segunda-feira, 17 de agosto de 2009

Comidinhas de Santarém

Comi muito peixe em Santarém, muito mesmo. Mas o melhor foi a farofa de piracuí com banana da terra caramelada. Mas tinha tacacá com tucupi doce (diferente do "azedo", consumido largamente cá por Belém), pasteis de pirarucu fresco, bem temperado e unha de caranguejo.
O local: Mirante, em Santarém, ao pôr-do-sol, na companhia de Nikita.
Coca geladíssima e caipiroska.
A divina - generosíssima e afamada - farofa de piracuí (um peixe), com banana da terra caramelada.
O tacacá de tucupi doce

Unha de caranguejo

Mini azeite



Lindo, não? Pura falta do que fazer - fotografar mini azeites.

Domingo vermelho


CD Sinatra Love Songs
Cotonetes da Pucca... comprei porque são vermelhos... e da Pucca!
Moranguinho saboneteira
Colar vermelho.

A vida é linda, não?

O pudim de leite do Xícara


Que eu amo o Xícara da Silva, isso todo mundo já sabe. O que nunca disse aqui é que eu adoro o pudim de tapioca de lá, com calda abundante, deliciosa.
Gosto muito dos detalhes encantadores do Xícara e estive por lá, batendo papo com minha "comadre" Cycy no sábado retrasado.


A mesa mosaico do Xícara - qualquer dia levo para casa... rs

sexta-feira, 7 de agosto de 2009

Brasileiríssimo e imbatível


Tá na Prazeres da Mesa deste mês

O brigadeiro, docinho de festa que caiu nas graças do mundo gourmet, mostra que pode, sim, ser versátil

POR LETICIA ROCHA
FOTOS: RICARDO D’ANGELO
PRODUÇÃO: CRISTINA ESQUILANTE

O ano era 1945 e o Brasil vivia um momento de eleições, logo após a deposição de Getúlio Vargas. Na disputa, o brigadeiro Eduardo Gomes e o general Eurico Gaspar Dutra, que levou a melhor, na política, pelo menos. Para o brigadeiro, restou a fama que deu origem ao docinho mais amado do Brasil. Conta-se que a receita surgiu para homenagear o candidato. Ideia de algumas eleitoras, as mais afoitas e que levavam ao pé da letra o bordão da campanha: “Vote no brigadeiro, ele é bonito e é solteiro!” O docinho pegou fama de ser “o preferido do brigadeiro”. Artifícios eleitorais ou não, a certeza é que aquela campanha foi bem feita.

Até hoje, 64 anos depois, o brigadeiro, o de leite condensado, manteiga e chocolate, continua imbatível. Dia de festa, aniversário, comemorações e afins, lá está ele, reinando soberano e “sem vergonha” de ser o mais atacado antes mesmo dos parabéns. O melhor é que não é preciso esperar por comemorações para atacá-lo. A guloseima, conhecida no Sul do Brasil por “negrinho”, invadiu o mundo gourmet e caiu nas graças dos chefs de cozinha. Até uma casa especializada ganhou em São Paulo. Com o sugestivo nome de Maria Brigadeiro, trata-se de um ateliê que só tem brigadeiro e, com menos de oito meses de funcionamento, é uma tentação na vida dos “brigadeiros lovers”.

Os motivos são óbvios: mais de 40 tipos, à venda somente por encomenda, que vão do clássico, enroladinho ou de colher, a linhas temáticas e inusitadas. Exemplo: os etílicos, com rum, conhaque ou vinho do Porto. Na série exóticos, gergelim, wasabi e até funghi. “O que leva wasabi foi criado para o Centenário da Imigração Japonesa no Brasil e combina – nem eu acreditava!”, explica a chef Juliana Motter, a dona da curiosa ideia da Maria Brigadeiro, que entrega a gostosura em charmosas marmitas retrô.

Formada em jornalismo e gastronomia, fez o primeiro brigadeiro aos 6 anos e não parou mais. Era sempre ela a escalada para levá-lo para as festas. “Fazia em casa, quando chegava do trabalho. Até que num dia crucial que chamo de ‘rave do brigadeiro’ virei a noite, 12 horas tentando dar conta de doces que iam para amigos dos amigos dos amigos. Aí, virou negócio”, diz a doceira, que sai na linha de frente na defesa do brigadeiro. “Ele ainda é subaproveitado e tem muito a ser explorado, afinal é a base para mil receitas”, diz Juliana, que quando está em casa, ainda tem sede de brigadeiro. Vai para a cozinha e faz suas sobremesas prediletas, torta de brigadeiro com cookies de chocolate e sorvete de brigadeiro com cupcake de cacau.

RECRIAR É PRECISO
E já que “reinventar é preciso”, o restaurante Sushi Leblon, no Rio de Janeiro, lançou há dois anos o tempura de brigadeiro. “É uma brincadeira entre o doce queridinho e uma tradição da culinária oriental”, diz Carolina Gayoso, uma das sócias da casa. A criação que, a princípio, era uma ideia lúdica de comemorar o Dia das Crianças deu tão certo que não deixa o cardápio. Para adequar ao paladar dos “grandinhos”, a versão “para adultos” é servida com shot de frutas vermelhas, feito com saquê e cranberry.

E parece mesmo que quebrar o doce do brigadeiro com a acidez de uma fruta é um bom caminho. A calda de cupuaçu equilibra o chocolate amargo do brigadeiro de copinho do Ekoa Café, em São Paulo, capital. Nesses casos, quando o doce leva mais cacau, as doses de ousadia são bem-vindas. Chocolate amargo, flor de sal e fios de caramelo é a sugestão do chef Pedro de Artagão, do carioca Laguiole. Um toque de café e especiarias é a dica da chef Bella Masano, do paulistano Amadeus.

Do time que ama brigadeiro, a chef Tereza Paim é aluna exemplar. Como tem um restaurante de comida regional, o Terreiro Bahia, na Praia do Forte, litoral norte da Bahia, não tem brigadeiro no cardápio, mas usa a paixão pelo doce em seu bufê. “Sugiro e, para minha felicidade, sempre aceitam e adoram inventar versões. A última, que não me sai da cabeça, leva leite condensado cozido na panela de pressão, com chocolate meio amargo derretido e creme de leite fresco”, ensina Tereza.

Na série das receitas de família, a chef Renata Braune, do Chef Rouge, em São Paulo, apresenta a champagnota. Adicionam-se à receita do brigadeiro original mel e biscoito maisena picado e serve-se em uma travessa. “Cresci comendo esse doce, claro que sei fazer, mas o da minha mãe é mais gostoso”, faz dengo Renata. Quase a mesma receita era preparada pela avó da chef Ludmila Soueiro, do Zuka, no Rio de Janeiro, que, em versão estilizada, ganhou os cardápios do restaurante. “Vem num copinho, quentinho, com farelos crocantes de biscoito Maria”, diz.

PARA PURISTAS

Existem ainda os tradicionalistas, os que acreditam que o melhor brigadeiro do mundo é o original. Os chefs Maria Fernanda Chueiri e Luis Nicoletti, do restaurante Mesa da Nena, na capital paulista, optaram pela fórmula do bom e velho brigadeiro, que aceita apenas sutis interferências: em vez de chocolate granulado, flocos de coco ralado ou castanha-de-caju picada.

As grandes marcas também investem na paixão dos brasileiros. A Kopenhagen acaba de lançar a bala de brigadeiro, uma versão de sua tradicional bala de leite. A novidade tem uma casquinha de caramelo e recheio que mistura os dois doces, brigadeiro e caramelo. Na sorveteria Mil Frutas, presente no Rio e em São Paulo, o brigadeiro é um sabor que desbanca muitos concorrentes.

Vai viajar e não consegue ficar sem um brigadeirozinho? Não se desespere, o mundo sabe do nosso vício. Em Milão, na Itália, procure a charmosa chocolateria Lula Milano. Em Lisboa, tem bolo de brigadeiro na rotisserie São Bernardo. “Nunca tive brigadeiro no cardápio, não é muito meu estilo, mas fiz o doce em eventos para estrangeiros e eles adoraram!”, revela a chef Mara Mello, da doçaria paulistana que leva seu nome. “Daí em diante, começaram a me pedir, passei a fazer às vezes na versão copinho decorado. Continuaram pedindo, e resolvi então fazer nos potes grandes, para vender na loja. E não é que ele faz muito sucesso!”

Segundo o chef Franco Ravióli, da Pizza Bros., nem a pizza escapa do poder do brigadeiro. “Não tinha no menu, mas as pessoas pediam, então me enfiei na cozinha para testar alguma solução, pois o tradicional não combinava, era muito doce”, explica o chef, que chegou à pizza fonduta nera, feita de creme de chocolate escuro, no ponto mais molinho, finalizada com raspas de chocolate e sorvete.
Opiniões e versões à parte, o importante é ser e ter brigadeiro, sempre.

BRIGADEIRO DE CONHAQUE
30 unidades

1 receita de brigadeiro tradicional
1 xícara (café) de conhaque

1 Quando a massa do brigadeiro tradicional desgrudar do fundo da panela, junte o conhaque, deixe evaporar, apague o fogo e transfira para um recipiente untado. 2 Depois de frio, molde os docinhos, confeite com as raspas de chocolate e coloque em forminhas de papel.


BRIGADEIRO DE GERGELIM30 unidades

1 receita de brigadeiro tradicional
Semente de gergelim branco ou preto para confeitar

1 Prepare a receita de brigadeiro tradicional. 2 Confeite com a semente de gergelim e coloque em forminhas de papel.

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO30 unidades

1 lata de leite condensado
150 g de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de manteiga
Raspas de chocolate branco para confeitar

1 Derreta o chocolate em banho Maria e reserve. 2 Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo e quando esquentar misture o chocolate branco. 3 Continue mexendo até dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela. 4 Retire a massa do fogo, transfira para um bowl untado com manteiga, deixe esfriar. 5 Enrole os brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em forminhas.

BRIGADEIRO VINTAGE30 unidades

1 lata de leite condensado; 1 colher (sopa) de chocolate em pó; 1 colher (sopa) de manteiga; 100 g de uvas-passas
1 cálice de rum; raspas de chocolate ao leite para confeitar

1 Misture o rum às passas e reserve. 2 Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. 3 Apague o fogo, transfira a massa para um bowl untado com manteiga. 4 Quando esfriar, molde os brigadeiros e faça um buraco no meio de cada um. 5 Recheie com as passas (previamente escorridas), molde as bolinhas e confeite com raspas de chocolate ao leite.

BRIGADEIRO TRADICIONAL30 porções

1 lata de leite condensado; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (sopa) de chocolate em pó; chocolate ao leite em raspas para confeitar; forminhas de papel

1 Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga; leve ao fogo baixo, mexendo sempre. 2 Quando desgrudar do fundo da panela, apague o fogo e transfira para um recipiente untado. 3 Depois de frio, molde os docinhos, confeite com as raspas de chocolate e coloque em forminhas de papel.

Receitas da chef Juliana Motter, tel. (11) 3085-3687; mariabrigadeiro.com.br

quinta-feira, 6 de agosto de 2009

Gritei feito louca:

- Tenho que ter!!!!!!!!!!
No site da Americanas... Mas custa R$500!!!! Alguém não quer me dar, hein????
O Rainhas do Lar também traz um post especial sobre esse "mimo".

O miojo que salva paladares


Já tem algum tempo - creio - que li numa dessas revistas especializadas, chics, sobre Gastronomia, uma matéria p-e-r-f-e-i-t-a sobre o macarrãozinho tipo miojo. Nela, grandes chefs de cozinha (brasileiros e estrangeiros) declaravam o amor e aquele sentimento de lar (olha aí a comfort food, gente!) que o miojo lhes proporcionava. Para meu espanto, não eram receitas complexas, muito ao contrário, grande maioria desses chefs optou por fazer o miojo do modo tradicional, seguindo instruções. Adoro supermercados, gosto de fazer compras e observo com alguma curiosidade como ampliou a gama de sabores e texturas dos miojos - há desde os tradicionais (com caldo de carne ou frango, por exemplo) até os mais metidos, como queijo cheddar ou churrasco.
Admito, sem medo de parecer prosaica, de gosto pequeno: gosto de miojo. Do mais simples: de caldo de carne. Não gosto dos metidos. Com muito azeite de oliva, no máximo e caldo, caldo é imprescindível. Comer com garfo e tomar o caldo ao final, em uma caneca fumegante.
Vai um miojo com muito azeite aí?

Gosto de miojo. Minha irmã, a Mari, costuma dizer que "miojo salva vidas" e ela não abre mão de incluir na lista do super muito miojo e cup noodles.
Há muito tenho desejado construir um post completo, grande mesmo sobre esse macarrãozinho. Ainda hei de fazê-lo, com calma - a exemplo dos meu post sobre as comidas de boteco.
Por ora, divido com vocês um comentário muito bacana de um "sócio" deste blog:
Lorena,

"para saciar esta fome, aluga o filme, TAMPOPO OS BRUTOS TAMBÉM COME SPAGUETTI --- dificil de encontrar mas é considerado pelos especialistas o melhor fime sobre gastronomia , apesar de A festa de Babette ser erroneamente citada como ...
dizem que a moda agora no sul maravilha ,Sampa , são os restaurantes de lamén ...pois então... o filme que é em preto e branco conta exatamente a historia de um restaurante destes no japão.Imperdivel..
abraços
Pedro Rui"

Para apetecer-nos mais ainda, eis um pedacinho do filme, que pesquei do Youtube:

Come away with me



Porque começar o dia bem é fundamental. Norah Jones deveria ser prescrita. Em doses cavalares.

segunda-feira, 3 de agosto de 2009

O leite com gás da Coca-Cola


Do UOL
Ainda não chegou por aqui, mas não dá para não falar: Coca-Cola acabou de colocar no mercado americano– especificamente em New York–, um leite desnatado efervescente! Chamado de Vio “Vibrancy drink”, não precisa ser refrigerado e vem em quatro sabores “naturais”: Very Berry; Peach Mango; Tropical Colada e Citrus Burst (seja lá o que for isso). Lá, custa U$ 2,50 a garrafa. A peça publicitária diz que a bebida é “como uma festa de aniversário para um urso polar”. A-hã. Então, tá
O site tenta vender o negócio como algo saudável: tem cálcio, antioxidantes e vitamica C. E 26 gramas de açúcar por garrafinha de 240 ml… A bebida é parte de uma iniciativa da empresa, chamada Projeto Vida, de desenvolver produtos a base de leite. Se for um sucesso nos EUA, pode ser lançada no resto do mundo. Nós realmente estávamos precisando disso. Muito mesmo.
Comentário meu: Éca... Será que presta?