quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Um clássico

...da culinária paraense: tapioquinhas com manteiga + café preto (no meu caso, com um 'cadinho de leite) pelando de quente, degustados às 15h... no auge do calor parauara. Troquei o almoço tardio por um par delas. Sem arrependimentos, garanto!

sábado, 20 de novembro de 2010

Miss Sarajevo



Para entender que a vida é bonita, mas breve. E que enquanto estamos bem, há gente que precisa de carinho, de dignidade.
Não é para ser um sábado triste, não. Longe disso: é preciso amar as pessoas como se não houvesse amanhã.
Bom sábado a todos!

Esses chineses incríveis e suas invenções maravilhosas!

Marília, minha irmã, adora novidades e foi ela quem me presenteou com essa cartela gigante de adesivos (made in China, é ÓBVIO!!!!) quando eu disse que queria comprar uma rosa estilizada de madeira para a parede do meu quarto. Isso foi há uns 3, 4 meses. Os adesivos ficaram "encostados", aguardando um bom momento e ele chegou! =)
Sempre quis um quarto espaçoso, que - SÉRIO - só tivesse a cama! No máximo uma cômoda ou o banco de beira da cama.
E eu, munida de força após uma pá de vitaminas e Biotônico Fontoura, arregacei as manga. Quarto novo (atravessei o corredor e passo a habitar o maior) pintado, cortinas novas e... adesivo na parede. Esses chineses inventam de tudo, né? Pois não ficou lindo, escândalo?!??!?
Sabe o que é melhor? A cartela custou 7 pilas.
Uma advertência: cuidado no manuseio e muuuuuuuuita paciência são exigidos.

Acompanhem a transformação:

A cartela, ainda na embalagem:


A parede, pronta, limpa:


Et... voilá!

Mais do mesmo - Pizzas

Essa semana i-n-t-e-i-r-a tive convidados especiais. Como a vida deu uma "virada" e meus novos horários não batem com os de meus queridos, tenho tido pouco tempo para a cozinha. Sério: tenho sido consumida pelo cansaço, típico de quem tem dormido pouco, poquíssimo. Lógico que na condição de "zumbi" e numa tentativa de não acabar com os bons hábitos alimentares, tento deixar a vida mais prática, sem abrir mão do saudável. E para minha surpresa, o mercado tem mesmo opções: molho de tomate light (eu preciso falar dessa descoberta num próximo post), mussarela de búfala light, massa de pizza com reduzido teor de gordura...
Então em nome da necessidade de carboidratos, da praticidade e, porque não dizer, da preguiça, me joguei nas pizzas. Sem grandes frescuras, mas extremamente saborosas!

A variação de mussarela com tomates, ganhou pimenta calabresa flocada e arrasou!


E, em nome de um convidado que ama embutidos...

sexta-feira, 19 de novembro de 2010

1001 receitas de Miojo


Para quem curte MOINTO miojo, a dica é esse site aqui (divertidíssimo): http://1001receitasdemiojo.blogspot.com/

Miojo: campeão na quantidade de sal


Renan Ramalho, do R7, em Brasília

O macarrão instantâneo, o famoso miojo, é o alimento com maior quantidade de sódio encontrada dentre os produtos industrializados mais consumidos no Brasil. Em média, um pacotinho de 85 g, preparado com tempero, chega a ter 2.721 mg da substância, mais do que o recomendado para um dia inteiro – o limite diário para o consumo de sódio é de 2.400 mg por pessoa, de acordo com o Ministério da Saúde.

Mineral presente no sal, o sódio em excesso é apontado pelos médicos como o principal vilão da pressão alta, doença que tem relação direta com problemas como o AVC (acidente vascular cerebral) e infartos. Nos alimentos industrializados, a substância é usada para aumentar o prazo de validade.

A medição foi feita num estudo divulgado nesta quinta-feira (18) pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), que comparou a quantidade de sódio, açúcares e gorduras saturada e trans em diversos alimentos de várias marcas.

O miojo foi o alimento com a maior quantidade, seguido pelas carnes de frango empanadas (759 mg numa porção de 130 g) e pelos hambúrgueres bovino e de ave (567 mg em 80g e 525 mg em 80g, respectivamente).

A pesquisa mostrou ainda que o teor encontrado nos alimentos varia muito entre as marcas. No caso do miojo, foram analisados produtos de 12 fabricantes. A quantidade de sódio numa mesma porção, de 85 g, variou de 1.778 mg a 4.010 mg. Essa última marca, não revelada, coloca uma quantidade que representa 167% do que uma pessoa poderia consumir num dia.

A maior variação na quantidade de sódio foi encontrada na batata palha. Em 9 marcas analisadas, a diferença chegou a 14 vezes da menor (10 mg numa porção de 25g) à maior (139mg/25g). Em seguida vem o salgadinho de milho, com variação de 12,5 (29 mg a 176,5 mg, em uma porção de 25g).

Entre as bebidas, foi constatado que os refrigerantes de baixa caloria apresentam mais sódio que os comuns, que têm mais açúcar. Enquanto um refrigerante de cola "zero" tem 97 mg de sódio em 1 litro, o normal tem 54 mg.

Segundo Maria Cecília Brito, diretora da Anvisa que apresentou o relatório, o objetivo da agência agora é reforçar a recomendação às indústrias pela diminuição das quantidades de sódio nos alimentos, já que muitas já conseguem obter teores menores com mais tecnologia.

- Quanto menos tecnologia, mais concentração. As maiores empresas estão todas estudando. Agora, nós não podemos matar a indústria nacional. Mas a população pode fazer sua escolha.

A divulgação do estudo pela Anvisa visa também conscientizar os consumidores sobre os excessos encontrados. A ideia é motivar as pessoas a consultarem os rótulos dos produtos, onde estão informadas as quantidades dos nutrientes. O estudo completo está disponível no site da agência.

segunda-feira, 15 de novembro de 2010

O rasante do bom velhinho


Estou tentando me redimir com Papai Noel, depois deste post aqui, pra lá de abusado.
Adoro guirlandas, mas decidi fazer diferente este ano.
E aí, meu bom, estou perdoada?

Com açúcar, com afeto



Ribamar é o "mestre doceiro" do Dom Giuseppe. De origem muito humilde, começou a trabalhar no setor de serviços ainda cedo e veio parar no restaurante há muito, muito tempo. Na cozinha, foi crescendo e caiu de amores pelos doces. Como alguém, com mãos tão calejadas, podia ter tanta delicadeza no fazer das sobremesas que encantam os clientes do Dom Giuseppe? Sensibilidade, meus caros. Muita sensibilidade. Sortuda eu sou por ter trabalhado com ele, que sempre me recebe com dengos, carinho e generosidade enorme. Agora raramente, mas sempre que vou, perdemo-nos (Riba e eu) entre afagos e trocamos receitas.
Das mãos dele nascem o Dolce Paola, campeão INVICTO no quesito sobremesa: brownie de fabricação própria, com sorvete de creme, chantilly e calda de chocolate. Mas também tem o Piccola Giulia, petit gateau de chocolate, o pudim INACREDITÁVEL (de tão molinho e tão macio) de leite, o suspiro com morangos.
Ah, creia-me, se você ainda não experimentou essas delícias, não tem ideia do que estou falando.

* A FOTO: fui ao restaurante, depois de muito tempo de ausência, na última sexta-feira, com umas amigas, para bebericar um vinho e claro que invadi a cozinha para beijar o Riba. Quase na saída, o César, garçom da casa, veio com esta "quentinha", contendo brownie. Nem tive tempo de agradecer, porque er... estávamos já alegrinhas demais. Nessa noite tive insônia (novidade!) e às 4 da manhã, lá estava eu, sentada à mesa da cozinha, na penumbra, sorvendo goles de café preto, enquanto brincava com o brownie.

* SOBRE O BROWNIE: Somente duas pessoas - 3, no máximo, e eu NÃO ME INCLUO nessa lista - têm a receita do bolo, naturalmente, mantida a 7 chaves. Se você, que é de fora, vier a Belém ou você que é daqui e nunca experimentou, quiserem um passaporte para o céu, passa lá no Dom Giuseppe... Aproveitem para conhecer essa criatura deliciosa que é o Riba.

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Massa de pizza


A receita a seguir é uma das que mais gosto. Aprendi a fazer lá no Technicolorkitchen

Massa de Pizza

510g de farinha de trigo
15g de fermento biológico fresco (1 tabletinho)
2 colheres (chá) de sal
360ml de água em temperatura ambiente
62ml de azeite de oliva

Coloque a farinha numa vasilha grande (a massa cresce bem), esfarele o fermento com os dedos e misture. Junte o sal, a água e o azeite e mexa até formar uma espécie de "papa" - o autor compara a "mingau".
Jogue no mármore/granito e vá sovando como descrevi anteriormente. Pegue a massa e jogue na bancada (no começo, fiz isso com a ajuda de uma espátula). Tenha fé e não tenha preguiça. Mande ver. Depois de uns 10 minutos, a massa começa a ficar menos grudenta - antes disso, juntei aquela farinhazinha extra.
Faça uma bola e coloque de volta na vasilha, polvilhada com farinha de trigo. Cubra e deixe crescer por 1h10 minutos (ou coloque na geladeira de um dia para o outro). Abra a massa, espalhe o molho de tomate, cobertura e leve ao forno.
Foto: Google Images

Pizza Margherita


Gosto das coisas simples. Posso dizer que das pizzas simples, mais ainda.
A Margherita é uma das minhas favoritas. Molho de tomate, queijo mussarela, tomates (prefiro os cereja, sempre!), manjericão fresco e azeite.
Comprei massa de pizza pronta, da Mezzani. Cada pacote vem com uns 8 discos de pizza. Optei pelo tamanho médio (uns 15-18 cm de diâmetro). Abri uma lata de tomate pelatti (mas vai ficar bom com um bom molho de tomate, não precisa usar o que eu usei), dispus fatias de mussarela e levei ao forno. Só isso. Uns 10 minutinhos depois, você tira a pizza e dispõe os tomates (eu usei os cereja - aliás, são os que eu mais uso - por serem de uma doçura fantástica), cortados ao meio e as folhinhas de manjericão (lave bem, enxague e seque antes de usar, tá?).
Poderão me perguntar: você não leva o tomate ao fogo? Depende. Tomates tendem a esturricar, enfim, prefiro sentir a maciez. Quanto ao manjericão, 'cês sabem, né? Levar ao forno vai queimá-los e o gosto pode ficar desagradável.
A pizza foi feita em homenagem à querida Nikita, que veio me visitar e amou as surpresas. Havia de outro sabor, menos simples, mas essa eu deixo pro próximo post.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

Já pode abrir os presentes?


Papai Noel, querido:
nas seguintes linhas mal traçadas permita-me um atrevido, porém sincero desabafo: Natal me deixa melancólica. Pronto, falei.
Nem vou começar a enumerar os motivos, porque vão dizer que estou querendo bancar à Madre Teresa.
Entretanto, porém, contudo, todavia, mas, eu AMO panettone. AMO, assim, em caixa alta. O sr. sabe que foi um ano difícil, mas me comportei dignamente. Quase uma vestal.
Portanto, espero que o sr.não se importe, mas já DETONEI o primeiro panettone.
Já posso abrir os outros presentes?

Ass., Lorena, sua serva mais humilde (a.k.a a ladra de padarias).

* O panettone foi presente da Mirna, minha tia e vizinha favorita!

domingo, 7 de novembro de 2010

Sanduíche de Focaccia


A focaccia com orégano foi comprada lá na Santo Antônio. Mais um pão italiano da qual sou fã apaixonada.
E ela casou super bem com um queijo mussarela de búfala, mussarela comum e linguiça defumada.
Servidos?

Batatas salteadas*

* Ou Batatas Sauté





O passo-a-passo você encontra nesse vídeo, abaixo, uma iniciativa muito legal do "Vídeo-Receita". Bom apetite!

Ainda sobre o Círio


Miriti é coisa de Deus, né?
* Homenagem do Tribunal de Contas do Estado - TCE - à Virgem de Nazaré.
Parei lá inúmeras vezes só para olhar.

Lombinho ao mel com farofa de bolachas


Não sou a fã número 1 da carne de porco. Não mesmo. Mas sempre há lombinho - e esse corte me agrada - por conta dos apaixonados de casa.
Não há mistérios na preparação deste prato: é seguir as instruções descritas na embalagem. O meu toque pessoal ficou por conta do mel, que incorporou com a água que soltou do lombinho e é com essa mistura que você vai regar o lombo. Depois de pronto (vide instruções), é só desligar o forno e deixar lá por mais uns 10 minutinhos. Já explico o "porquê".
Simplésimo, não?
Mas mais simples ainda é o acompanhamento.
E posso me adiantar? Essa farofa É UM ESCÂNDALO!!!! (assim mesmo, em caixa alta)
Como vai dar "muito trabalho", você mata a farofa naquele tempinho em que o lombo ficará no forno.
Vamos lá? Antes, deixem-me fazer uma obs: essa receita é de uma tia minha, que adora cozinhar também. A farofa de bolachas dela é o acontecimento do Natal, porque ela capricha no bacon e outros ingredientes.
A minha é mais simples, mas fique a vontade para ousar.
Eu usei uma fileira de bolachas água e sal (nos pacotes geralmente vem 3, certo?) e é só você calcular. Uma fileira por pessoa, mas na minha opinião servem duas, tranquilamente.
Você esmigalha as bolachas e leva ao liquidificador no modo 'pulsar'. Se quiser uma farofa mais "padaçuda" e quiser fazer na mão, vá em frente. Reserve.
Numa frigideira, derreta uma colher de manteiga e acrescente as passas sem sementes e, em seguida, junte as bolachas trituradinhas. Mexa bem, desligue o fogo e some cebolinha picadinha.
Retire o lombo do forno e fatie generosamente. Sirva tudo em seguida, ainda quente.
De comer de joelhos e rezando. Juro =))))