosto e fotografias belíssimas, receitas fantásticas, quase sempre simples, cotidianas, mas com uma pitadinha de glamour (ou muito, depende do ponto de vista).
Amo esse post, porque trata-se de uma ideia tão óbvia, tão trivial e eu me perguntei... "Mon Dieu, como é que eu nunca tinha pensado nisso antes?!?!?!"
Fiquei tão encantada que fiz a receita e... a combinação cubinhos de batatas + azeite de oliva + alecrim + 30 minutos de forno é GENIAL.
O site é todo em inglês, mas vale cada espiadinha.
Foto: deliciousdays.com

Na cabeceira



Presente da minha sista Mari.
Com o perdão do trocadilho, estou devorando o livro.
Recomendadíssimo!
(*favor "botem reparo" na dedicatória dela)

domingo, 18 de setembro de 2011

A melhor hora do dia


Café e bolo de milho.
((((Lembram da minha dramática relação com bolos? Não? Leiam aqui. Lembram da receita sensacional de bolo de milho? Ah, peguem aqui.))))

sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Um detalhe...



Ainda lá no Pizza Bros.

Pizza Bros


São Paulo é a Meca para quem quer comer bem, beber bem, de quem adora as extensas (e, em muitas vezes, gratuitas) programações culturais. Em meio a tanto concreto, a Pauliceia tem um charme todo seu.
Em missão profissional, desembarquei em São Paulo durante um período fantástico: a Restaurant Week. É óbvio que eu ia aproveitar (ou cavar, depende) alguma brecha para conhecer novos restaurantes, mas sobre isso, eu falo .

Well, voltemos à pauleira... o trabalho foi punk, mas com resultado final fantástico. Restava algumas horas até a volta para Belém, quando meu diretor fez um convite: almoçar na Vilaboim (Higienópolis), em um lugarzinho charmoso, chamado Pizza Bros.


O restaurante é muito charmoso, intimista, pequenino, mas super confortável.


De cara, um buffet de frios (antepastos) e saladas, à vontade. No cardápio, além do carro-chefe da casa (pizza), grelhados com alguma massa ou risoto. Fiquei na salada, porque eu queria muito algo "despretensioso" com prosecco.

Pratinho "simples" com carpaccio, melão com pata negra, corações de alcachofra, mini muçarela (é com "ç"??? aff!) de búfala, tomates concassé....

A surpresa foi o couvert: uma cestinha com massinhas torradas (pinceladas com azeite, orégano e cubinhos de tomate) e... uma fatia de um pão-rocambole de linguiça. <3 <3 <3 <3



Meu coração - FOREVÁ - pertencerá àquele pão mágico. Sério, gente, ele é tão perfeito, tão bom, que creio ter pedido uns replays da experiência... e os garços (além do maitre) foram formidáveis, gentis... enfim, fazia muito tempo que um lugar não arrancava tantos elogios meus. AMEI E RECOMENDO!!!


A conta? Ah gente... foi uma felicidade a parte!!!! (uns R$50 por pessoa, já com o valor da garrafa de prosecco).


Serviço:
Pizza Bros
Higienópolis. Praça Vilaboim, 65.
São Paulo.

domingo, 11 de setembro de 2011

Restaurant Week - São Paulo


São Paulo promove 9ª edição da Restaurant Week com mais de 230 participantes Reunindo em torno de 230 restaurantes e com público estimado em 600 mil pessoas, a São Paulo Restaurant Week consagra-se, em sua 9ª edição, como um dos eventos gastronômicos mais importantes do mundo.

Os cardápios especiais com entrada, prato principal e sobremesa serão oferecidos a R$31.90 no almoço e a R$43.90, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos).

Nota desta blogger:
Comi um bife de chorizo tenro, ao ponto, próximo da perfeição (olha a subjetividade aí, meu povo!) no Cabaña, que tem uma boa carta de vinhos argentinos (ÓBVIO, néam, povo?).
Valeu cada centavo e cada gota das 2... er, 3... ok, confesso! Das 5 garrafas de vinho que degustamos lá!!!! #hihihi
Conta justa, na mesma proporção do prazer. #achodigno

Serviço:
Cabaña Asado
Av. Elizeu de Almeida, 1077
Butantã
São Paulo
(011) 3726.2908

Sal de ervas é boa opção para reduzir sódio na comida


Nutricionistas indicam receitas simples e fáceis para substituir o produto convencional
Fonte: IG São Paulo

O sal foi alçado à condição de vilão da alimentação por conta de seus efeitos prejudiciais à saúde, que vão da hipertensão ao AVC e outras doenças cardiovasculares.

A recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS) é de que a quantidade diária ingerida não ultrapasse 5 gramas (o equivalente a 2,4 gramas de sódio). Estudos já constataram que o brasileiro consome o dobro disso. Neste montante está incluso não apenas o sal de cozinha, mas também todo e qualquer alimento que contenha sódio, principalmente os industrializados.

“O excesso de sal é cumulativo, principalmente nas mulheres”, afirma a nutricionista Luciana Harfenist, da Clínica de Nutrição Funcional que leva seu nome. Duas pitadas a menos de sal por dia reduzem em até 13% o risco cardíaco, de acordo com uma recente pesquisa canadenese.

Ninguém quer ter problemas de saúde, mas é fato que o sal valoriza o sabor dos alimentos. Para resolver o impasse e reduzir o consumo desse condimento em até um terço sem deixar a comida insossa, muitas nutricionistas têm sugerido uma receita prática e bem mais saudável: o sal de ervas.

A mistura é simples e acumula os efeitos benéficos das plantas que podem variar de acordo com a preferência de cada um. A receita básica inclui: sal grosso, orégano, alecrim e estragão. O orégano tem alto poder antioxidante e propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. O alecrim tem ação antioxidante e cicatrizante, inibindo o crescimento de bactérias, e o estragão ajuda na digestão e é diurético. Quem quiser variar, pode usar também a sálvia e o tomilho, ambos com ação diurética e digestiva.

A nutricionista Elaine de Pádua, da DNA Nutri, aponta outra vantagem no uso do próprio tempero caseiro.

“O condimento não terá o glutamato monossódico, um intensificador de sabor capaz de causar dores de cabeça constantes”, alerta.

Pesquisadores identificaram que a ingestão de 5g diárias de glutamato monossódico aumentou em 30% a propensão a ganhar peso em homens e mulheres. A especialista afirma que em apenas dois meses é possível modificar o paladar e sentir menos falta do sal puro na alimentação. Confira duas receitas de sal e uma de tempero caseiro:

Receita 1:
1 xícara de chá de sal grosso
1 xícara de chá de orégano
1 xícara de chá de alecrim
1 xícara de chá de estragão

Preparo:

Lavar bem as ervas e secá-las com um pano limpo. Depois, colocá-las junto com o sal no liquidificador ou no processador de alimentos e triturar tudo. Guardar a mistura em um recipiente fechado, em local fresco e seco.

Receita 2:
10g de alecrim*
25g de manjericão*
15g de orégano*
10g de salsinha*
100g de sal marinho

*Quantidades relativas ao peso das embalagens da erva seca disponíveis no mercado.

Preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador. Guardar em pote de vidro bem fechado. Usar no lugar do sal comum.

Receita de Tempero Caseiro:
1 maço de sálvia
1 alho poró
aipo
4 cabeças de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho
Manjericão / Alfavaca
Hortelã
Pimenta
Alecrim
Manjerona
Óleo, azeite de oliva ou água para misturar
1 xícara de sal.


Preparo:
Bater o alho com um pouco de óleo, azeite ou água no liquidificador. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, um a um até que a mistura fique homogênea. Feito isso, acrescente uma xícara (chá) de sal para que o tempero seja melhor conservado. Guarde em um pote tampado. Utilize em pequena quantidade para realizar em suas preparações.