Ai, ai...

Música que movimentou meus dias, nesta mesma época, ano passado. Um ano depois, ela volta à cena. Mais atuante que nunca.
Tive que usar essa versão "traduzida" (tradução não está tão boa, mas dá para entender). A música é PDA (We just don't care), do John Legend.

Até o "trivial" tem seus segredinhos

Fonte: IG

Pode ser mesmo fantástico convidar amigos e família para um jantar e servir pratos inusitados, sofisticados e cheios de novidade

Flávia Pegorin

Mas também é ótimo quando os elogios a um simples feijão fresquinho ganham tom de crítica gastronômica positiva. Mesmo os pratos mais triviais podem ser melhorados – e podem arrebatar os convivas pelo estômago mesmo custando pouquíssimo. A chef e produtora culinária Fabiana Badra, de São Paulo, revela ótimos truques para surpreender com o básico:

1. Como fritar ovo direitinho?

Primeira dica: quanto mais fresco for o ovo, mais gostoso ficará, então é bom prestar atenção aos prazos de validade. Escolha uma frigideira pequena, antiaderente e acrescente apenas 1 colher (chá) de azeite ou manteiga. Quebre o ovo em uma tigela e despeje no centro da frigideira. Frite em fogo moderado até o ponto que desejar. Se gostar de gema mole, há um truque: tampe a frigideira por poucos minutos para que a clara cozinhe mais rápido e a gema ainda continue mole. Tempere com sal e use uma espátula para retirar o ovo.

2. Como acertar o ponto do arroz?

Geralmente a medida 1 para 2 funciona bem. Quer dizer, para 1 xícara de arroz, coloque 2 de água. O restante é aquilo: refogar alho e/ou cebola no azeite ou óleo até começar a murchar e acrescentar o arroz já lavado e escorrido, deixando refogar rapidamente. O melhor é cozinhar em fogo moderado, assim o arroz cresce mais, e com a panela semitampada até a água evaporar. É bom experimentar o arroz e, se necessário, acrescentar um pouquinho mais de água para dar ponto. Na hora de servir, é importante soltar o arroz com um garfo (e não colher, para não empelotar).

3. Como fazer o caldo do feijão engrossar?

O melhor é comprar um grão que esteja novo e fresco. Caso contrário, ele vai cozinhar muito tempo e ainda assim ficar aguado. Se for comprar em mercados, prefira lojas muito movimento, e cujo estoque gira bastante. Na feira, a possibilidade de encontrar um feijão mais fresco é maior. Deixá-lo de molho por pelo menos 1 hora é essencial. E é bom cozinhar em panela de pressão por ao menos 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão. Depois disso, abra a panela e verifique: se o caldo estiver ralo ainda, pegue 1/2 xícara de feijão (com um pouco de caldo) e bata no mixer até virar um purê. Volte à panela, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos, com a panela semitampada, em fogo baixo. Isso deixará o caldo mais consistente.

4. Qual o melhor jeito de acertar a consistência do purê de batata?

Escolha um tipo de batata de boa qualidade e que não seja aguada. Pergunte na feira ou supermercado se é indicada para purês – a batata bintje é excelente para fazer purês, pois quando cozinha, ela fica a com a consistência perfeita. Depois de cozinhar a batata em água fervente com casca até ficar macia, escorra e passe pelo espremedor ainda quente. Junte leite fervente aos poucos (se colocar muito de uma vez, o purê fica mole e sem textura), tempere com sal e noz-moscada e leve ao fogo baixo, mexendo até os ingredientes ficarem bem incorporados. Depois acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga para deixá-lo mais cremoso.

5. Como fritar um bife sem deixá-lo duro?

O caso é que não adianta comprar coxão-duro e querer que o bife fique macio. Melhor perguntar ao açougueiro sobre o melhor corte e seguir certas dicas. Primeiro, não se deve temperar a carne antes de fritar e jamais furá-la com um garfo. O certo é usar uma espátula para colocar na frigideira e para virar. Outra dica importante é o tempo de fritura: quanto mais tempo a carne ficar no fogo, mais duro será o bife.

6. Como fazer um bom e simples molho para o macarrão?

Sejamos rápidos! Abra duas latas de tomate sem pele – ou use 1 kg de tomates maduros, retirando pele e sementes. Refogue dois dentes de alho em 2 colheres (sopa) de azeite até dourar. Acrescente os tomates, tempere com sal e cozinhe com a panela tampada, por 10 minutos, em fogo moderado. Adicione 1/2 xícara de suco de laranja-pêra. Cozinhe por mais 5 minutos, sem tampar. Verifique o tempero e junte algumas folhas de manjericão fresco. Desligue o fogo e tampe a panela, para descansar. É molho caseiro, sem erro e saborosíssimo.

7. Como fazer para os legumes não ficarem molengas?

Ao cozinhar legumes, seja no vapor ou na água, o truque é prestar muita atenção à mudança de cor. Quando cenoura, brócolis, vagem etc. começam a mudar de cor (ela fica mais intensa) é sinal de que estão cozidos. Experimente e sinta se estão “crocantes”, ou “al dente”. Daí basta retirar da panela e mergulhá-los em uma tigela com água gelada. Isso cessa o cozimento. Depois de escorrer, eles estarão muito mais apetitosos do que quando são cozidos além do ponto.

8. O que fazer para o bolo não "solar"?

Existem fornos que estragam o bolo porque queimam mais de um lado que de outro. Nesse caso, é chamar um técnico para regulá-lo. Mas se o problema não é esse, deve-se ficar alerta a outros detalhes. Ao bater as claras em neve, por exemplo, use sempre os ovos em temperatura ambiente. E nunca bata por muito tempo, para que não fiquem quebradiças – as claras devem ser batidas até obter picos firmes. Outro erro é misturar demais as claras em neve com os ingredientes restantes. Misturar delicadamente faz os ingredientes se incorporarem em uma mistura fofa, não “compacta”. Se tudo for misturado ferozmente, o ar que foi incorporado às claras vai embora. Mais um toque: receitas boas são aquelas que explicam qual o tamanho de fôrma usar. Uma fôrma muito grande para certo bolo, por exemplo, pode deixá-lo solado.

Essa boneca tem manual...

Não me deixe só - Vanessa da Mata

Período de entressafra

Confesso: não tenho tido tempo, nem criatividade para atualizar os blogs. Tem tanta coisa acontecendo ao mesmo tempo, aliada à essa rinite nojenta que não me larga e me deixa tão "devagar". Não é uma promessa. É um desejo... Espero voltar a ativa logo. Morro de saudades dessa atividade (que é blogar), que me faz tão bem...

A reinvenção do Purê de batata

Essa receita é bem bacana. Foi meu almoço hoje e combina super bem com nuggets de branco ou iscas de filé...

Cozinhe duas batatas (grandes), cortadas em cubos, em água (não muita. Só o suficiente para cobrir as batatas) com um tablete de caldo de carne dissolvido. Quando estiverem macias, quase se desmanchando, retire do fogo e "jogue" no liquidificador (não pode ter muita água). Adicione três colheres (generosas) de leite (eu usei o desnatado). Junte uma colher de manteiga e alguns pedacinhos de queijo provolone (se vc quiser usar o gorgonzola, tome cuidado com a quantidade). Bata bem, até ficar bem lisinho e sirva quente. Eu coloquei um fiozinho de azeite no meu...

Junho

Tenho uma verdadeira adoração pelo mês de junho, afinal, eu nasci nele. Mas não é só por isso, não. O mês de junho tem seu charme indiscutível: porque é mês dos João, Pedro, Antônio, Marçal. Porque é mês do Arraial do Pavulagem e das fitas coloridas que tomam as ruas da cidade a cada domingo junino. É mês do milho... e de todas as delícias que derivam dele. É mês de noites mais claras e... chegamos ao meio do ano.

Quando minha mãe ficou grávida, meu pai quis muito que fosse um menino. Sempre conto essa história porque ela me toca bastante.

E vim eu. A primogênita entre netos, sobrinhos e, naturalmente, filha. Uma menina branquinha de cabelos negros, que com o passar do tempo, ficaram encaracolados (hoje nem tem vestígios desses cachos) e todos diziam que eu era a cara de São João. Meu pai (lembram de como ele queria um menino?) me levava para cortar o cabelo na Barbearia, o que me fez ter meeeeeesmo a cara de São João e por essas e outras razões gosto tanto dele. Gosto tanto ao ponto de ganhar uma medalha de porcelana, com a imagem dele. Que uso agora.

Bom dia!

Estou voltando ao trabalho hoje, depois de 15 dias de molho. Descansei, confesso, mas estava louca para voltar à labuta. Tenho tantas novidades... Vou atualizar os blogs ainda hoje, cumprindo a promessa de organizar a casa aos poucos.
Eu já era "bóia-fria" e agora até o café da manhã entrou no rol.
p.s.: gostaram da vaquinha amarela e verde?

Sex and the city em Toronto

Recebi esse email da minha querida amiga (e xará) Ló.

Amiga Lo
Hj estreia aqui em Toronto o filme Sex and the city, e looogico, lembrei de voce.
Nao sei qdo vou ver, so sei que VOU! hehehehehehe
O filme mais aguardado do ano pelas mulheres.
Beijos
saudade
Lo

De molho

Passei a última semana inteira de molho, por conta de uma cirurgia, há muito programada. Agora estou bem e confesso que estava saudosa dos meus blogs e site. Aconteceu tanta coisa justamente nessa semana e vamos colocar esta “casa” em ordem aos poucos. ;-)

Veja Belém

Não contei aqui porque recebi orientações de que deveria manter sigilo sobre o convite em ser jurada de “comidinhas” desta edição da Revista Veja – o Melhor de Belém deste ano. A festa aconteceu no último dia 20 e rolou no Crowne Plaza e a Mari foi no meu lugar. A noite foi de muitas (e felizes) surpresas. Ser convidada para fazer parte do júri foi gratificante, porque é um assunto de que gosto muito e para o qual dediquei três sites. Enfim, voltando ao assunto, tive que dar o voto em 10 categorias da parte de Comidinhas (aproveito para dizer quais foram meus votos):
Melhor café – Café da Sol
Melhor chocolate - Kopenhagen
Melhor Açaí – Açaí do Francisco
Melhor Tacacá – Tacacá da Elaine
Melhor Tapioquinha – Tapioquinha de Mosqueiro
Melhor Doce - Abelhuda
Melhor Salgado - Namura
Melhor sanduíche – Taberna São Jorge
Melhor sorvete – Cairu
Melhor Padaria – Armazém Santo Antônio

Veja Belém e 4x Dom Giuseppe

Ainda estou sob cuidados do pós-operatório e no dia da festa de premiação eu tive alta e fui para casa. Estávamos todos ansiosos para saber os resultados das principais categorias. O Dom Giuseppe, que nos últimos três anos ganhara os prêmios de Melhor Italiano e Melhor Carta de Vinhos (sendo que nos dois primeiros anos, o DG ganhou o título de melhor restaurante da cidade), ganhou 4 (!!!!) prêmios: o Melhor Restaurante da cidade, Melhor Restaurante Italiano, Melhor Carta de Vinhos e ... Melhor chef da cidade!!!!
Reproduzo abaixo um texto da Veja.
Para ler o texto inteiro, acesse o endereço: http://vejabrasil.abril.com.br/belem/editorial/m498/restaurantes

"O melhor restaurante da cidade. O melhor italiano. Dono da melhor carta de vinhos de Belém. Se não bastasse, o proprietário, Fábio Sicília, é considerado o chef do ano. Como se vê, o Dom Giuseppe arrebata os jurados desta quarta edição de VEJA Belém. Tantos títulos confirmam o sucesso da casa, que alia novidades e diferentes técnicas de preparo ao cardápio tipicamente italiano. Adepto do slow food, Sicília aos poucos incorpora às receitas ingredientes produzidos por pequenos produtores da região. O chocolate usado nos doces, por exemplo, é feito com o cacau de Medicilândia, no interior do Pará. A mussarela de búfala, utilizada nos antepastos e pratos da casa, vem de um rebanho de Rondon".