Tomato & Potato - pecado e prazer sentam juntos à mesa...

Carpaccio: do tradicional ao inusitado

2012-01-18T21:23:00.004-03:00

Na meu passeio (virtual) diário por blogs e colunas especializadas em culinária, encontrei essas sugestões no site do UOL.
Sem grandes descrições, o objetivo é inspirar - e mostrar: é possível fugir do tradicional (e delicioso) carpaccio de carne crua.

Carpaccio de Rosbife ao molho de Ervas e Cogumelos do Badebec

Carpaccio de Melão com Presunto Parma, um dos pratos que compõe o bufê do almoço do restaurante Badebec, na capital paulista

Carpaccio de Goiaba do Badebec

Carpaccio de Beterraba com cebolinhas picadas do Badebec

Carpaccio de Salmão com Endro e Alecrim do Badebec

Carpaccio de Abacaxi com Hortelã e Pimenta-Rosa do Badebec

Carpaccio de Tomate ao molho de mostarda, queijo e alcaparras do Badebec

Carpaccio Tradicional, com fatias de carne crua, molho de mostarda, queijo e alcaparras do Badebec

Restaurante de SP serve versões de carpaccio para driblar o calorDo UOL, em São Paulo

De olho em comidas leves para o verão, a chef Lourdes Bottura, do restaurante Badebec, no hotel Sheraton, na capital paulista, preparou versões diferentes do tradicional Carpaccio. "Os carpaccios fazem sempre sucesso. O corte finíssimo dá a possibilidade de montagens superbacanas", conta a chef.

A origem do prato costuma ser creditada a Giuseppe Cipriani, fundador do Harry's Bar, em Veneza, na Itália. Segundo a história difundida pelo estabelecimento, a iguaria teria sido criada para uma frequentadora assídua, cuja dieta, prescrita por seu médio, deveria concentrar-se em carne crua.

O nome foi dado em referência ao pintor Vittore Cardpaccio, cujas cores vermelhas, da carne, e amarelas, da mostarda, lembravam, para Cipriani, a pintura do artista.

No Badebec, ele pode ser servido, além da versão tradicional, com beterraba e molho de ervas finas; goiaba com molho de mel; mostarda e mozarela de búfala e também na versão que leva melão e presunto cru, entre outros.

"Como são muito frescos, os carpaccios combinam bem com vários tipos de saladas. São crocantes e podem ser feitos com frutas da estação, legumes, com adição de molhos agridoces, castanhas, cogumelos etc.", explica Lourdes.

Os carpaccios estão disponíveis no bufê, que funciona no almoço a R$ 49,70, de segunda a sexta, e R$ 54,10, aos fins de semana.

Restaurante Badebec - Sheraton São Paulo WTC Hotel
Onde: Av. das Nações Unidas, 12599 - São Paulo - SP
Tel.: (11) 3043-9152

Fondue - podia ter sido melhor...

2012-01-09T11:40:00.005-03:00

Comecei pelo fondue, propriamente dito.
No supermercado, em uma de minhas seções favoritas (dos laticínios), dei de cara com o fondue (de queijo, of course) (pré)pronto da Polenghi. Achei que seria uma boa ideia e levei pra casa.

Alguns dias depois, fui atrás da panela de fondue e não podia ser mais lindo: vinho português, focaccias, grissinis, jazz, minha família e.... uma decepção! Troço ruim esse fondue (pré)pronto da Polengui. Emborrachado, sem glamour. Detestei.
Resultado: fui parar num restaurante francês com queridos...
Não recomendo. Pronto, falei.

Palmiers de açúcar com canela*

2012-01-09T09:56:00.002-03:00

* receita publicada no site Cookieshop

Foi uma paixão fulminante.
No Pará, essa delicada combinação de massa folhada + açúcar + canela, em formato de um coração espiralado tem outro nome: orelhinhas. Talvez porque lembre mesmo!
Palmiers são especialidades francesas e nasceram na década de 30 do século passado.
Se você não tem muita prática em fazer sua própria massa folhada (a minha não ficou muito boa, confesso), compre um pacote da massa pronta.
A receita não é difícil, juro, mas leva MUITO açúcar, portanto watchout!

Eu forrei meu balcão com papel manteiga. Sobre ele espalhei açúcar (refinado) e canela. Você deita a massa folhada sobre essa camada de açúcar e canela e... espalha mais açúcar e canela sobre ela.

Dobre as bordas (como se fosse uma folha de papel) em direção ao centro da massa e dobre ao meio. Enrole esses pequenos "rolinhos" em papel filme (bem firme) e leve à geladeira por uma hora (ou ao freezer, por 20 minutos).

Retire, corte (meio centímetro cada) e leve ao forno (pré-aquecido) passa assar em assadeira polvilhada com açúcar e canela. A receita original pede 180º, mas comigo não funcionou. Elevei a temperatura para 220-240º e assou direitinho.

Aì, a questão é vigiar o forno. Quando estiver dourado de um lado (cada lado levou uns 15 minutos para assar), vire os palmiers.
Quando tirar do forno, repouse sobre papel manteiga (porque o açúcar estará derretido).

Evamos combinar? Vale fazer uma camiseta com os dizeres:
I <3 <3 <3 <3 PALMIERS

=)

O dia em que decidi fazer cupcakes*

2012-01-09T09:33:00.006-03:00

*texto originalmente publicado no site da Revista Leal Moreira. Para ler essa versão, clique aqui.

Se você ainda não conhece minha fama, aviso logo: não sou uma boleira de mão cheia. Sequer sou boleira. A Química é uma ciência que passa ao largo de minhas receitas de bolo. As claras em neve, delicadamente incorporadas à massa e que deveriam garantir-lhe leveza... estou tentando culpar as claras, mas o problema não é com elas: o bolo não senta (como dizem cá no Norte do país), não sola... ELE DORME!

É importante que vocês saibam o tipo de relação que tenho com essas belezuras, para que entendam este post. Diariamente, tenho uma lista de blogs culinários (os ‘foodies’) pelos quais costumo passear e o assunto mais comum entre eles (dias antes do Natal) era “cupcakes”. Daí que eu resolvi me dar mais uma chance. Mais uma, em prol de um objetivo maior: pequenos bolos, para um pequeno garotinho, de cinco anos ;-)

Como este espaço aqui é o filho caçula, vocês hão de saber que – por convicção – nunca quis ter micro-ondas e batedeira (leiam aqui), mas em nome de uma receita, que li no delicioso The Cookieshop, pensei: “é, acho que está na hora de rever isso...”

Saí, em meio à confusão das compras de final de ano (leia-se, shoppings ABARROTADOS de gente), determinada a comprar uma batedeira. Não foi uma KitchenAid (ainda não). Por ser a primeira, a “investidura” foi bem mais modesta.

Antes, enfrentei uma fila absurda no supermercado, para comprar os ingredientes. Com os itens da receita comprados e a batedeira novíssima debaixo do braço, fique cheia de confiança. Pensei comigo mesma: "não tem como não dar certo". Atirei-me de cabeça nesta "aventura" e só para vocês perceberem o nívem de auto-confiança, comprei as forminhas para cupcakes, além do saco de confeiteiro e bicos de pâtisserie (me internem!).

EM TESE, não há mistérios: basta seguir a receita. Mas se tem algo que aprendi na cozinha (até para me livrar do complexo de culpa): não espere um resultado fantástico de cara. A gente erra. Tem gente que erra menos, outros – na segunda tentativa – já conseguem obter um resultado bem próximo do esperado.

Segui a receita da Cookieshop com uma precisão cirúrgica. A conclusão foi: errei em algum momento, porque a massa ficou deveras amanteigada, demorou a assar... o gosto era fantástico, mas não rolou... nem de longe, visualmente, lembrava um cupcake de confeitaria.

Vocês acham que eu me abalei? Que o fato de ter errado me intimidaria? De jeito algum! Aí eu decidi improvisar.

Quando a gente tem uma “certa intimidade” com esse universo, fica mais fácil “improvisar”. O improviso – de LONGE – ficou bem melhor. Muito, muito melhor: rendeu um cupcake de chocolate meio amargo com amêndoas e amendoim (fico devendo essa receita).

Mas a cereja do bolo foi a cobertura... Vocês não têm ideia – um marshmallow de morango, facílimo de fazer. Chorei ao final de 10 minutos de batedeira.

Aí, o resto é carinho... é uma característica do ser humano: a gente come com os olhos, logo aparência conta bastante. Já que o resultado não foi sensacional, caprichei no que dava para caprichar: forminhas roxas, marshmallow de morango e confeitos (tom sobre tom), em formato de pequenos corações.

Tendo incorporado o espírito de algum chef de pâtisserie, fiz uma segunda opção de topping (ou cobertura) para o cupcake, que me agradou mais (por ser menos doce): um brigadeiro branco (leite condensado manteiga) com duas gemas peneiradas e raspas de limão siciliano (também ficarei devendo essa receita para o próximo post). Tudo pronto para a Noite de Natal. Será que o garotinho de cinco anos ia gostar?

Ah... fiquei na dúvida: afinal quem era a criança mesmo? =)

CUPCAKES FORMIGUEIRO (The Cookieshop):

Bolo Formigueiro rende 24 cupcakes

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
200g manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 gemas
100g de coco ralado seco (um pacotinho)
1 xícara de leite
50g chocolate granulado (ou granulados coloridos)
4 claras batidas em neve

Para o bolo

Preaqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel em duas formas para muffins de 12 buraquinhos. Reserve.

Em uma tigela grande, peneire a farinha e o fermento. Misture Bem. Reserve

Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.

Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e bata para misturar. Junte a mistura de farinha, alternado com o leite (farinha/leite/farinha/leite/farinha). Misture o granulado.

Tire da batedeira. Junte as claras em neve, envolvendo cuidadosamente com uma colher grande para incorporar.

Encha as forminhas com a massa até 2/3 cheias. Asse por mais ou menos 20 a 25 minutos. Um palito deve sair seco quando espetado nos bolinhos.

Cobertura de morango (marshmallow)

Cobertura Cor-de-Rosa

1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
3 colheres de sopa de gelatina de sabor morango, cereja, framboesa, etc
2 claras batidas em neve
1 colher de chá de baunilha (não usei)

Misture muito bem a água com o açúcar e a gelatina e leve ao fogo para levantar fervura, e até que o açúcar esteja dissolvido. Adicione esta mistura lentamente às claras batidas em neve, batendo na batedeira em velocidade máxima, até obter a consistência de suspiro (levei uns 10 minutos, na Kitchen-Aid). Acrescente a baunilha e misture bem.

Na decoração desses cupcakes, usei um saco de confeitar com bico perlê bem largo, formando montinhos de cobertura, e polvilhei com açúcar cristal colorido.

Quem encontrar a surpresa do bolo é rei

2012-01-06T11:13:00.002-03:00

Janeiro é o mês oficial da galette des rois, feita de massa folhada, creme de amêndoas e... uma surpresinha

De: Roberta Malta, iG São Paulo

Daniel Briand só conseguiu atender à nossa reportagem de noite. Como muitos confeiteiros no mundo, nesta época do ano, o chef da pâtisserie que leva seu nome (tel. 61 3326-1135), em Brasília, passa todo o seu tempo esticando massas folhadas e emulsionando creme de amêndoas. Reza a tradição católica que a galette des rois deve ser consumida durante o mês de janeiro inteiro. Mas o dia oficial do bolo de origem francesa é o sexto do ano, quando são festejados os Reis Magos - Gaspar, Baltazar e Belchior, aquele trio com presentes nas mãos dos presépios de Natal. (Este, aliás, é o momento de recolher as bolas vermelhas dos pinheiros de plástico, tirar a bota de feltro verde da janela e voltar à vida real.)

O hábito de dividir o bolo com bonequinhos de porcelana ou favas para eleger o mais sortudo da mesa nem de perto tem a dimensão de reunir a família em torno de um peru no Natal ou distribuir ovos de chocolate na Páscoa. Mas deveria. O doce, além de delicioso, ainda vem com o bônus da brincadeira.
O jogo é de sorte. Mal começamos o ano e já é hora de testar quem comeu mais e melhores lentilhas no Réveillon. Funciona assim: divide-se a galette em partes iguais entre os que estão à mesa. Alguém se levanta e, escondido, determina quem fica com cada fatia. Melhor ainda, se for uma criança. Quem achar a moeda número 1 do Tio Patinhas vai ter prosperidade extra. Com fartura garantida, o sortudo deverá, ainda, oferecer ao grupo o bolo do ano seguinte -- cujos ingredientes não são exatamente baratos.

A satisfação, em compensação, é garantida. Principalmente para o coroado. O documentarista Sérgio Duran já tirou a fava na galette comprada no Sofitel do Rio de Janeiro (tel 21 2525-1206), em Copacabana, e todo ano encomenda o doce antes mesmo de dezembro acabar. O autor do bolo de lá é o chef pâtissier da casa, o francês Dominique Guerin, um dos melhores do Brasil. Duran tem razão: "Não tem como dar azar"!

Mas não é preciso caprichar tanto para participar do jogo e comer um docinho gostoso. Padarias também produzem gêneros para o ritual de Dia de Reis. As receitas, porém, são mais simples. “É parecida com a do panetone, mas com alguns ingredientes diferentes”, afirma Raquel Abrahão, proprietária da Benjamim Abrahão – Mundo dos pães (tels. 11 3258-1855/ 1385), um sucesso paulistano. Em sua versão, o bolo, em formato de rosca, leva cereja e figos secos. Vale pelo festejo. A regra, afinal, é mais uma vez reunir os mais queridos e se divertir à custa de uma guloseima pra lá de gostosa. Vai perder essa?

GALETTE DES ROIS
Ingredientes

Para a galette

500 g de massa folheada
200 g de creme de amêndoas*
1 ovo
1 fava e 1 coroa de papelão dourada

Para o creme de amêndoas

100 g de manteiga
100 g de açúcar
100 g de amêndoas em pó
25 g de amido de milho
1 colher (sopa) de cachaça
2 ovos
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Para a galette
Abra a massa até 3 centímetros de espessura. Corte dois círculos do mesmo tamanho. Espalhe o creme no primeiro círculo, até que fique a cerca de 2 cm das bordas. Pincele as bordas com ovo batido para colar. Insira a fava. Cole a segunda massa sobre a primeira. Aperte, com os dedos, as bordas das duas massas. Pincele com ovo batido. Risque a parte superior da massa com uma faca. Deixe descansar durante 1 hora. Em seguida, asse em forno preaquecido a 210 graus, por 50 minutos.

Dica do chef: Ao tirar do forno há a opção de pincelar a galette com um mel diluído

Para o creme de amêndoas
Bata, numa batedeira, a manteiga (temperatura ambiente), o açúcar e as amêndoas.
Pouco a pouco, acrescente os ovos sempre mexendo. Por último, incorpore a farinha e a cachaça.

Dica do chef: Utilizando uma batedeira elétrica o creme vai dobrar de volume.

Um bife paris caprichado

2012-01-03T10:00:00.005-03:00

Comecemos pelos acompanhamentos (porque é o que vai levar mais tempo mesmo): batatinhas e cebolas assadas. Você forra aquele seu pirex com papel alumínio, deita cebolas (cortadas ao meio, minha opção) e batatas (com cascas) bem lavadas e secas. Sobre elas, despeja um generoso fio de azeite e alecrim. Cubra com papel alumínio e leva ao forno, deixe lá e vamos fazer o bife Paris.

O que é um bife Paris?
São bifes magros, geralmente de Patinho ou Coxão mole, encontrados facilmente nos açougues. Garanto a vocês: são muito saborosos. Tempere-os à gosto.
Recheie os bifes com meias cenouras (bem lavadas e limpas) e linguiças (do tipo) fininhas. Faça rolinhos e prenda com palitinhos de madeira. Numa panela, deite aquele famooooso fio mega-ultra-power generoso de azeite de oliva, refogue uma cebola (cortada em pétalas), alho bem picadinho (e tomate, se quiser) e deite os rolinhos (bifes). Sele bem a carne, refogue (se quiser usar bacon, fique à vontade - eu dispensei) e... surpresa: despeje o conteúdo de uma lata de cerveja e deixe cozer bem (você terá de completar com água - talvez). Acrescente uma folha de louro (opcional, mas faz toda a diferença) e salsinha fresca picadinha. Acerte o sal.
Tampe a panela e aproveite esse tempinho, ver seus legumes: talvez você tenha de virar as batatinhas para que possam dourar de ambos os lados. Tampe de novo e leve ao forno novamente.
Quando restar um molho denso no fundo da panela, é hora de desligar e colocar os bifes (os rolinhos) entre os legumes assados. Regue com molho e leve à mesa. Sirva quente, com um arroz branquinho.
Garanto suspiros e elogios apaixonados. O resto deixo por conta de vocês, tá? =**

Uma foto perdida...

2012-01-02T15:46:00.005-03:00

da fruta ((ou fruto, como queiram)) símbolo desta cozinha virtual. ;-)

Brigadeiro branco

2012-01-02T15:33:00.001-03:00

Brigadeiro branco

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de manteiga
- 2 gemas (peneiradas)

Modus operandi:
- Leve tudo ao fogo, mexendo, até levantar fervura e o doce desgrudar do fundo da panela. Desligue, espere esfriar e unte as mãos com manteiga para fazer pequenas bolinhas. Passe no gergelim negro (minha escolha, mas fique a vontade).
E feliz 2012!!!!

Feliz 2012!

2012-01-02T11:20:00.004-03:00

Que a gente possa saborear com mais frequência - e menos sentimento de culpa - as delícias da vida!

((*brownie do Famiglia Sicilia de café da manhã))

Ronaldo, o gordo

2011-12-26T15:29:00.004-03:00

Antes que alguém - um apaixonado por futebol, talvez - me critique, aviso logo: Ronaldo é o nome do sanduba MEGA GENEROSO da mortadela tipo ceratti, do Mercadão municipal de São Paulo.

150 gramas de mortadela ceratti, em um pão francês de parmesão, creme de gorgonzola e queijo.

Acho justos (preço e nome).
Eu e Renatinha (a aniversariante do dia) pousamos por lá para comemorar o aniversário e falar abobrinhas.
Super recomendo!

Rua do Ouvidor*

2011-12-26T15:19:00.004-03:00

*Sobre o post abaixo, eis uma foto da famosa rua, no velho centro da cidade do Rio de Janeiro. Novembro/11.

Confeitaria Colombo

2011-12-25T18:44:00.007-03:00

"Dizem de Shakespeare que, se a humanidade perecesse, ele só poderia recompô-la, pois que não deixou intacta uma fibra sequer do coração humano. Aplico el cuento. A rua do Ouvidor resume o Rio de Janeiro. A certas horas do dia, pode a fúria celeste destruir a cidade; se conservar a rua do Ouvidor, conserva Noé, a família e o mais. Uma cidade é um corpo de pedra com um rosto. O rosto da cidade fluminense é esta rua, rosto eloqüente que exprime todos os sentimentos e todas as idéias...
– Contínua, meu Virgilio.
– Pois vai ouvindo, meu Dante.

Queres ver a elegância fluminense? Aqui acharás a flor da sociedade, as senhoras que vêm escolher jóias ao Valais ou sedas à Notre Dame, os rapazes que vêm conversar de teatros, de salões, de modas e de mulheres."
Machado de Assis, in Tempo de Crise (publicado no Jornal das Famílias, abril/1873). Fonte: Blog "Samba do Ouvidor"

Estava nos meus planos, desde o início: assim que desembarcar no Rio de Janeiro, quererei ir à Colombo.
Estamos falando de um ícone da Belle Époque, no coração (centro antigo) da cidade maravilhosa. A Colomba é uma senhora centenária (117 anos), mas que conserva todo a elegância e esplendor de uma época marcante, cá no Brasil.

Confesso: quis ir à Colombo tão somente para sentar ali, pedir um chocolate quente e... queria me sentir uma personagem do Machado de Assis. Porque é exatamente assim que a gente se sente, no instante em que pisa lá. Não tenho dúvidas de que este será um post pobre de adjetivos, porque muito do que eu disser, não vai chegar à altura da beleza do lugar.
Por isso abri esta postagem com um trecho do Machado, falando da Rua do Ouvidor (que é bem perto da Colombo) e de costumes do final do século XIX.

Mas voltemos um pouco...

Na noite anterior, fui à Lapa e via celular intimei um amigo querido (que mora no Rio) a ir comigo à Colombo, na manhã seguinte, bem cedinho. Ele topou sem pestanejar.
Suspeito que ele ficou empolgadíssimo porque como paraense, morando no RJ há pouco tempo, ele me enviou um SMS: "já sei onde fica e como chegar lá. Vai ser fácil".

E foi! Era uma manhã de sexta-feira e o tempo não estava ajudando. Sob uma chuva bem fininha, chegamos ao velho centro da cidade e rapidamente encontramos a Rua Gonçalves Dias (onde fica a Colombo), mas ela ainda estava fechada =(
Funcionários cuidadosamente retiravam bandejas e bandejas de dentro de um mini-caminhão e nos informaram que abririam em mais uns 10-15 minutos. Fomos conhecer a famosa Rua do Ouvidor e voltamos.

Lá estava ela... linda, imponente e matadora. Sim, porque se a arquitetura e a História te encantam, as vitrines onde doces delicadíssimos (quase joias, sem exagero!) estão expostos vão te deixar enlouquecidos.

Empolgadíssimos, eu e Rodolfo pedimos o cardápio (o maitre da confeitaria veio nos atender) e nos perdemos entre centenas (é sério, centenas!) de opções. O serviço é primoroso, os funcionários são polidíssimos, contidos, muito educados. Como não amar?!?

Pedimos chocolate quente (óbvio), torradas francesas (enoooooormes) e tortinhas doces (pelas quais nos apaixonamos).

A conta? Não lembro, gente. Estava tão feliz, tão encantada, que paguei com vontade de ficar. Não lembro.

Confeitaria Colombo
Rua Gonçalves Dias, 32 - Centro, Rio de Janeiro - RJ
(021)2505-1500
ATUALIZAÇÃO: A Rua Gonçalves Dias tem histórias fan-tás-ti-cas pra contar. Duvidam? Cliquem aqui

Bella Paulista

2011-12-15T11:54:00.004-03:00

Dizer que São Paulo é uma grande miscelânea é redundante. São quase 12 milhões de pessoas vivendo na maior cidade do país. Estamos falando de problemas graves, como poluição, trânsito caótico, metro quadrado nas alturas... E estamos falando de delícias que só a capital paulistana tem a oferecer: da intensa vida cultural às inúmeras (incontáveis, milhares) opções gastronômicas. Ok, come-se divinamente bem em Sampa, mas pelo fato de congregar tantas culturas diferentes, não acredito na comida "tipicamente paulistana" (qualquer dia desses ainda pretendo escrever sobre isso. Sobre como cada cultura tem um sabor, um cheiro que foi "importado", "emprestado" de outros lugares), mas... a Padaria é uma INSTITUIÇÃO PAULISTANA e troco fácil qualquer restaurante da moda por uma padoca mais arrumadinha. Que dizer, então, se a padaria em questão for a Bella Paulista? Sim, porque no meu caso, eu sempre vou lá (quando em Sampa) e entro com a desculpa de um "espresso". E quase sempre saio umas 4 horas depois... (quase sempre rolando rs). Porque o ambiente convida a gente a ir ficando, papeando, falar abobrinhas. É bom demais!

Vocês que já foram lá, sabem do que estou falando: um lugar confortável, grande, gostoso... atendentes super atenciosos e... meu Deus, um cardápio de pura perdição! Amo os caldos de lá, as saladas, o brownie com espresso, os cafés... e a lista só aumenta!

E se ainda não foram, super, SUPER recomendo. Fica a uns 200 metros da estação Consolação, na Paulista.
Fico devendo fotos mais caprichadas... Mas é que rolou um reencontro lá <3 e... bom, esqueci. Cês me perdoam, né? ;)

SERVIÇO: Rua Haddock Lobo, 354 (esquina da Luís Coelho). O site é o http://bellapaulista.com/

O desafio de ser livre

2011-12-13T21:17:00.000-03:00

Ou um breve relato sobre férias e complexos de culpa

Finalmente chegara o dia mais esperado dos últimos (quase) cinco anos: o das férias. Com uma rotina de trabalho que se divide em dois lugares diferentes, era natural que não conseguisse o mês todo de folga. Entre negociações e concessões pra lá de generosas, batemos o martelo: 15 dias off – todos só para mim.
Óbvio que eu já havia esquecido a sensação, mas viagens – em especial as de férias – são oportunidades para fazer coisas que dificilmente faríamos em nossos cotidianos. “Sair da rotina?”, vocês perguntariam. Não. Muito mais. ‘Sair da rotina’ é lugar comum. Falo de pequenas (ou grandes, depende do “freguês”) ousadias, da possibilidade de se perder na paisagem, de se misturar aos naturais de um determinado lugar.
Tudo pronto. Ou melhor, quase tudo. Antes, havia reuniões para orientar minha equipe (aliás, pessoas fantásticas, que curtiram minha ansiedade, que me deram dicas preciosas e que me apoiaram até o último minuto), deixar tudo redondo...
Com centenas de músicas no iPod e outras centenas de pensamentos na cabeça, entrei no avião. E assim, com a “folha em branco”, me lancei no mundo.
O principal desafio de um workaholic é vencer o complexo de culpa. Nos dois, três primeiros dias, o smartphone (coitado!) era manuseado o tempo todo e foram infindáveis telefonemas. “Está tudo bem aí?”, “Já fechamos a revista?”.
Até que no quarto dia, fez-se a luz e meus olhos encontraram o mar. Foi nesse momento em que as costas e ombros ficaram mais leves. E foi quando me perdi entre os naturais e me permiti viver experiências únicas, algumas que eu dificilmente faria estando em Belém: parei num show de uma diva do axé (e eu detesto axé), sambei até de manhã em quadras de escolas de samba, vivi a boemia e reencontrei pessoas que há muito não via. Vivi emoções fortíssimas; achei que me coração não sobreviveria e fiz turismo gourmet – motivo maior desta coluna. Na Confeitaria Colombo, no Rio de Janeiro, me senti uma personagem de Machado de Assis. Mas isso é assunto para outro encontro nosso... ;)

Voltei!

2011-12-11T11:48:00.003-03:00

Saudosa, ansiosa, mas muito, muito feliz.
Quase cinco anos sem férias foram recompensados por 15 dias off. Foram só duas semanas, mas pareceram dois meses.
Trouxe na bagagem saudade (pra não fugir dos clichês), mas vieram inúmeros posts, fotos, receitas, lugares que conheci; outros, revi. Foram dias incríveis e por isso sumi daqui.
Mas tô de volta! E tem ali - me olhando de soslaio - três malas enormes para desfazer =) Sou linda?

Enquanto eu desfaço as malas

2011-12-11T11:34:00.002-03:00

peguem uma taça, sirvam-se, acomodem-se da melhor maneira - ou não: saiam dançando pela casa. Não vou me importar, juro! =)

Adele, Rolling in the deep

Maroon 5, Moves like Jagger

Abrindo as portas da casa...

2011-12-11T11:27:00.001-03:00

...cerejinhas.

Várias justificativas...

2011-11-11T20:52:00.003-03:00

...para abrir um vinho e comemorar a volta das postagens ao blog: ENTRO DE FÉRIAS NA SEGUNDA-FEIRA!!!! =)

RICHELIEU
"Se Deus tivesse proibido o vinho, por que o teria feito tão gostoso?"

BLAISE PASCAL
"Os bebedores de água têm mau caráter."

MONTESQUIEU
"Dai-lhes bons vinhos e eles vos darão boas leis."

GOETHE
"O vinho alegra o coração do homem; e a alegria é a mãe de todas as virtudes."

EURÍPIDES
"Onde o vinho falta não há lugar para o amor."

NAPOLEÃO BONAPARTE(17 -1821)
"Sem vinho, sem soldados"
" Nas vitórias é merecido, nas derrotas é necessário" (sobre o Champagne)

* * *

E aí, amores, qual das "justificativas" mais combina com vocês? Peguem a que mais lhes apetecer e venham comigo!!!!!

Fonte citações: www.academiadovinho.com.br
Foto: portugal-india.com

From London

2011-10-29T09:05:00.003-03:00

Uma boneca trouxe esta fofura de candy can, diretamente de Londres. Dentro, jujubas e chocolatinhos.
Tks, Elianna!

Grelou! *

2011-10-29T08:56:00.003-03:00

Quando digo que os dias estão corridos, ainda tem quem diga que estou exagerando... ;)
Hoje pela manhã, fazendo uma faxina na cozinha e limpando a geladeira, dei de cara com o alho... desse jeito!
O jeito vai ser plantar, né?

*Grelar: 1. Germinar, brotar (sementes, bulbos, tubérculos etc.): A batata grelou antes do tempo normal// 2. Dar espigas (hortaliças)
1. Bras. Pop. Fixar o olhar em: Vive grelando a casa do vizinho para descobrir coisas inconfessáveis
2. Fixar o olhar apaixonadamente em alguém: Grelar a mulher do vizinho
(Fonte dicionário: UOL)

Rio Sol

2011-10-24T11:18:00.003-03:00

Tecnologia e muita experiência conseguiram algo, até então creditado como sendo impossível: transformar o Vale do Rio São Francisco em uma referência de produção de vinhos e de lá sai um dos "made in Brazil" de que mais gosto: o Rio Sol.
Os das fotos são os espumantes Brut (((#amo))), que fizeram a festa de meus convidados. Foi lindo <3!

Terrine de Haddock defumado com castanhas-do-Pará

2011-10-24T10:39:00.007-03:00

Adoro terrines - costumo pensar nelas sempre, especialmente quando quero entradas leves e que impressionem meus comensais ;)
Elas não são complicadas, mas carecem de um tempinho de geladeira, para que fiquem na forma desejada... Eu sempre gosto de desenformar as minhas (visualmente, se feitas com tempo e carinho, ficam imbatíveis!).
E essa, em especial, arrancou elogios e suspiros apaixonados!
Vamos à receita?

Ingredientes:
- 3 caixinhas de cream cheese;
- 150-200 gr.de castanhas do Pará;
- 250 gr. de haddock defumado;
- 3 colheres de azeite de oliva (vá de extra-virgem, sempre!)

Modo de fazer:

Pique grosseiramente as castanhas (eu gosto da crocância e por isso gosto de picá-las à mão, sem o auxílio de um liqudificador. Mas fique a vontade) e misture ao cream cheese de duas caixinhas. Incorpore o azeite e misture bem. Reserve.

Corte o haddock em cubinhos e reserve.

Lembra que sobrou uma caixinha de cream cheese?

MONTAGEM:
Forre uma forma com papel alumínio bem reforçado, e com as bordas para fora, de modo que você possa puxá-lo depois que a terrine estiver pronta.
Sobre esse "forro" de papel alumínio, você deita o cream cheese (aquele da caixinha que sobrou, lembram?), alise com uma colher e faça sobre ele uma camada de haddock defumado (cortado em cubinhos) e finalize (sobre a camada de haddock) com uma camada (que ficará bem alta, grossa) de cream cheese cm castanhas do Pará. Leve à geladeira até firmar bem (de 2h a 3h) e desenforme. Decore.
Eu usei (para a decoração) tomatinhos e gergelim.

ATUALIZANDO O POST (20h40, de 24/10/11)
Terrines são entradas e podem ser consumidas assim, sem mais nada. Ou, se o freguês preferir, pode ser degustada com torradinhas, grissinis, pães... No caso específico desta, ela foi consumida com pãezinhos de batata, fresquinhos, quentinhos, feitos por um querido - o novo padeiro da praça!
É de conhecimento público que eu curto misturas agridoces, néam? Daí que ainda quando eu estava preparando, decidi fazer um coulis de morango, que não casou tão bem, mas harmonizou LINDAMENTE com uma geleia de pêssegos... os comensais concordaram, hein?!? Mas só vá em frente, se lhe apetecer.
Você pode substituir o haddock por ingredientes mais em conta: atum (beeem drenado), camarões (se forem baratos aí onde você mora). Eu amo peixe defumados.. já fiz essa terrine com pirarucu e salmão defumados, mas o haddock é imbatível. Ousar e criar são palavras de ordem, portanto feel free.

Comfort food*

2011-10-14T11:20:00.005-03:00

* É o tema da coluna "Colherada", no site da Revista Leal Moreira. Para ler a versão digital da RLM, basta clicar aqui.

É a primeira lição que aprendemos: que comer pode ser um gesto de extremo amor. O ato de amamentar nos conecta com o mundo e uma mescla de sentimentos. Ao longo de nossos anos de vida, aprenderemos que a comida tem um valor sentimental; que é possível voltar no tempo, por entre memórias gustativas e olfativas e revisitar a casa dos avós, de nossos pais. Aprenderemos também que comer pode ser um modo de descontar nossas frustrações, ansiedade...

A culinária também teve de se adaptar às crescentes e mais elaboradas exigências do paladar humano. Coube aos chefs de cozinha elevar a culinária à condição de arte, surpreendendo o mundo, desconstruindo conceitos, sabores e texturas. A “ameaça” surgiu na década de 40 do século XX: os primeiros drive-in de fast food explodiam nos Estados Unidos e, em pouco tempo, eles se espalharam pelo mundo. A chamada “mundialização do gosto” representou uma revolução: em Belém do Pará ou em Pequim o gosto do sanduíche era exatamente o mesmo e a Gastronomia teve de se reinventar.

Vários movimentos surgiram no globo, em busca do resgate por práticas econômica e socialmente responsáveis, justas, levando em consideração safras, respeitando ciclos. Surgiram até movimentos para combater o desleixo alimentar, causado pelo estresse e correria dos dias modernos.

Foi nesse contexto que cunhou-se uma expressão que define bem a necessidade de volta às origens, de buscar colo, de resgate de bons sentimentos: comfort food. A comida “conforto”, preparada ao modo tradicional, que tem aquele apelo sentimental, nostálgico e que pode modificar (para melhor, naturalmente) nosso humor..

Quando se fala de “comfort food”, vem à minha mente a imagem de um prato de sopa fumegante, recém-saída do fogo. “Por que?”, vocês podem até perguntar. Porque é uma das imagens mais gostosas da minha infância: de mãos dadas com minha avó materna, íamos caminhando ao mercado de Santa Luzia (de quem ela é devota até hoje), onde ela comprava um combinado de legumes e verduras que eram os ingredientes de uma sopa generosa que só ela sabia fazer. Por conta dos problemas na visão, ela não pode mais se expor ao calor do fogão e, por isso, a sopa de legumes com carne dela não é mais tão habitual. Também nunca experimentei uma que fosse tão boa quanto essa. Por isso, creio, tenho essa relação afetiva com caldos em geral. Amo-os. Recorro a eles quando preciso de colo, de carinho...

Sabem do que eu mais gostava? Adorava sentir o gosto dos grãos de arroz, que após muito cozinhar, se abriam feito vírgulas. Ah, também amava o azeite português (como ela chama até hoje). Acho que data desta época a paixão avassaladora por azeite de oliva...

Já que não serei capaz de reproduzir a receita da tal sopa de legumes, deixo para vocês uma outra - que eu faço para minha avó atualmente: caldo verde. Espero que vocês gostem!

Receita do Caldo Verde

Coloquei duas batatas gigantes e cortadas em pedaços (descascadas) para cozinhar em água com sal e um dente de alho descascado.

Numa panela, deite um senhor-generoso-lindo fio de azeite de oliva. Doure um pouco de alho e cebola bem picadinhos. A couve tem estar cortada bem fininha, perfeita! Junte o paio português (cortado em rodelas) e refogue tudo junto. Desligue o fogo e reserve.

Quando a batata estiver cozida, macia, leve ao liquidificador com a mesma água em que foi cozida (junto com o dente de alho) e bata. Na função pulsar, você já terá um belo resultado.

Deite esse caldo de batata na panela onde estão a couve fininha o paio e leve ao fogo novamente. Deixe ali borbulhando por mais uns 10 minutos e sirva em seguida!

Preciosidade

2011-10-09T09:41:00.002-03:00

Colherzinha em aço inox, da Varig. Resquício de um tempo que não volta...

Da época em que meu pai, professor universitário ate hoje, vivia em ponte aérea com São Paulo...
Da época áurea do serviço de bordo da aviação brasileira...
Da época em que NÃO existia noj... ops, barrinha de cereal.

Feliz Círio

2011-10-08T11:17:00.004-03:00

É a época preferida da maioria dos paraenses.
Mal outubro chega, a cidade tem um aroma diferente, cores mais vivas.
É o Círio, queridos!!!
Para saber o que é o Cìrio, é preciso vivê-lo, em todos seus momentos e nuances.
Então, pega sua fitinha, de três nós, faça três pedidos. Peça saúde, porque com forças nas pernas a gente vai longe!

** Para ler outros posts sobre nossa maior festa, clique aqui.

Foto: Bruno Miranda, Google images

Tortinhas de limão

2011-10-05T13:40:00.004-03:00

Aos meus frequentes comensais, costumo perguntar: "e aí, o que vocês querem para a sobremesa?"
Com raras exceções, a resposta é uma: "torta de limão"
Minha versão do clássico é simples, simplérrima, eu diria. Dispenso os suspiros e... er... as medidas. No olhômetro (desculpem, tá?)
E bem rápida. Fiz essas, para uma querida, em plena TPM (e desejosa de um doce cítrico).
A receitinha...

Ingredientes:

Para a massa (casquinha de biscoito):
- Biscoitos maizena triturados (eu uso a função pulsar do liquidificador)
- Manteiga (sem sal)
Depois de triturados, os biscoitos ficam reduzidos a uma farofa. Junte essa farofinha à manteiga, com as mãos, e faça uma massa, que vai ficar úmida, mas não muito homogênea. Com as mãos, vá forrando a forma, até formar uma casquinha. Leve ao forno, até firmar (mas não deixe esturricar). No meu forno, leva ums 20 minutinhos (menos até, penso).

Creme de limão
- Suco de 4 limões
- Raspinhas de limão
- Uma lata de leite condensado
- 1/2 lata de creme de leite
Bata tudo no liquidificador e deite sobre a casquinha da torta. Deixe no calor do forno por uns 10-15 minutinhos. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira... ((esse último estágio nunca acontece lá em casa. A pobre da torta é devorada antes de sentir um arzinho frio...)))

Umas considerações:
- Se você tiver (e quiser), faça a torta em uma forma de fundo removível (mais por questões de apresentação);
- Tem gente que curte bordinhas bem feitas e aparam as sobras com uma faquinha. Gosto das minhas irregulares, mas vá em frente. O gosto predominante é o do freguês;
- Há os que não dispensem os suspiros. Vivo bem sem eles. Na realidade, acho que a torta fica dulcíssima. Eu não gosto, mas vá em frente.
- Eu usei limão havaí, mas os resultado fica mais perfeito com o siciliano (questão de gosto, olha aí).
- Use as raspinhas de limão pra decorar.

Pão de batata

2011-10-04T12:46:00.006-03:00

AMO pão, meu povo.
Essa é uma receita que eu sempre faço: pão de batata. Rende uma boa quantidade e fica delicioso.

Ingredientes (que vão pro liquidificador):
- 2 ovos;
- 1 copo e meio de leite morno
- 2 colheres beeeeem fartas de manteiga (ou 1/2 xíc.de azeite de oliva)
- 1/2 xíc.de açúcar
* bater até msiturar tudo.

O resto da receita...
Adicione à essa mistura 600 gramas de farinha de trigo, um envelope de fermento em pó biológico, sal a gosto e... duas batatas cozidas e processadas. Misture tudo muito bem, acomode a massa em formas e deixe crescer (30 minutos, aproximadamente).
Leve ao forno médio e quando estiverem dourados, retire. (o teste do palitinho, para saber se a massa está bem assada é infalível!)

Não para cheio

2011-10-01T19:07:00.002-03:00

Gastronomia Responsável

2011-09-30T11:27:00.002-03:00

Foi uma bela notícia que recebi por e-mail agora de manhã: "idealizado pela Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza, sob a curadoria de Celso Freire, o movimento Gastronomia Responsável convida chefs de cozinha a criarem pratos com princípios que unem alta gastronomia e conservação da natureza".

Inicialmente, o movimento está restrito a Curitiba =(
Na capital paranaense, restaurantes participantes elegem um prato (ou pratos) e parte do valor é revertida para as ações de conservação da natureza da Fundação Grupo Boticário.

O bacana é que o site (que você conhece aqui), mostra os princípios de uma cozinha social e ecologicamente responsável e ainda dá dicas, como essas aqui:

Conceito
Utilize nas receitas as partes não convencionais de ingredientes, tais como cascas, talos, folhas e sementes, normalmente descartadas. Quanto melhor os alimentos são aproveitados, menor é a necessidade de produção e a quantidade de matéria-prima retiradas da natureza. Com o aproveitamento integral, também se contribui para gerar menos resíduos.

DICA:Para gerar menos lixo, evite produtos muito embalados e dê preferência para comprá-los a granel.

DICA: É muito importante o uso racional da água e das fontes de energia, para não gerar desperdícios. Já pensou em uma iluminação mais eficiente, ou ambiente que não exija ar condicionado? Promova jantares à luz de vela! Cozinha não utilizando o fogo alto, o fogo brando gasta menos gás e pode deixar o alimento mais saboroso.

Receitas sem desperdícios
A biodiversidade é a fonte primária para alimentos e é a base das atividades agrícolas, pecuárias, pesqueiras e florestais. Para manter essas atividades produtivas, sempre há impacto sobre a biodiversidade, por mais que ele seja minimizado ao máximo. Plantações e pastagens, por exemplo, utilizam solos convertidos, que uma vez já abrigaram florestas ou outras áreas naturais. Quando mais recursos são desperdiçados, tanto a mais é preciso tirá-los da natureza. Como o patrimônio natural é finito, o consumo exagerado da sociedade moderna tem sido o principal motor de pressão sobre a biodiversidade. A população mundial cresceu 2,2 vezes nos últimos 50 anos, mas a expansão do consumo no mesmo período foi seis vezes maior, segundo o relatório Estado do Mundo 2010, lançado em julho publicado pela ONG americana Worldwatch Institute (WWI), que compila dados sobre a situação dos recursos naturais no mundo. Atualmente, consome-se cerca de 25% a mais de recursos do que a natureza consegue repor, o que começa a esgotar os recursos naturais e interferir nos processos de renovação da natureza.

NOTA: Bacana, né? Umbó aderir? =))))
Foto: google

Cubos de batata*

2011-09-19T19:40:00.003-03:00

*ou um dos posts mais encantadores dos últimos tempos.

Gosto muito do site deliciousdays.com
Ele reune, com bom gosto e fotografias belíssimas, receitas fantásticas, quase sempre simples, cotidianas, mas com uma pitadinha de glamour (ou muito, depende do ponto de vista).
Amo esse post, porque trata-se de uma ideia tão óbvia, tão trivial e eu me perguntei... "Mon Dieu, como é que eu nunca tinha pensado nisso antes?!?!?!"
Fiquei tão encantada que fiz a receita e... a combinação cubinhos de batatas + azeite de oliva + alecrim + 30 minutos de forno é GENIAL.
O site é todo em inglês, mas vale cada espiadinha.
Foto: deliciousdays.com

Na cabeceira

2011-09-19T10:38:00.002-03:00

Presente da minha sista Mari.
Com o perdão do trocadilho, estou devorando o livro.
Recomendadíssimo!
(*favor "botem reparo" na dedicatória dela)

A melhor hora do dia

2011-09-18T17:09:00.004-03:00

Café e bolo de milho.
((((Lembram da minha dramática relação com bolos? Não? Leiam aqui. Lembram da receita sensacional de bolo de milho? Ah, peguem aqui.))))

Um detalhe...

2011-09-16T13:49:00.003-03:00

Ainda lá no Pizza Bros.

Pizza Bros

2011-09-16T12:38:00.009-03:00

São Paulo é a Meca para quem quer comer bem, beber bem, de quem adora as extensas (e, em muitas vezes, gratuitas) programações culturais. Em meio a tanto concreto, a Pauliceia tem um charme todo seu.
Em missão profissional, desembarquei em São Paulo durante um período fantástico: a Restaurant Week. É óbvio que eu ia aproveitar (ou cavar, depende) alguma brecha para conhecer novos restaurantes, mas sobre isso, eu falo lá.

Well, voltemos à pauleira... o trabalho foi punk, mas com resultado final fantástico. Restava algumas horas até a volta para Belém, quando meu diretor fez um convite: almoçar na Vilaboim (Higienópolis), em um lugarzinho charmoso, chamado Pizza Bros.

O restaurante é muito charmoso, intimista, pequenino, mas super confortável.

De cara, um buffet de frios (antepastos) e saladas, à vontade. No cardápio, além do carro-chefe da casa (pizza), grelhados com alguma massa ou risoto. Fiquei na salada, porque eu queria muito algo "despretensioso" com prosecco.

Pratinho "simples" com carpaccio, melão com pata negra, corações de alcachofra, mini muçarela (é com "ç"??? aff!) de búfala, tomates concassé....

A surpresa foi o couvert: uma cestinha com massinhas torradas (pinceladas com azeite, orégano e cubinhos de tomate) e... uma fatia de um pão-rocambole de linguiça. <3 <3 <3 <3

Meu coração - FOREVÁ - pertencerá àquele pão mágico. Sério, gente, ele é tão perfeito, tão bom, que creio ter pedido uns replays da experiência... e os garços (além do maitre) foram formidáveis, gentis... enfim, fazia muito tempo que um lugar não arrancava tantos elogios meus. AMEI E RECOMENDO!!!

A conta? Ah gente... foi uma felicidade a parte!!!! (uns R$50 por pessoa, já com o valor da garrafa de prosecco).

Serviço:
Pizza Bros
Higienópolis. Praça Vilaboim, 65.
São Paulo.

Restaurant Week - São Paulo

2011-09-11T11:58:00.004-03:00

São Paulo promove 9ª edição da Restaurant Week com mais de 230 participantes Reunindo em torno de 230 restaurantes e com público estimado em 600 mil pessoas, a São Paulo Restaurant Week consagra-se, em sua 9ª edição, como um dos eventos gastronômicos mais importantes do mundo.

Os cardápios especiais com entrada, prato principal e sobremesa serão oferecidos a R$31.90 no almoço e a R$43.90, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos).

Nota desta blogger:
Comi um bife de chorizo tenro, ao ponto, próximo da perfeição (olha a subjetividade aí, meu povo!) no Cabaña, que tem uma boa carta de vinhos argentinos (ÓBVIO, néam, povo?).
Valeu cada centavo e cada gota das 2... er, 3... ok, confesso! Das 5 garrafas de vinho que degustamos lá!!!! #hihihi
Conta justa, na mesma proporção do prazer. #achodigno

Serviço:
Cabaña Asado
Av. Elizeu de Almeida, 1077
Butantã
São Paulo
(011) 3726.2908

Sal de ervas é boa opção para reduzir sódio na comida

2011-09-11T11:42:00.002-03:00

Nutricionistas indicam receitas simples e fáceis para substituir o produto convencional
Fonte: IG São Paulo

O sal foi alçado à condição de vilão da alimentação por conta de seus efeitos prejudiciais à saúde, que vão da hipertensão ao AVC e outras doenças cardiovasculares.

A recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS) é de que a quantidade diária ingerida não ultrapasse 5 gramas (o equivalente a 2,4 gramas de sódio). Estudos já constataram que o brasileiro consome o dobro disso. Neste montante está incluso não apenas o sal de cozinha, mas também todo e qualquer alimento que contenha sódio, principalmente os industrializados.

“O excesso de sal é cumulativo, principalmente nas mulheres”, afirma a nutricionista Luciana Harfenist, da Clínica de Nutrição Funcional que leva seu nome. Duas pitadas a menos de sal por dia reduzem em até 13% o risco cardíaco, de acordo com uma recente pesquisa canadenese.

Ninguém quer ter problemas de saúde, mas é fato que o sal valoriza o sabor dos alimentos. Para resolver o impasse e reduzir o consumo desse condimento em até um terço sem deixar a comida insossa, muitas nutricionistas têm sugerido uma receita prática e bem mais saudável: o sal de ervas.

A mistura é simples e acumula os efeitos benéficos das plantas que podem variar de acordo com a preferência de cada um. A receita básica inclui: sal grosso, orégano, alecrim e estragão. O orégano tem alto poder antioxidante e propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. O alecrim tem ação antioxidante e cicatrizante, inibindo o crescimento de bactérias, e o estragão ajuda na digestão e é diurético. Quem quiser variar, pode usar também a sálvia e o tomilho, ambos com ação diurética e digestiva.

A nutricionista Elaine de Pádua, da DNA Nutri, aponta outra vantagem no uso do próprio tempero caseiro.

“O condimento não terá o glutamato monossódico, um intensificador de sabor capaz de causar dores de cabeça constantes”, alerta.

Pesquisadores identificaram que a ingestão de 5g diárias de glutamato monossódico aumentou em 30% a propensão a ganhar peso em homens e mulheres. A especialista afirma que em apenas dois meses é possível modificar o paladar e sentir menos falta do sal puro na alimentação. Confira duas receitas de sal e uma de tempero caseiro:

Receita 1:
1 xícara de chá de sal grosso
1 xícara de chá de orégano
1 xícara de chá de alecrim
1 xícara de chá de estragão

Preparo:
Lavar bem as ervas e secá-las com um pano limpo. Depois, colocá-las junto com o sal no liquidificador ou no processador de alimentos e triturar tudo. Guardar a mistura em um recipiente fechado, em local fresco e seco.

Receita 2:
10g de alecrim*
25g de manjericão*
15g de orégano*
10g de salsinha*
100g de sal marinho
*Quantidades relativas ao peso das embalagens da erva seca disponíveis no mercado.

Preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador. Guardar em pote de vidro bem fechado. Usar no lugar do sal comum.

Receita de Tempero Caseiro:
1 maço de sálvia
1 alho poró
aipo
4 cabeças de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho
Manjericão / Alfavaca
Hortelã
Pimenta
Alecrim
Manjerona
Óleo, azeite de oliva ou água para misturar
1 xícara de sal.

Preparo:
Bater o alho com um pouco de óleo, azeite ou água no liquidificador. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, um a um até que a mistura fique homogênea. Feito isso, acrescente uma xícara (chá) de sal para que o tempero seja melhor conservado. Guarde em um pote tampado. Utilize em pequena quantidade para realizar em suas preparações.

Hit the road Jack

2011-09-02T13:06:00.000-03:00

Só Ray Charles salva!

Confeitos

2011-08-29T14:19:00.001-03:00

Eles hão de dominar o mundo! (adoro!)

Camarão com cogumelos e cream cheese

2011-08-29T14:14:00.002-03:00

Foi criação de última hora, porque recebi visitas não programadas. Então será um post pá-pum também:
Fio super-ultra-mega generoso de azeite em uma frigideira. Aí você doura alho, cebola e deita os camarões (limpos, cheirando a limão siciliano... hum...). Não mexa muito, que é para que não "emborrachem". Some uma bela colher de creamcheese, raspas de limão e champignon.
Eu servi com o Ráris 7 cereais.
=)

Brigadeiro de Paçoca

2011-08-29T14:05:00.003-03:00

A ideia não é minha e sim de Dona Liduína, aquela gentil senhora que faz os melhores Brigadeiros do mundo. Para quem não leu, clique aqui.
Entre as inúmeras variáveis e invencionices de brigadeiros surgiu o papo de um brigadeiro feito com paçoca!
É, queridos... como deixar ainda mais gostoso algo que o mundo já fez delicioso?
Eu AMO paçoca e me joguei nessa viagem. Olha, não vou nem me gabar, mas ficaram fantásticos e não muito doces, porque eu ainda acrescentei amendoins picados.
Tirem os coletes e os capacetes...

Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
1 colher (das de chá, bem generosa) de manteiga sem sal;
5 quadradinhos de paçoca (sabe qual é?) picadinhas (são tão macios, que dá para desfazê-los com as mãos);
1/2 xícara de amendoins picados.

Modus Operandi:
Misture todos os ingredientes em uma panela anti-aderente e leve ao fogo até que o brigadeiro se desgrude do fundo da panela. Espere esfriar, enrole e passe por uma farofa feita com paçoca e amendoins picadinhos.

A felicidade mora nos detalhes. Deus também! =p Tks, dona Lidu!

Ganache de nutella com calda de frutas vermelhas

2011-08-12T12:47:00.004-03:00

O título do post é enoooorme, em comparação a essas delicadezas.
Eu precisava de uma sobremesa pá-pum, porque os comensais já estavam a caminho e me perdi entre as gôndolas do supermercado (essa sou eu, tá?).
Daí veio a ideia: ganaches de nutella com caldinha de frutas vermelhas...

Modus Operandi:
Levar a nutella ao fogo (o ideal é fazer em banho-maria) baixinho, deixar derreter (amolecer, na verdade) e acrescer aos poucos creme de leite sem soro (fora do fogo, hein?). Divida em copinhos (eu usei ramekins) e leve à geladeira por umas duas horas. Depois desse tempo, elas estarão firmes. Acrescente a calda vermelha (eu usei morangos, cerejas e mirtilos. Levei ao fogo com uma bobagem de açúcar + vinho e deixei diminuir).

Ficou delicioso! E já fiquei pensando numa torta (com casquinha de biscoitos) ganache de nutella. Pensou na "maldade"? Eu sim =p

Bom dia!

2011-08-12T12:45:00.001-03:00

Uma orquídea linda que um casal lindo me deu de presente. Tks, Leandro e Laís! Eu amei!

Com açúcar, com afeto *

2011-08-02T17:31:00.005-03:00

* Reprodução da coluna "Colherada", do site da Revista Leal Moreira

Por Lorena Filgueiras

Foi um encontro casual; um jantar com amigos em comum me permitiu conhecer Dona Liduína Quinto. Para o jantar em questão, Lidu (como é carinhosamente tratada pelos mais próximos) preparou uns “docinhos” para uma degustação descompromissada. Já tem algum tempo, após uma reeducação alimentar, que os doces saíram do top de minhas preferências. Gosto, mas sem paixões, confesso. O problema é que meus olhos encontraram uma colher, com uma “massinha” verde, coberta de amêndoas e delicadamente embalada em um saco de celofane, adornado com uma fitinha também da mesma cor da massinha em questão. E, como se sabe, a gente come com os olhos, primeiro. E, cá entre nós, a primeira impressão é sempre a que fica.

Foi quando Dona Liduína me contou: tratava-se de um brigadeiro de colher... de pistache. Havia outros ali, incrivelmente bonitos e curiosos. E o papo evoluiu – conversando, descobri que estava na presença de uma das doceiras mais respeitadas de Belém e, ao me apresentar como “aprendiz de feiticeira”, fiz a proposta de entrevistá-la para o site da Revista Leal Moreira. O assunto? Brigadeiros, é óbvio.

Encontramo-nos na última sexta-feira de julho. Chego à casa da Dona Liduína e fico encantada com tantas revelações.

Liduína Quinto sempre gostou de cozinha. Economista de formação (pela UFPA), encontrava nas filhas a desculpa para dedicar-se a um hobby que não era bem visto pelo marido, à época. “Tive três meninas e toda tarde havia chás para as bonecas. Eu ia para a cozinha fazer biscoitinhos, bolinhos todo dia”, conta. A fartura da produção permitia, por exemplo, que as meninas levassem o excedente pra escola.

Os elogios eram tantos... e precederam os primeiros pedidos de encomenda. Quem disse que o marido deixou? “Ele achava um absurdo, que não havia necessidade, já que nosso padrão de vida era alto e trabalhar com encomendas não justificava”. Mas já era tarde: a fama de doceira de mão cheia popularizou-se entre os vizinhos do edifício luxuoso em que morava, de frente para a Praça da República. E quando o marido soube? “Aborrecidíssimo”.

Apesar de tanta contrariedade, Dona Lidu não desistiu. Chegou a oferecer doces para restaurantes. O ápice foi quando assumiu um quiosque em um clube da capital e uma invenção simples dela – a pipoca com chocolate – ficou famosa em toda a cidade. Infelizmente a empreitada foi interrompida.

“Veio a separação e o padrão caiu muito”, conta. “Apenas uma filha adolescente ficou comigo. Com a missão de sustentar a casa, tive de fazer a única coisa que sabia fazer: doces”. E foi assim que iniciou o negócio que a sustenta até hoje. Autodidata, Liduína entrou de cabeça nos doces. “Fui fazer cursos com as pessoas mais respeitadas da área, investi em livros e todos os dias testava receitas em casa. Prezo por qualidade e só uso produtos de primeira, tanto nacionais, quanto importados”, afirma.

E conta uma história, no mínimo, curiosa. “Eu inventei o bolo bem-casado. Achava lindo os bem-casados e ficava imaginando quão perfeito seria ter o bolo. Experimentei todos os recheios que você puder imaginar. Durante dois anos – TODOS OS DIAS – testei o recheio, até chegar a um resultado de que eu gostasse, que fosse perfeito”. Não à toa, o bolo bem-casado é um dos mais encomendados.

E o brigadeiro?

“Ah, é um dos doces mais requisitados. Comecei a inventar sabores diferentes. Fala-se muito em brigadeiros gourmets e, no entanto, sempre achei um absurdo dizer que o brigadeiro é de amêndoas se ele era de chocolate por dentro e só a cobertura continha lascas de amêndoas. Sempre achei que os brigadeiros tinham de ter os mesmos ingredientes de suas coberturas”.

Lembra da “massinha verde” na colher, do começo deste texto? Era brigadeiro de pistache, feito com pistache e cobertura de... pistache! =)

E os brigadeiros feitos especialmente para esta humilde colunista? De amêndoas, o tradicional... com confeitos.. e até de Tiramisú (eu sei, não é incrível?!?!?!).
Brigadeiro de Tiramisú

Pergunto se ela está disposta a ensinar algum segredinho do brigadeiro. Ela cai na gargalhada e limita-se a dizer que há duas coisas que são subestimadas e que interferem diretamente no produto final: as pessoas deixam queimar o brigadeiro e quase sempre usam manteiga com sal para fazer o doce. “Mas, afinal, manteiga é realmente necessária ao brigadeiro?”, pergunto. Ela diz que sim: manteiga – sem sal – faz toda a diferença.

E para não errar....

Brigadeiro dos sonhos, by Liduína Quinto

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modus Operandi:

Coloque todos os ingredientes em uma panela. Misture bem e leve ao fogo médio. Quando desgrudar da panela, está pronto. Não pode parar de mexer, nem deixar queimar.

Quando esfriar, faça as bolinhas e passe no granulado de sua preferência.

Brigadeiro de Pistache

4 anos de T&P

2011-07-26T09:24:00.003-03:00

Não vou dizer que parece ter sido ontem, porque não foi. =(
O Tomato & Potato - minha cozinha virtual - completou 4 anos de existência, no último dia 18 de julho e por pura falta de tempo de sua feliz proprietária - esta blogger assoberbada que vos escreve - a data passou batido. Mas só a data.
Pode não ter sido ontem, mas o sentimento é o mesmo: a vontade de ter um lugar (ainda que virtual) bacana, arejado, convidativo a ideias e pessoas especiais - vocês, amigos, comensais, leitores. Obrigada pelo carinho!
Prometo (promessa mesmo) me jogar num bolo no próximo final de semana(desejem-me sorte, porque vocês sabem... er... do meu "talento" com bolos, né?) e postarei a receita aqui.
'Cês lembram do primeiríssimo post do T&P. Leiam aqui.
E para o T&P nada?!? Tuuuuuuuuuuuuuuuudo!!!!!!

Do capítulo das combinações perfeitas

2011-07-25T13:26:00.003-03:00

Azeite extra-virgem e aceto balsâmico.
Presente nas melhores saladas...

Fotos: Diego Ventura

#nowplaying

2011-07-20T12:10:00.002-03:00

Regret, do New Order. Uma paixão antiga, que tem sido frequente nos últimos dias.

Molho de tomate (caseiro) e O Poderoso Chefão

2011-07-19T13:59:00.003-03:00

O que uma coisa tem a ver com a outra?
Você descobre no meu novo post para o site da Revista Leal Moreira. Vale a pena dar uma passadinha lá.
E, de quebra, ainda vai aprender a fazer um molho de tomate bonitão, o da foto aqui, ó:

manjam a fumacinha? =D

Mimo do domingo

2011-07-18T11:59:00.002-03:00

Fui almoçar lá no Famiglia Sicilia* e para sobremesa, de praxe, pedi o espresso. E olha o que veio junto... Coisas do Riba. Aliás, falo dele aqui.

* Famiglia Sicilia é o novo nome do Dom Giuseppe.

Bem Casado

2011-07-18T11:47:00.003-03:00

Não, não foi feito por mim.
Foi uma delícia do casamento da Anne e do Spinelli.
Meta da semana: APRENDER A FAZER BEM CASADOS.

Segura o fogo, que a vitória é nossa!*

2011-07-12T13:28:00.003-03:00

Parece que o título foi importado da Força Expedicionária Brasileira, lá nos idos da Segunda Guerra Mundial. Na verdade lembrei que essa frase era repetidamente evocada por um ser muito querido por mim e que que encaixa perfeitamente com esse momento de vida.
Não está sendo fácil, diria Kátia. Não mesmo.
A verdade é que a vida devia vir com bula. Seres humanos, com manual de instruções e... bom, tenho dito muito que mulheres deveriam já nascer com trinta anos. Porque é justamente quando a fase balzaquiana chega, que dissolvem-se muitas de nossas inseguranças.
Você que está lendo este post agora, pode estar se perguntando: "mas que diacho deu na cabeça dela?!?"
É o cansaço, amores. Batendo forte.
Mas não se deixem enganar, o cansaço é físico. Porque a mente vai muito bem, obrigada.
Volta e meia acontece isso e passo um tempo longe desta cozinha. Mas não se enganem: minha mente gor...digo, gourmet, não pára!
Há tanto assunto para ser colocado em dia, tenho tantas novidades para vocês, que eu acho - sinceramente - que valia um café, só pelo prazer da parada obrigatória.
Enquanto isso, me esperem. E não se aborreçam!
Logo, antes do que se espera, voltarei à minha programação normal.
Enquanto isso, por que vocês não dão uma espiadinha no meu post novo pra Revista Leal Moreira?
É só clicar aqui.
Foto: Google Images

Capuccino caseiro

2011-07-11T19:32:00.003-03:00

A famigerada ideia de correr atrás de um capuccino cremoso, perfeito, veio... quer dizer, VEM semanalmente, toda vez que vou ao salão fazer as unhas.
Juro, não tem capuccino melhor do que aquele tiquinho, que vem servido em uma xícara mínima, que me atiça os sentidos e quase me faz esquecer de manter o foco: "Lorena, você está aqui por causa da manicure e da pedicure".
Brincadeiras a parte, o tal capuccino é, de longe, O MELHOR que já experimentei em toda minha vida de er...., 18 anos (???).
Daí que eu, meio sem jeito (fiquei mesmo, juro), perguntei como quem não quer nada: "hum..., que capuccino gostoso... Qual a marca?". Ao que a recepcionista respondeu prontamente: "nenhuma, é uma receita da família dos proprietários". Morri.
E antes que eu deixasse minha cara de pau se manifestar, resolvi sair à caça de uma receita. Encontrei uma... boa...zinha.
A receita que reproduzirei a seguir é uma delícia, nada contra, mas não ficou com o mesmo "tchã" da do salão. E a luta continua!!! Hei de conseguir a receita de lá. Até que eu tenha conseguido, empresto a vocês essa aqui, que faz sucesso no seio familiar.
A busca obsessiva continua!

Ó, como é difícil:

Ingredientes:
•500g de leite em pó
•1 saché de café solúvel (escolha aí: o tradicional, o matinal e o extraforte) – 50g
•8 colheres de chocolate em pó (o dos Fradinhos)
•1 copo americano de açúcar (eu dispenso o açúcar, mas fiquem a vontade)
•1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio (se você quiser mais espesso, coloque uma colher inteira, mas é bom não exagerar)
•Canela em pó (sempre, mas é ao gosto do freguês)

Modus Operandi
Misture todos os ingredientes numa vasilha grande. Sugiro que você peneire todos, ok?
Daí, é só colocar BASTANTE pó na xícara e adicionar água. Quanto mais pó e menos água, mais cremoso ele fica.

Foto: divulgação Google

Pedro, santo festeiro

2011-06-29T13:52:00.000-03:00

*este é um post “fast-food”, aviso logo.

Não serão novidades para vocês, nunca, em tempo algum:
- que eu amo junho;
- amo junho porque nasci nele;
- que amo São João;
- que era a cara dele, quando pequena.
Coleciono várias histórias relacionadas ao mês 6. Mas o que vocês não sabem (e esse é o elemento surpresa) é que sou fã de Pedro. Sim, do Pedroca. São Pedro, para grande parte da população. Pedrão, para este blogger petulante.
Gosto tanto do João e do Pedro, que vivo ameaçando: se UM DIA vier um filho – que não faz parte dos planos (não, por enquanto), ele se chamará João. Ou Pedro. Ou os dois. Era segredo até hoje. Agora vocês sabem.
Mas, sim, voltando a São Pedro, o cara é chegado numa festa. E eu sou assumidamente festeira, por natureza.
Umbó festejar os últimos dias de junho, esse lindo?

Aromas e vinhos: isso lhe cheira bem?

2011-06-23T21:50:00.002-03:00

Por Beto Gerosa
IG
“Para que descrever com palavras o que não são palavras?”
Amos Oz, em Rimas da Vida e da Morte

Quem já participou de uma dessas degustações conduzidas por um especialista ou acompanha as resenhas dos críticos mais badalados na imprensa especializada já deve ter topado com uma descrição mais ou menos como a que segue sobre as sensações aromáticas proporcionadas por um determinado vinho:

“O bouquet é amplo. Varia entre a compota de damasco, o caramelo na manteiga com sal, o mel, a casca de laranja cristalizada, o fumo de cachimbo e a infusão de camomila”
(Descrição do sommelier Enrico Bernardo sobre o Tokaji Aszú 6 Puttonyos István Szepsy, 1995)

Impressiona, tem sua beleza, mas também desanima, né? Repare que o caramelo é na manteiga com sal, sem sal não vale! Agora, imagine que você esteja acompanhando ao vivo a situação acima. Ouve o sujeito a sua frente descobrir uma nova camada de aroma a cada fungada. Aí você afunda o nariz no mesmíssimo vinho em sua taça e não alcança qualquer um desses perfumes, ou pior, sugestionado pela oratória do sommelier acaba encontrando afinal um pouco de mel – talvez a única referência mais próxima do seu mundo.

Na sequência, você olha para o lado e, aliviado, percebe que seu vizinho também está farejando a bebida como um cão e dá de ombros incrédulo com a própria incapacidade olfativa.

- Você sentiu alguma coisa parecida? – vocês se indagam.

Não, provavelmente não.

O que significa isso, afinal? O sommelier é um prestidigitador barato ou você é um inalador incompetente? Calma! Nem uma coisa nem outra. Os aromas dos vinhos, assim como a crase na língua portuguesa, não estão aí para humilhar ninguém. Eles existem e – isso é importante – não são afetação de enófilo metido a besta e sim sinônimo de qualidade do vinho. OK, às vezes este povo exagera, e mente um pouquinho, mas é a parte mais lúdica de uma degustação. Associar os possíveis aromas de um vinho a um repertório pessoal e tentar identificá-los e descrevê-los é parte do desafio. E da diversão.

Quer reconhecer os aromas? Vá lamber sabão, pedra…
Se o teu negócio é só beber e ainda precisa se convencer da importância do aromas, e da diferença que eles fazem ao vinho, faça uma experiência muito simples. Tome um gole de um vinho. Agora repita a operação tampando o nariz. Sentiu? Sentiu o quê? Quase nada, né? É a prova dos noves da ligação daquilo que se cheira com aquilo que se come, do olfato ao paladar.

Mas não fique desesperado se você não sentir muita coisa nas primeiras vezes que meter o nariz no copo, e não recitar um poema de aromas como no exemplo acima. O reconhecimento tem a ver com memória, experiência pessoal e treino, muito treino. Se você é do tipo que nunca passou perto de uma horta, não manuseia temperos e desvia da cozinha fica difícil identificar aqueles aromas de pimenta-do-reino e especiarias que geralmente aparecem nos vinhos elaborados com a uva shiraz, por exemplo. Em qualquer situação, vinho e comida sempre se encontram… Se teu conhecimento de flores vem do papel de parede do computador também fica complicado reconhecer uma violeta em um tinto português de touriga nacional ou em um malbec argentino de boa extração. E por aí vai.

Alguns descritivos estão intimamente ligados à região onde os vinhos são produzidos. É sempre bom manter no horizonte que uva – a matéria-prima principal do vinho – é um produto agrícola, que tem suas raízes, literalmente, ligadas à mamãe natureza. Mas se você, assim como eu, é um espécime do asfalto, faltam sim algumas referências que serão adquiridas com o tempo. Aliás, se surge aquele tutti-fruti na sua taça que te remete ao chiclete da infância, qual o problema? É a sua régua. Cada um tem a Madeleine que lhe cabe… e nem todo mundo tem vocação para ser Proust (o escritor) na vida

Mas o que são esses aromas, afinal? É química, estúpido!
Os seres humanos, bebedores ou não de vinho, são capazes de identificar cerca de 10.000 diferentes tipos de aromas. Detalhe, as mulheres, comprovadamente, são melhores nisso. Até o momento já foram registrados pelos cientistas cerca de 1.000 componentes aromáticos nas uvas e vinhos. E você aí nem para descobrir aquela cereja berrando no pinot noir, hein?

Mas vamos deixar claro uma coisa. Vinho não é vitamina de padaria, só tem uma fruta lá dentro, a uva. Outra coisa, as rosas plantadas próximo a alguns vinhedos não transferem o seu perfume ao vinho. Elas estão ali para alertar o vinhateiro do perigo iminente de uma praga, pois são mais frágeis que as parreiras. O perfume das rosas chegam de outra maneira. E também ninguém joga café, mel ou frutas brancas e vermelhas no mosto na hora da fermentação.

Aquela amora, o café, as flores, o mel, enfim, os descritivos aromáticos, são resultado de vários fatores desde propriedades químicas da uva até a própria elaboração do vinho – vinificação, leveduras utilizadas, métodos de envelhecimento – e variam de percepção de pessoa para pessoa.

Quando você inala os aromas de um vinho você está de fato em contato com uma série de substâncias voláteis que flutuam no espaço vazio da taça – por isso que balançamos a taça, para que estas substâncias se misturem ao oxigênio, revelem sua grandeza e se modifiquem.

O que se percebe no nariz, seja qual for a origem, são moléculas aromáticas, a exemplo do linalol, do nerol e do limoneno, encontrados também em frutas e flores e chamados de aromas livres pela química. São compostos com nomes estranhos que vamos citar só para justificar a pesquisa: terpênicos, ésteres, fenóis voláteis, alcoóis, aldeídos e acetonas, acetatos, lactonas, hidrogenados, sulfurados, etc. Um pinot noir é geralmente associado ao aroma da cereja, mas você pode comentar que percebeu um 4-etoxicarbonil-y-butirolactona na sua taça, se preferir. Outros exemplos dos compostos químicos presentes nos vinhos e os aromas que entregam:

Ésteres: octanoato de etilio. Aromas: abacaxi, peras.
Composto terpênico: Limonemo e citral. Aromas: casca do limão, lima, laranja.
Alcoóis: álcool feneletílico. Aromas: rosas e mel.
Ácidos: ácido acético. Aromas: vinagre.
Lactonas: sotolon. Aroma: frutos secos.
Fenóis voláteis: 4-metil-2-metoxifenol. Aroma: fumo.

A coisa pode perder ainda mais a poesia. O composto sulfurado p-mentha-8-thiol-3-one, encontrado em alguns brancos da uva sauvignon blanc da região francesa do Loire, também é observado na urina do gato. Portanto, em grandes concentrações, o tal xixi de bichano é de fato um aroma presente neste branco, e, creia, sinal de qualidade da bebida!

Outras aromas se originam das leveduras utilizadas na fermentação. Ao transformar açúcar em álcool elas criam dezenas de compostos químicos aromáticos, como frutas tropicais, pão torrado e ainda produzem fenóis voláteis que lembram aromas de terra, apesar de não ser originários do solo.

Os aromas, indicam estudos recentes, não vêm somente da natureza, também são produto da ação do homem, resultado de gerações de vinicultores que adaptaram seus vinhedos e ajustaram a fermentação até atingir o máximo que o vinho podia proporcionar.

Para fazer bonito entre os amigos
Desde 1990, quando a doutora Ann C. Noble, do departamento de enologia da Universidade de Davis, na Califórnia, criou a chamada roda dos aromas (veja um exemplo aqui), o tema virou mania. Trata-se de um dispositivo com três discos com cerca de 120 descrições aromáticas para tintos e brancos. No centro estão as classificações mais genéricas (frutados, por exemplo), nas rodas seguintes os termos se tornam mais específicos (amoras, morangos). A ideia é fazer a combinação entre eles girando os discos.

Este blog, cumprindo sua missão de servir o leitor, vai dar uma mão para quem está decidido a reconhecer os perfumes do vinho. São informações sobre a classificação dos aromas dos vinhos por grupos, tipo e uva, e servem mais como referência do que como guia. Estas listas são compiladas, catalogadas e discutidas por especialistas em livros e enciclopédias e um certo consenso entre enófilos e curiosos de todo o mundo.

A classificação
Os compostos aromáticos são divididos em três grupos:

Primário (ou varietal) – vem da própria uva e lembra frutas frescas e maduras, flores, vegetais e minerais.
Secundário – resultado do processo de fermentação, vinificação, não são originários da uva, são aromas de madeira, leveduras.
Terciário (ou bouquet) – é a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido por vários anos.

Entenda o seu crítico, quando ele diz que sente aromas…

Frutados - Cassis, cerejas, ameixas, goiaba, framboesa, groselha (vermelhas, nos vinhos tintos); pêssegos, abacaxi, maracujá, melão, pêssego (brancas e amarelas, nos vinhos brancos).
Florais – Rosas, violetas, jasmins, acácias, tília, etc.
Especiarias e condimentados - Pimenta, pimenta-do-reino, cravo, canela, alcaçuz, noz-moscada, etc.
Animais – Caça, carne, pelo molhado, couro, etc.
Vegetais e herbáceos - Palha, grama, feno, cana-de-açúcar, cogumelos, chá, fumo, pimentão, etc.
Minerais - Petróleo, terra, pedra de isqueiro, etc.
Químicos – Fermento de pão, enxofre, removedor de esmalte, etc.
Queimados (ou empireumáticos) – Alcatrão, tostado, defumado, caramelo, café torrado, piche, etc
Amadeirado – Carvalho, baunilha, cedro, eucalipto, etc
Outros aromas – chocolate, mel, caixa de charutos, suor, xixi de gato etc

Os aromas mais comuns nos vinhos brancos
(Advertência: vê lá, você não vai sentir este arco-íris de aromas em todos os vinhos de cada uva abaixo, tratam-se apenas de algumas características que podem ou não aparecer na sua próxima fungada)

Sauvignon blanc – frutas frescas, cítricas, pêssego, manjericão, tomilho, pimentão verde, eucalipto, hortelã, maracujá, pedra de isqueiro (fumé) e xixi de gato no Loire. Toques agradáveis herbáceos e vegetais (grama), dependendo do vinicultor.
Chardonnay – sem madeira é mais mineral, frutos brancos como pera, melão branco, cítrico e frutas tropicais como o abacaxi, mamão, goiaba e banana Depois de estágio em barrica, doce de pêssego, manteiga, torrada, brioche, avelã e evoluído perfumes de acácia.
Riesling – cítricos como lima, lichia, tangerina.
e notas de petróleo, resina, quando evoluído
Chenin blanc – maças verdes, damascos, mel, nozes e avelãs.
Viognier – violeta e banana, se muito intenso damasco.
Gewurztraminer – tem uma fragrância fascinante, lichia, pétala de rosa, damasco, pera e uma especiaria parecida com cravo-da-índia (gewurz é especiaria, em alemão).
Moscatel – aromas doces da própria uva, o que é raro em varietais.
Sémillon – cítricos, grama, mel e torradas.

Os aromas mais encontrados nos vinhos tintos
(Vale o mesmo conselho de cima, não é por que está listado aqui que vai aparecer na sua próxima taça.)

Cabernet sauvignon – frutas vermelhas e especiarias como baunilha, alcaçuz; pimentão em conserva. Evoluído passa para as trufas negras, frutas vermelhas em compota, café, chocolate geleia e tabaco. No chile tem uma característica mais amentolada e às vezes uma goiaba pronunciada.
Merlot – frutas vermelhas escuras (amoras e ameixas pretas), chocolate se passar por madeira
Pinot noir – cereja vermelha ou preta, ameixa, amora silvestre, framboesa, rosas secas e pimenta-do-reino quando jovem e cogumelo, bosque e geleia e alguma torrefação quando evoluído
Syrah – azeitona preta, pimenta-do-reino, amora preta, cereja preta, ameixa, pimenta do reino, cravo e canela, violetas, chocolate amargo, alcatrão e alcaçuz.
Grenache – geleia, ameixa, frutas vermelhas, louro, na maturidade especiarias e ervas secas.
Gammay – morango, framboesa.
Nebiollo – groselha preta e amora silvestre, toques florais de violeta e pétalas de rosa, ameixas secas, trufas brancas, especiarias, couro, cogumelos, terra molhada, adega úmida (aqui só para entendidos…).
Malbec – aromas típicos de frutas pretas, cereja madura, anis, frutas vermelhas, floral puxado para a violeta
Tempranillo – frutados vermelhos simples – morango, cereja ou framboesa. Nos exemplares envelhecidos, os mais comuns, notam-se aromas de figo, de geleias de frutas e envolventes traços de torrefação e muita madeira.
Sangiovese – cereja amarga, especiarias, tabaco e ervas.

Algumas dicas de onde estão os aromas para começar a brincadeira sem errar
Nos brancos: flores brancas e amarelas ou frutas brancas e amarelas: maça, pera, abacaxi, pêssego, maracujá, lírio, jasmim etc.
Nos tintos: flores ou frutas vermelhas. Rosa violeta, morango, cereja, framboesa, amora, groselha, cassis.
Vinhos jovens: flores e frutas frescas ou vegetais que evoluem com o envelhecimento para os aromas de frutas maduras, secas ou geleia.
Vinhos mais envelhecidos: aromas animais ou de decomposição.

O envelhecimento em barricas de carvalho também agregam aromas ao vinho. São eles:
Barrica Européia (francesa) – coco, nozes, cravo, pimenta preta.
Barrica Americana – baunilha, noz-moscada, castanha, coco, cedro, frutas secas.
Tipo de tostagem
Leve – mel, chocolate branco, serragem.
Média – amêndoas tostadas, caramelo, chocolate. Tabaco, café expresso e tostado.
Forte – fumo, pão tostado, grafite, chocolate preto, fumo.

Isso lhe cheira bem?

Se devidamente treinados, nossos receptores e o bulbo olfativo – áreas onde as sensações são registradas e decodificadas – permitem identificar, além dos aromas, as principais características de um vinho, como a variedade da uva, o terroir (de onde ele vem), o estágio de evolução da bebida e até dão pistas de sua safra.

Parece muito complicado? É um pouco, já escrevi aqui que vinho não é exatamente um tema simples. Para beber ninguém precisa aprender nada. Basta virar a taça. Para conhecer, e tirar mais prazer da bebida, é preciso se dedicar um pouco e observar com mais atenção o que vem da garrafa. O tema aromas entra um pouco nesta nebulosa área que tanto apaixona quem descobre seus mistérios como afasta quem enxerga neste jogo uma complicação desnecessária.

Estou no primeiro time. Mas para mim, muitas vezes, basta reconhecer que o pinot noir na minha taça tem aroma de pinot noir, ou seja, me remete a outros pinot noir que já provei e me agradam. Eu não tenho vocação para arqueólogo de aromas, uma espécie de Indiana Jones do vinho em busca camada aromática perdida. O cheiro é parte do prazer. E vinho é um perfume para ser bebido

Bom dia!

2011-06-22T07:20:00.000-03:00

Porque um pouco de poesia é sempre bem vinda.

Vinhos no iPhone

2011-06-21T11:07:00.002-03:00

A Expand deu o pontapé inicial aqui no Brasil e lançou o primeiro aplicativo de vinhos para iPhone no país. Trata-se de um programa onde os usuários podem acessar diversos serviços: catálogo de vinhos da Expand, fichas técnicas dos rótulos, endereços das 40 lojas pelo Brasil e etc. Porém, o mais bacana do aplicativo é que ele traz uma seção de notícias e outra de harmonização. Em “notícias” estão listados os eventos, os wine dinners, as inaugurações de lojas e até curiosidades do mundo do vinho, como pontuação de rótulos, história de produtores, informações sobre as vinícolas, etc. Em “harmonização”, um serviço que dá dicas de quais uvas combinam com um determinado prato. O programa pode ser baixado gratuitamente na Applestore.

Fonte: http://marketingnacozinha.com.br

Revista Leal Moreira

2011-06-20T15:21:00.001-03:00

Esta blogger que vos escreve é a mais nova colunista do Site da Revista Leal Moreira, uma das publicações mais elegantes e bem editadas do Norte do Brasil. Falarei sobre comidinhas, bebidinhas e bem viver, bacana, né?
Na coluna de estreia, algumas reminiscências. Na desta semana, o papo pra lá de gostoso com o Chef Benedetto Bartolotta (chef-proprietário do Indulge By Bene, em New York) e a minha petulância em uma releitura da sobremesa dele, a Panna Cotta com Aceto Balsâmico.
Para ler, clique aqui.

Uma tristeza...

2011-06-18T08:34:00.004-03:00

Não é pelo valor, afinal custou R$6,90. É pelo absurdo do desperdício... que eu detesto, abomino.
A rotina de trabalho está tão pesada, que não consigo dar conta dos legumes e ingredientes na minha geladeira. Esses aspargos vieram de São Paulo e além deles, também foram pro lixo, uma maço enorme de manjericão, alface americana e um pacote de queijo gorgonzola, que mofou para além do normal.
Fiquei arrasada... =(

E eles continuam chegando!

2011-06-18T08:27:00.002-03:00

Minha amiga Silvinha é um ser fantástico! Não nos vimos na semana do meu aniversário, mas eis que ela deixou "um carinho" (palavras dela) na minha casa. Digam aí se não é lindo? E se tudo que a gente precisa é paz...

Falando nisso...

Do capítulo dos presentes de aniversário...

2011-06-18T08:24:00.001-03:00

...que amei!
Do Luiz, mon amour. Não são lindos? ;-)

1900 Pizzaria

2011-06-13T15:42:00.007-03:00

Último post da série "pulo em São Paulo". De longe, a melhor pizzaria que já conheci (até a próxima, 'cês sabem, néam?)
Meu amigo Wanderley, empenhado em me fazer degustar um dos pratos mais representativos da efervescência cultural paulistana, me levou à 1900, da Vila Mariana.
Gostei de cara. O lugar é aconchegante, ambiente super familiar, clima gostoso (estava um frio de rachar lá fora).
Pedimos uma pizza mezzo 4 queijos, mezzo amalfitana (escolha do Dad, apelido carinhoso do Wander), que estava perfeita! Massa macia, mas crocante nas bordas, um absurdo de queijo, molho de tomate pelati. Adorei.

Para acompanhar, pedimos um vinho italiano, que harmonizou bem.

Conta honesta, comida divina. Prometo voltar com mais calma.
Curti.

1900 Pizzaria
Fundada em 1983 a partir de um hobby de Giovanni Paolo Momo, a 1900 instalou-se em um galpão construído no início do século, razão para o nome da casa. Adaptando a construção original que serviu como oficina de bondes, os proprietários (Giovanni Paolo Momo, sua esposa Katia Cesar Momo e sua sogra Dima Ceratti Cesar) procuraram resgatar a memória dos anos 20. A decoração e as adaptações sempre foram feitas com o cuidado de não agredir a arquitetura original da casa.
O site oficial está aqui.

Óbvio que levei pizza pra casa. Dúvidas? =p

Esse café me ganhou MESMO: espresso, com chocolatinhos mentolados... Hummmmmm

Junho, seu LINDO!

2011-06-13T15:27:00.003-03:00

Sâo João na porta de casa

* Reciclando o post, porque, afinal, os anos passam, mas o enredo permanece o mesmo! =)))

Para ler o post original, clique aqui.

Quando nasci, assim me dizem TODOS da minha família... Peraí, permitam-me interromper essa narrativa e voltar só um tiquinho no tempo. Fui a primeira neta dos dois lados e, naturalmente, a criança mais esperada dos últimos tempos (modéstia nada geminiana). No dia do meu nascimento, minha mãe seguiu para maternidade e ficara anteriormente acertado que minha tia Mirna (minha vizinha favorita!) levaria a sacola com minhas roupinhas. O nervosismo, aliado à expectativa, era tão grande que ela esqueceu tudo em casa. rs.
Resumo da ópera: uma mãe que também tinha tido bebê naquela mesma manhã emprestou-me roupinhas do filho recém-nascido... azuis. Minha primeira roupa foi de menino.
Então, voltando, quando nasci, assim me dizem TODOS da minha família, eu era a cara de São João menino (rs). Uma menina de cachinhos, cara de menino. Até hoje meu pai me chama de "filhão" (eu mereço, né? rsrs.)
Adoro essa história. Por isso gosto tanto desse guri (São João menino).
Claro que tem muita poesia nessa narrativa, mas não podia ser diferente e não abro mão de dias poéticos, de gentilezas. Poesia, ao meu ver, é essencial à vida.
Ah, e eu nasci em junho - mas acho que vcs já sabiam, right? =)

Ibirapuera

2011-06-10T13:58:00.008-03:00

O Parque do Ibirapuera é um lugar mágico, não tenho a menor dúvida. (cês já perceberam que eu tenho um fraco por parques, não, vide o caso de Bsb) Sempre que vou a São Paulo, dedico uma manhã inteira para aproveitá-lo, enfim, caminhar, fotografar...
Desta vez, me joguei na INFRUTÍFERA missão de acompanhar um amigo maratonista (pffff #failtotal) e é ÓBVIO que fiquei no café e fotos. Sou besta?

primeira parada: café do Ibirapuera.

A Rosa dos Ventos...
...e o pé no Norte. Sempre.

Cravo vermelho

2011-06-10T13:50:00.001-03:00

Que vermelho é minha cor preferida, isso não é mais mistério, certo?
Mas que eu prolonguei minha permanência nesse restaurante só por causa do cravo... ah, bom, isso deve ter surpreendido vocês.. ou não.
=))))))

...com sabor de fruta mordida

2011-06-10T13:43:00.001-03:00

Mercadão de São Paulo

2011-06-10T10:32:00.012-03:00

vista geral do Mercadão

Estive em São Paulo há umas duas semanas. Foi uma viagem bate-pronto, necessária por motivos familiares e, por isso, não deu pra esticar muito.
Não importa: São Paulo é sempre renovadora e o que dizer dos prazeres que ela te proporciona, especialmente quando o objetivo é se divertir, comer bem, beber bem. Sou suspeita porque, como gourmet assumida, pilotadora de fogões virtuais e palpáveis, me realizo em Sampa.
Foi tão rápido, acabou tão depressa...
Mas deu pra ir no Mercadão, conhecer uns dois restaurantes muito legais, jantar com amigos queridos e isso é o que importa, né?

Já na praça de alimentação, à procura do pastel de bacalhau

Olha eles aí! Versão mini para acompanhar um chope estupidamente gelado!

Com azeite e pimenta, a festa tava pronta!

Povo saindo pelo ladrão, também em busca do almoço

Se já estava cheio, meia hora depois a fila era absurda de quilométrica!

Cerejas frescas, enquanto eu ia "saldando" a lista de compras. Divinas, perfeitas!

Cravo vermelho em minha homenagem. Como foi que eles descobriram?

Bom dia!

2011-06-10T10:19:00.001-03:00

Porque quando chega sexta-feira, esta blogger que vos escreve, já está nas últimas....
Mas hein?

In the mood

2011-06-01T13:18:00.001-03:00

Tears dry on their own, da diva Amy Winehouse. É só o que tem tocado na minha cozinha... a virtual e a verdadeira ;-D

Fui ali...

2011-05-31T19:03:00.003-03:00

...e esta "fugidinha" vai render um post. Um, não. Vários!!! =))))

Café Espresso (com "s") ou Café Expresso (com "x")?

2011-05-24T08:57:00.002-03:00

O expresso legítimo ainda é raro por aqui

PASQUALE CIPRO NETO
COLUNISTA DA FOLHA

"Café expresso -está escrito na porta./Entro (...)/Meio tonto,/por haver acordado tão cedo.../E pronto! Parece um brinquedo.../Cai o café na xícara (...)/maquinalmente./E eu sinto o gosto, o aroma, o sangue quente de São Paulo/nesta pequena noite líquida e cheirosa/que é a minha xícara de café."

Assim começa "Café Expresso", escrito nos anos 50 por Cassiano Ricardo (1895-1974), que não hesitou: escreveu "expresso". Em português, é mesmo com "x" -não temos a palavra "espresso", com "s".

O café rápido, feito na hora, em máquinas italianas, é mesmo "expresso", que, entre outros, tem o sentido de "enviado rapidamente, sem delongas".

Foi com meu pai que aprendi a tomar café. Aos domingos, no início dos anos 60, íamos ao encontro de seus amigos italianos. "Gli amici" se reuniam na Barão de Itapetininga. Depois de boas conversas, a tradicional ida ao Café Haiti, uma das primeiras casas a servir expresso em São Paulo.

Mas expresso legítimo, por enquanto, só na Itália -e em alguns pouquíssimos lugares no Brasil. Na Itália, nunca precisei descabelar-me para receber um café encorpado, pleno de sabor e de aroma. Lá, pode-se pedir que seja mais curto do que o normal ("ristretto") ou "lungo" ("longo"), ainda assim denso o bastante para que se sinta gosto intenso de café. Delicio-me com o teste do açúcar, que só afunda depois de empurrado com a colher.

Por aqui... Explico, digo mil vezes como quero o café e quase sempre recebo água preta, rala, sem gosto.

Já passou da hora de termos o sagrado direito de saborear um legítimo expresso em qualquer lugar em que haja uma máquina italiana. Poderemos então escolher entre a nossa grafia ("expresso") ou a italiana ("espresso"), que -por que não?- poderia ser adotada como palavra universal, tão universal quanto "pizza". Mas, antes de adquirirmos o direito de grafar "espresso", precisamos aprender a fazê-lo e, sobretudo, a tomá-lo -a maioria dos brasileiros gosta mesmo é de chafé.

Nos nossos supermercados, já se encontram belos cafés adequados para bons expressos, mas ainda faltam profissionais e casas em quantidade suficiente para que o prazer de um legítimo expresso esteja sempre à mão. É isso.

O jeitinho brasileiro de fazer petit gâteau

2011-05-16T11:38:00.006-03:00

A mais nacional das sobremesas francesas ganha versões de ingredientes brasileiríssimos, como pequi e doce de leite

Larissa Januário, especial para o iG São Paulo

Carla Pernambuco criou uma versão feita com queijo da Serra da Estrela, servida com calda de vinho do Porto

O petit gâteau, tradicionalmente um bolinho de chocolate cujo interior se revela como se fosse um recheio ao ser partido, é talvez a mais brasileira das sobremesas francesas. Ou a mais francesa das sobremesas brasileiras. Já foi chique. Depois, de tão comum ganhou os refrigeradores dos supermercados no estilo “industrializado para micro-ondas”.

Mas o objetivo não é crucificar a receita vitimada pelo modismo, e sim celebrar a variedade. Escoltados por sorvete, ingredientes como limão siciliano, capim santo, pequi, doce de leite e queijo estão entre os que subvertem a fórmula original.

“Muitas receitas tradicionais passam por isso, como o suflê, que ganha diversos sabores em cozinhas contemporâneas”, conta Marie-France Henry, proprietária do restaurante La Casserole. “É uma adaptação natural.” Para ela, variar é um jeito criativo de salvar uma receita que perdeu qualidade e espaço nos grandes restaurantes por causa do modismo, complementa.

Renata Vanzetto, do Marakuthai, com endereços em Ilhabela e em São Paulo, oferece em seu cardápio um petit gâteau à base de pequi, uma fruta do cerrado. Também na capital paulista, Morena Leite, chef do Capim Santo, usa o ingrediente que batiza a casa para preparar os bolinhos. No Rio, o CT Brasserie, do francês Claude Troisgros, serve uma receita de castanha-do-pará. A execução é do chef Didier Labbé.

Em seu Carlota, Carla Pernambuco promove doce de leite, goiabada, queijo da Serra da Estrela e coco. Todos viram pequenos bolos. No La Marie, em São Paulo, a estrela é o limão siciliano, combinado com chocolate branco.

A rigor, o bolinho é assado em forno alto, durante poucos minutos, assim o interior não cozinha totalmente e escorre quando o petit gâteau é partido ao meio. Mas não é todo mundo que o prepara dessa forma. Veja a seguir, algumas receitas.

Pequi gâteau
Receita da chef Renata Vanzetto, do Marakuthai, em São Paulo, SP
Rendimento: 8 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
400g de pequi em conserva
200g de açúcar
Suco de dois limões
400g de chocolate branco
100g de manteiga
2 ovos
5 gemas
230g de farinha de trigo

Modo de preparo
Retire o pequi da conserva e lave. Bata no liquidificador junto com o suco de limão e o açúcar. Passe na peneira essa mistura e leve-a ao fogo até ficar brilhante. Reserve.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Bata os ovos com a gema até ficarem branqueados. Incorpore o chocolate derretido nessa mistura. Junte aquele primeiro creme de pequi e bata na batedeira.

Desligue e peneire farinha de trigo por cima. Unte as forminhas e leve a massa para assar por 15 minutos a 160 graus (o interior tem de ficar cru).

Petit gateau de chocolate branco com limão siciliano
Receita do chef Edson Di Fonzo, do restaurante La Marie, em São Paulo, SP
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 24 horas

Ingredientes
Para o recheio:
1kg de chocolate branco
5 unidades de limão siciliano médio (sucos e raspas)
500ml de creme de leite
40ml de licor limoncello

Para a massa:
380g de clara
400g de açúcar de confeiteiro
50g de mel
500g de farinha de amêndoas
300g de manteiga
200g de farinha de trigo
100g de manteiga em temperatura ambiente para untar as formas
Quanto baste de farinha de rosca

Modo de preparo
Para o recheio:
Pique o chocolate branco em pedaços medianos e proporcionais. Retire as raspas do limão e seu suco coado. Ferva o creme de leite e misture-o delicadamente ao chocolate picado até que ele derreta e vire uma mistura homogênea. Deixe esfriar.

Adicione suco de limão, raspas e licor. Misture tudo e coloque na geladeira. Se os limões estiverem muito grandes, junte somente três ou quatro e cuide na hora de raspar: a parte branca deve ser totalmente preservada para não amargar a receita.

Para a massa:
Coloque 300g de manteiga na panela, leve ao fogo baixo para dourar. Bata as claras em neve até ficarem firmes e esbranquiçadas. Depois, acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos e deixe bater até ficar firme.

Por último acrescente o mel até que fique em ponto de merengue. Com o auxílio de um pão duro, incorpore a farinha aos poucos e depois a manteiga dourada até que fique uma mistura homogênea. Coloque a massa em um recipiente fechado para gelar e usar no dia seguinte.

Montagem
Pré-aqueça o forno a 160 graus. Peneire a farinha de rosca e reserve a parte grossa que fica na peneira. Com o auxílio de um pincel unte as forminhas com a manteiga e em seguida polvilhe com a farinha de rosca restante.

Coloque o bico de confeiteiro liso médio num saca-puxa e um bico pitanga médio em outro. Pingue massa preenchendo o fundo de cada forminha em movimentos circulares, forrando as paredes da forma. Pingue o recheio no centro e traga-o do fundo à superfície. Cubra a parte de cima com mais massa para fechar bolinho. Essa receita pode ser congelada. Sirva com sorvete de baunilha.

Petit gâteau de doce de leite, receita do restaurante Carlota, em São Paulo

Petit gâteau de doce de leite
Receita da chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, com endereços no Rio e em São Paulo
Rendimento: 8 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
200g de doce de leite pastoso
100g de manteiga
60g de açúcar
40g de farinha
2 gemas
2 ovos

Modo de preparo
Leve o doce de leite e a manteiga ao micro-ondas para derreter. Misture bem até obter uma massa homogênea. Adicione os ovos e as gemas e misture bem (não bata).

Incorpore o açúcar e a farinha peneirados. Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 10 minutos.

Petit gâteau de capim santo
Receita da chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo, em São Paulo, SP
Rendimento: 8 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
150ml de leite
100g de capim santo picado
250g de chocolate branco
100g de manteiga
50g de farinha de trigo
50g de açúcar
10 gemas
5 claras

Modo de preparo
Derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Em seguida, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e dobrar de volume. Acrescente a farinha em velocidade reduzida e por último misture o chocolate branco derretido. Bata as claras em neve e acrescente delicadamente à mistura, mexendo de baixo para cima.

Para finalizar, bata o capim santo aos poucos no leite até obter um concentrado bem verde. Acrescente o líquido já peneirado à mistura e deixe descansar por 20 minutos. Coloque pequenas porções em forminhas untadas com manteiga e farinha e leve ao forno a 180 graus por 8 minutos. Dica: sirva com sorvete de gengibre.

Petit gâteau de queijo da Serra da Estrela
Receita da chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, com endereços no Rio e em São Paulo
Rendimento: 6 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes
Para o bolinho:
200g de queijo da Serra da Estrela
150g de cream cheese
50g de queijo parmesão ralado
200g de manteiga
4 ovos
4 gemas
½ xícara de farinha de trigo peneirada
Manteiga para untar

Para o caramelo:
1 xícara de vinho do Porto
1 xícara de açúcar
Raspa de 1 fava de baunilha aberta ao meio

Modo de preparo
Para o bolinho:
Derreta os queijos e a manteiga em banho-maria, misturando bem. Junte os ovos e as gemas e misture bem. Por último, acrescente a farinha e o açúcar e mexa até formar uma massa homogênea. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por no mínimo 1 hora na geladeira.

Para o caramelo:
Leve tudo ao fogo baixo e ferva por 10 minutos até o ponto de calda rala (quando começar a brilhar).

Montagem
Unte seis forminhas individuais com manteiga e distribua a massa, deixando um espaço vazio. Leve ao forno preaquecido a 220 graus e asse por cerca de 10 minutos. Desenforme e sirva acompanhado do caramelo de vinho do porto.

A base...

2011-05-15T19:37:00.002-03:00

do caldo verde. Mas dava para fácil nesta etapa, né não? E se tivesse aquela caipirosca gelada... hum.....

Na foto, couve cortada bem fininha, paio e bacon. Ah, alho frito também...

Novas aquisições

2011-05-15T19:23:00.003-03:00

São para salada, tá?
Nem preciso chamar a atenção de todos para que notem... é vermelho, de bolinhas brancas!!!! =D

Frozen Yogurt na Revista Sopro

2011-05-12T15:23:00.000-03:00

Amores,
a rotina está superlativa: enlouquecedora, ensurdecedora, de exaurir!
Mas, permitam-me um baita atraso, a materinha abaixo está na chiquérrima edição da Sopro (aliás, deem uma voltinha por lá www.revistasopro.com.br). Já era para ter publicado, mas - sorry - fui vencida pelas providências do dia.
Aproveitem, refresquem-se!
Espero que gostem.
Beijocas estaladinhas,
Ló.

Frozen yogurt: leveza e sabor

“Inverno amazônico? O que tem de diferente para que o inverno seja amazônico?”
Meu amigo Álvaro esteve há algumas semanas em Belém – pela primeira vez – e após “desidratar” na capital paraense, decidiu ficar no hotel por uma noite inteira e zapeando entre os canais de televisão, estacionou num noticiário. Enquanto via a cidade desaparecer sob as águas de uma chuva histórica, ouviu a expressão “inverno amazônico”. Na manhã seguinte, o encontrei no café da manhã, já recuperado. Ao que ele perguntou – meio que já sabendo a resposta – o que era o inverno amazônico. “É diferente, mesmo?”
Explico para ele que no restante do país, o inverno é marcado por baixas temperaturas, vento frio e na Amazônia, a “estação” assume contornos diferenciados. Chuva, muita chuva. Uma redundância, é fato. Mas de novembro até março (passa de março, é bem verdade) as chuvas ocorrem com muito mais força. Ah, e o calor continua inclemente...
“Sorvete no meio da tarde de Belém é uma redundância, isso sim”. E assim Álvaro se convidou a resfriar o corpo (e o espírito!). As sorveterias de Belém são passeios obrigatórios. A textura de nossos gelattos é muito peculiar: há muito leite nas fórmulas deles, fato que garante mais cremosidade. Passeando por uma avenida, reduto das compras, no centro de Belém, deparamo-nos com uma franquia de “sorveteria” de frozen yogurt. Para aplacar a sensação térmica nas alturas, estacionamos por lá.

Frozen yogurt não é sorvete
Sorvete é sorvete. Frozen yogurt é frozen yogurt. A confusão talvez resida na aparência de sorvete que todo frozen yogurt tem, mas vamos às diferenças:
- Sorvete leva leite, ovos, creme de leite, gordura, creme de leite, frutas, polpas, corantes... a lista vai mais além.
- Frozen yogurt: iogurte. Solamente.
Converso com o proprietário da “iogurteria”, que explica que frozen yogurt tem consistência de sorvete, mas não há qualquer tipo de gordura. Nem de açúcar. E as calorias são um argumento que conta muitos pontos a favor: 120 gramas de frozen yogurt têm 100 calorias, aproximadamente. Contra quase o dobro (250 cal.) de um sorvete de creme tradicional. “O frozen yogurt é um produto leve, para quem quer qualidade de vida, com pouca caloria e muito sabor”, explicou o Bernardo Altieri, um dos sócios da Yoforia, franquia que há oito meses chegou no Pará e que revolucionou o segmento.

O carro-chefe da Yoforia é o frozen yogurt natural e, de longe, a calda de amarena (uma cereja italiana) é a mais pedida pelos clientes.

Ao chegar em casa, depois de um festival de degustação na frozen iogurteria (caldas e acompanhamentos... hum...), decidi buscar – e testar – uma receita de frozen yogurt e de calda (claro!!!), para os leitores da Sopro.

Vamos lá?

Frozen Yogurt de limão siciliano da Sopro:
INGREDIENTES (rendimento: aproximadamente 1 kg de frozen yogurt):
- 600 g de iogurte natural
- Suco de 1 limão siciliano (se você não encontrar, use o normal. Uma Cida: antes de espremer, raspe um pouco da casca do limão e reserve.)
- 3 folhas de gelatina incolor
- 230 ml de água mineral
- 20 gramas de mel (mais ou menos 2 colheres – das de sopa – cheias)
- 120 gramas de açúcar* (eu não uso açúcar, portanto optei por mais mel)
Um pouco de água fria para hidratar a gelatina

Modus Operandi
1. Misture o iogurte com o suco de limão e reserve.
2. Hidrate a gelatina em um pouco de água e reserve.
3. Despeje a água em uma panela e leve ao fogo. Esquente a água e misture o açúcar (eu não usei) e o mel (quantidade maior, no meu caso), até que você tenha uma mistura homogênea. Retire a panela do fogo e espere esfriar.
4. Já fria, adicione o iogurte e a gelatina hidratada, espremida e dissolvida. Bata no liquidificador para homogeneizar. Leve ao congelador, em uma vasilha, por 1 hora. Após esse tempo, retire e bata em velocidade máxima, na batedeira (uns 10 minutos). Leve de volta ao freezer (ou congelador) e repita essa operação por mais 4 vezes, a cada 30 minutos. Na última “rodada”, deixe por mais uma hora no congelador até firmar e sirva. (Lembra das raspas do limão? Acrescente na última batida).

Calda de maracujá
- Em uma panela, coloque a polpa de 2 maracujás (com semente e tudo), três colheres de açúcar demerara (se não encontrar, use o cristal, mas diminua a quantidade) e 200 ml de água. Só isso. Deixe cozer até reduzir. Desligue e deixe esfriar.

Dicas:
- Servir com pedaços de frutas: kiwi, manga, morango...
- Vá além e teste outras caldas

O verdadeiro petit gâteau

2011-04-29T13:09:00.002-03:00

A versão original do pequeno bolo é de chocolate, chega à mesa aquecida e tem interior cremoso

Larissa Januário, especial para o iG São Paulo

“Petit gâteau é sempre um bolinho mal passado feito com chocolate de qualidade e servido quente com uma bola de sorvete de baunilha.” O chef francês Erick Jacquin é categórico quando se trata da sobremesa batizada por ele no Brasil como “pequeno bolo”. Ele conta que fez a receita pela primeira vez em 1996, quando era chef do Le Coq Hardy, então um dos mais celebrados restaurantes franceses de São Paulo. “Quis surpreender os clientes com algo diferente, inesperado”.

Deu certo. Hoje no Brasil há um sem número de sabores, formatos e combinações impunemente batizados com o mesmo nome. Jacquin torce o nariz. “Não fazemos feijoada com frango. Deixaria de ser feijoada e viraria frango com feijão. Todo mundo sabe e espera que feijoada seja feita com carne de porco”, é assim com o bolinho, defende.

Na França, aliás, não há petit gâteau, conta o chef francês. Pelo menos não com esse jeitão que conhecemos. O mais próximo são o moelleux e o fondant. Ambos são bolos de chocolate “mal passados”, firmes por fora e mais ou menos cremosos por dentro.

A origem do petit gâteau não é muito conclusiva. Há quem diga que o “culpado” foi um aprendiz de cozinheiro francês que por acidente teria aquecido demais o forno fazendo com que o bolo perdesse o ponto, assando muito por fora e ficando cru pro dentro. Jacquin conta que a ideia da receita é de outro chef francês, Michel Bras. Ele teria criado o biscuit tiède de chocolat collant (bolo morno de chocolate derretido) que mais tarde foi apelidado de petit gâteau. “Nome bem fácil de pronunciar até pra quem não é francês”. Mas há ainda a versão que atribui a obra a um terceiro chef francês, Jean-Georges Vongerichten, em meados da década de 90. Ele teria criado a receita em Nova York.
De lá, ela teria se espalhado para o mundo.

NOTA OBRIGATÓRIA
O Tomato & Potato, ou melhor, uma convidada muito especial, ensinou a fazer petit gateau. A receita você encontra neste post aqui.

Páscoa

2011-04-25T18:06:00.005-03:00

Segurem as pontas aí, que o negócio deu uma enrolada - estou numa jornada de trabalho louca de 16 horas/dia e a coisa está looooonge de terminar.
Enquanto isso e para saciar - minimamente - a saudade desta cozinha e de vocês, vou só subir umas fotos/momentos da Páscoa. Ficarei devendo as receitas, mas logo as postarei. Beijocas estaladas em vocês todos!

Bolo de Páscoa, by Abelhuda

Descobri esse biscoitinho salgado - Brezli - e gostei.

Brezli

Peixe de Páscoa. Eu até que ia sucumbir ao bacalhau, mas vi uns filés de dourada que, de tão rosados, pareciam salmão. Carreguei pra casa e fiz no forno, sob uma caminha de rodelas de cenoura, com um creminho de limão + alcaparras + champignon

Saladinha básica: alface americana, tomates secos e parmesão ralado

Vinho português - um dos degustados: Vinzelo Rosé, 2005.

alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5599632129058865570" /> Vinho português - um dos degustados: Vinzelo Rosé, 2005.

Batatas aos murros....

JÁ ME VU? E TU? *

2011-04-25T13:36:00.004-03:00

9º Ver-o-Peso da Cozinha Paraense homenageia o chef Paulo Martins

A 9ª edição do Ver-o-Peso da Cozinha Paraense, realizado de 25 a 27 de abril, será uma homenagem ao Chef Paulo Martins, seu idealizador, falecido em setembro de 2010. Este ano, dez renomados chefs brasileiros foram convidados para visitar Belém e aprofundar seus conhecimentos sobre a gastronomia regional paraense.

Entre os participantes estão nomes como Danio Braga (Locanda della Mimosa – Petrópolis, RJ), Alex Atala (D.O.M, SP), Mônica Rangel (Gosto com Gosto - Visconde de Mauá, RJ), Dalton Rangel (Yuca Gourmet – Visconde de Mauá - RJ) Juarez Campos (Oriundi Ristorante – Vitória, ES), André Saburó (Quina do Futuro – Recife, PE), César Santos (Oficina do Sabor - Olinda, PE), Ana Luiza Trajano (Restaurante Brasil a Gosto – SP), William Chen (Restarante Babel - Brasília/DF) e Heiko Grabolle (Consultor Gastronômico).

Um dos pontos altos do evento será o Jantar Popular, em que os chefs convidados criarão receitas harmonizadas com os pratos feitos pelas boieiras – as feirantes que
habitualmente servem as “bóias” (refeições) no mercado. Ingressos poderão ser adquiridos no local, ao custo de R$ 20,00 com direito a degustar 2 pratos.

* o título do post - e frase do festival - é uma brincadeira com o modo peculiar de falar em Cametá, interior do Pará, cujo sonoridade do sotaque é comparada ao Francês, tanto que é muito comum fazer referência como "Francês de Cametá".

Comida di Buteco

2011-04-17T17:22:00.006-03:00

Não teria a menor graça falar de "tira-gosto", escrevendo corretamente. Falemos, portanto, do Comida di buteco.
Falei dele umas semanas atrás, aqui.

Então o tão esperado dia da "Caravana da Imprensa", no Comida di Buteco chegou. Vários jornalistas (além de tuiteiros e bloggers) percorreram 3 bares participantes da 1ª edição do festival em terras parauaras, dentro de um van, com os organizadores e assessoria do evento. Posso dizer? Foi lindo. Porque era gente da melhor qualidade, quitutes fantásticos, cerveja gelada e as companhias mais fantásticas que eu podia desejar.

Voltando ao "Comida di Buteco PA"
Sabe o que é mais bacana? Apesar de ser a primeira edição no Pará, o festival é super conhecido e consolidado em outros estados. Há algumas premissas que devem ser respeitadas:
1. Tem de ser um bar de calçada;
2. A organização levou em consideração os botecos que têm receitas de família e que, naturalmente, valorizam a "culinária de raiz".
Outro aspecto que pouca gente lembra, mas que é super importante neste momento é a capacitação dos profissionais envolvidos neste festival.

Visitamos - a caravana - três bares, portanto 3 pratos foram servidos. Não deu pra ír no último, porque o cansaço me abateu, mas valeu muito.

A primeira parada, o ponto de encontro, foi o Bar Salvador onde comemos um leitão... ai gente, o que era o MOLHO do leitão. Eu sei: vocês poderão questionar "sim, mas e o leitão?".

O Leitão era divino, sem comentários, mas saibam que um molho (acompanhamento) pode roubar o sabor da carne. E esse molho (que chuto, leva: cheiro verde, salsinha, maionese, azeite e mais umas duas coisinhas que eu não consegui identificar) ressaltou o sabor do porquinho, que feio em fatias, numa chapa bem quente, acompanhado de pãezinhos... Conhecemos o dono - um sujeito pra lá de simpático, que nos tratou super bem. Aliás, fomos muito bem tratados o tempo todo!

Aproveitem para pedir o filé com doritos!
Serviço:
Bar Salvador
Petisco participante: Leitão à moda da casa: leitão refogado com cebola, na chapa, acompanhado de torradas e molho verde à base de maionese.
Endereço: Apinagés, 541, entre Pariquis e Caripunas. O telefone de lá: 3252.2759

Segunda parada: Oásis.
Chovia cântaros em Belém, no dia da caravana, quando a "nave" aportou na Domingos Marreiros, esquina da Alcindo Cacela. Proprietários ansiosos e muito, muito gentis nos recebiam à medida que conseguíamos alcançar o bar. O prato, ou melhor, o petisco? "Charque à moda paraense".

Charque é a carne seca, meus caros. A descrição: charque frito na manteiga, acompanhado de pupunha cozida e molho à base de maionese e ervas regionais...

Provando que paraenses sabem receber como ninguém, ainda havia tábua de frios e a cerveja estalando de gelada.

Adorei. Por acaso, ainda encontrei uma amiga lá - irmã do dono - e ela me confidenciou que eles estavam muito felizes, porque tinham a certeza de que o bar deslancharia. Eis outro bom resultado esperado com o "Comida di Buteco".
Serviço:
Bar Oásis
Petisco Participante: Charque à moda paraense: charque frito na manteiga, acompanhado de pupunha cozida e molho à base de maionese e ervas regionais.
Endereço: Domingos Marreiros, 909, esquina da Alcindo Cacela. O telefone: 3236.1026

Apesar de não ter ido ao terceiro bar, registro-o: Espaço Cultural Boiúna (Bar do Mário).
Petisco Participante: pastel de jambu
Endereço: Pariquis, 1556. Telefone: 4141.3190

Meus agradecimentos mais do que especiais ao Leonardo Aquino, assessor de comunicação do festival (e Viviane Chaves), aos donos dos bares participantes, bem como à comissão organizadora (nao lembro o nome de todos) e aos meus colegas jornalistas, muitos dos quais não via há tempos e que tornaram a noite uma delícia!

Caravana de Imprensa do Comida di Buteco

Eu e o querido Arthur Nogueira, que conheci no Bar Salvador. Adorável!

Povo que tuita em vez de comer... =p

Monteiro Lopes

2011-04-17T16:56:00.004-03:00

Da mágica que acontece quando farinha e manteiga se encontram... nasce uma massa delicada, salgadinha. Os franceses a chamam de "massa brissé". Cá, no Brasil, é conhecida popularmente como "massa para empadas". Não importa os nomes, as nomeclaturas... Importante mesmo é que ela é base de um dos meus doces favoritos: o Monteiro Lopes.
Não me estranha que muitos nunca tenham ouvido falar, mas é um doce muito comum - especialmente nos aniversários de crianças - no Pará.

A wikipedia traz a seguinte informação =)

Monteiro Lopes
Monteiro Lopes é uma espécie de biscoito preparado em massa delicada crocante, além de conter uma cobertura com chocolate empanada em açúcar cristal. É um biscoito típico do Norte.
O nome "Monteiro Lopes", é uma homenagem à família que criou a receita. Emiliana Moraes, paraense, conta a seguinte história: Entre 1850 e 1890, em Santa Maria de Belém do Grão Pará, existiam duas padarias: uma na Oriental do Mercado Ver o Peso e a outra na Ocidental do mesmo mercado (antiga Cidade Velha, bairro de Belém do Pará). Uma era proprietária de Manuel Monteiro, um mulato e a outra de Antônio Lopes, um português. Eram concorrentes e, por tradição, cada um produzia um biscoito de cores e paladares diferentes. Os filhos de ambos, após a morte dos pais, se casaram e deixaram de ser concorrentes, juntando cores e sabores num só biscoito, nascendo assim o Monteiro Lopes. (conta Emiliana que quem lhe contou esta história foi Lima Josué, professor de História e Ciência da Religião)

Mãos à massa?
É uma receita sem medidas exatas, me perdoem...

Você vai precisar de farinha de trigo (eu uso a com fermento) e manteiga suficiente para uma massa fácil de moldar. Faça pequenas bolinhas e vá achatando, dando a forma de um pequeno retângulo (arredondado). Leve ao forno até que estejam firmes e dourados. Reserve.

Faça uma calda com chocolate em pó e um pouco de água.
Espere os biscoitos esfriarem ou quebrarão quando você tentar envolvê-los na calda de chocolate.

Passe no açúcar cristal e... delicie-se!

Mingau de tapioca

2011-04-10T08:20:00.004-03:00

Ninguém faz um mingau (curau) de tapioca como o que minha mãe faz. Vou ali pedir a receita para ela e prometo postá-la aqui.

Um clichê, uma salada...

2011-04-10T08:15:00.002-03:00

O clichê fica por conta daquela máxima que diz que saladas são excelentes oportunidades para o exercício da criatividade. Gosto desta, sem grandes invenções: couve-flor, feijão verde e cenouras. O molho, esse sim, é invencionice: aceto balsâmico + azeite + mostarda + ervas.

Vinagrete de Shitake com maçã e alecrim

2011-04-10T08:04:00.004-03:00

Pode não ser uma receita inédita, mas não copiei de livro algum e ficou perfeita! Fiz para acompanhar um queijo frescal, no encontro de amigos e me surpreendi.
Utilizei shitakes secos, há muito esperando no armário.
Vamos ao modus operandi?

1. Cortei os shitakes em pedaços (não muito pequenos) e os hidratei com aceto balsâmico.
Uns 15 minutos depois, o aceto sumira e salteei em manteiga, numa frigideira bem quente. Desligue o fogo e reserve.

2. À parte, corte em cubinhos pequenos: tomate e maçã. Em uma vasilha, misture-os, envolvendo-os em azeite, acertando o sal. Some os shitakes e pique alecrim fresco. Adicione um pouco mais de aceto balsâmico. Sirva em pequenas taças individuais.

Nota mental: vou repetir essa receita, como acompanhamento de um peixe..

À espera...

2011-04-10T07:53:00.006-03:00

...de dois amigos, na semana passada, o cardápio foi básico.

A surpresa ficou por conta de uma "invencionice": uma vinagrete de shitake com maçã e alecrim....

... e vinhos. Muitos vinhos.

Fim de festa

Tarde Vazia

2011-04-08T09:31:00.000-03:00

- tocando direto no meu mp3 player -

Tucupi à Francesa

2011-04-06T12:48:00.002-03:00

Do programa Voilá Brasil, da TV Cultura - São Paulo.

Dourada no tucupi

2011-03-27T16:31:00.002-03:00

Podia ser "ao" tucupi, mas só quem é paraense OU quem já se deliciou com tucupi pode dizer que o prato principal fica perfeito, se IMERSO em tucupi. Venero esse ingrediente e ele foi a base de uma dourada (peixe).

Vamos lá? ==> Ingredientes + Modus Operandi

Corte os filés de dourada (ou filhote ou gurijuba) e tempere-os com suco de limão, cebola picada, dentes de alho amassados, louro, MUITO cheiro-verde + cebolinha picadinhos e chicória (também conhecido como coentro-do-pasto). Deixe nessa marinada por uma hora (antes de fazer o prato). Sal a gosto.
Numa panela antiaderente, um beeeeelo fio de azeite e deite os pedaços de peixe (com a marinada). Deixe cozer no próprio caldo por uns 10-15 minutos. Adicione tucupi até cobrir o peixe e deixe ferver (vai levar mais uns 10 minutos).

Desligue o fogo e sirva em seguida, ainda bem quente.
Vai bem com arroz branco e pirão, mas confesso, dispensei ambos os acompanhamentos....
Só não abri mão da pimenta... e da caipirosca! =D

Capirosca à minha moda:

2 limões. Com um você tira o suco. Reserve.
Com o outro, cortado em fatias grossas, você vai macerar em um copo, com um pouco de mel... ou açúcar demerara (só tem o cristal? Vá em frente!), adicione vodka e 1/3 de refrigerante à base de limão. Sirva com muito gelo.

Minha casa sou eu

2011-03-21T17:35:00.002-03:00

Babosa

Alecrim

Nova aquisição

2011-03-21T17:31:00.003-03:00

Na banca mais próxima, por R$ 9,90. Imperdível!

In Vino Veritas*

2011-03-20T17:59:00.004-03:00

* In Vino Veritas - No vinho está a verdade, afirmavam os antigos romanos. Com isso eles queriam dizer que a embriaguez soltava a língua e fazia a verdade vir à tona, no que eles tinham inteira razão, tanto que foram grandes produtores e apreciadores de vinho. Conheciam também a cerveja, o "vinho da cevada", a que chamavam cervecia, mas não a apreciavam muito. Em todo o mundo mediterrâneo, considerava-se o vinho e o azeite de oliva como o símbolo da civilização, ao passo que a cerveja e a gordura animal seriam o símbolo da barbárie.
Fonte: http://www.pedromundim.net/VinoVeritas.htm

Ganhei e ainda não abri. Quando o experimentar, prometo escrever sobre ele aqui.

Café da tarde

2011-03-20T17:43:00.004-03:00

Cresci em uma família onde o café da tarde é sagrado. Momento esse em que nos reunimos para conversar. Era todo fim de tarde..
Atualmente, quando o tempo permite, aos finais de semana, constumamos nos reunir para o tal café. Pensem comigo: é uma família de mulheres - majoritariamente - logo não falta assunto. E o cardápio? Bem variado: dos habituais pães, bolos, passando por farofa (é, meus caros, farofa! Mas não é uma simples farofa... ficarei devendo essa receita por aqui) e... macaxeira cozida (fotos). Macaxeira por cá. Mas essa bela tem outros nomes (e variedades, e texturas), como aipim, por exemplo. Cozida na água e sal, até ficar bem macia, guarnecida com manteiga, que vai derreter....

E aí? O que vocês estão esperando? Tem café fresco na cozinha. Peguem seus pratos, sirva-se e sentem-se conosco, que a prosa vai loooooooonge.

Como combinar vinho e comida – e quando quebrar as regras

2011-03-14T11:02:00.003-03:00

Por Beto Gerosa, Blog do Vinho - IG

Harmonizar vinho e comida é simples no atacado e complicado no varejo. A regrinha básica desta difícil – e prazerosa – arte impõe: carnes vermelhas com tintos e peixes com brancos.

Fácil? Engano. Aí entram outros ingredientes, texturas e uma infinidade de variedades e sabores que complicam a combinação perfeita, isto é, aquela que maximiza o sabor do alimento e propõe uma parceria com o vinho. Para tentar ajudar aqueles que estão atrás da harmonização ideal são produzidas inúmeras e extensas listas que só confundem e atrapalham. Este Blog do Vinho prefere passar uma receita mais simples, mesmo que redutora das possibilidades.

Harmonização por cor
Uma associação cromática por similaridade pode facilitar o entendimento da regra básica da combinação comida e vinho.

•Vinhos brancos combinam com alimentos menos coloridos, como as carnes brancas de peixes, aves e frutos do mar, e pratos com molhos igualmente brancos
•Vinhos tintos combinam com alimentos mais escuros, como carnes vermelhas, molhos de tomate, de tonalidades mais escuras e, claro, molhos feitos com o próprio vinho tinto.

Harmonização por peso
Outra boa linha de harmonização aconselha a harmonização pelo peso dos alimentos. Aqui vale a reprodução do trecho do livro Comida e Vinho, dos especialistas José Ivan Santos e José Maria Santana (a gente sempre deve recorrer aos mestres que já se debruçaram sobre o tema, em vez de reeditar o que já foi escrito, certo?)

“Alimentos e vinhos têm peso, e ele deve ser levado em conta na harmonização. Um vinho potente vai atropelar uma comida leve e o contrário também é verdadeiro. As proporções de um e outro devem ser parecidas. Sabores delicados pedem vinhos delicados. A gente sabe quase naturalmente o que é uma comida leve ou pesada.

•Peixe grelhado ou um espaguete fininho com molho de manteiga de sálvia são pratos sutis, um convite para um branco leve.
•Uma refeição à base de pão e queijos de massa mole está mais para peso médio, acolhendo bem um branco de corpo médio, como um chardonnay sem muita madeira ou tinto jovem, um pinot noir ou malbec.
•Cordeiro, caça, carnes e massas com molhos copiosos e com queijos de pasta dura são comidas de sabor forte. De maior peso, que pedem um vinho à altura, com um musculoso cabernet sauvignon, um barolo, um tannat ou um shiraz australiano potente.”
Quebrando regras

Mas as regras só existem para serem quebradas, não é mesmo? Você tem de agir conforme as circunstâncias. Em uma festa não cabe buscar a combinação perfeita, em um restaurante, quando um casal se divide entre um peixe e um cordeiro ou alguém sai perdendo ou ambos cedem – e se escolhe um tinto ou branco de corpo médio. Mas perder também pode significar arriscar. E tirar proveito da situação.

E branco com carne vermelha, pode?
Cheguei em casa e tinha um delicioso alvarinho aberto, Reguengo de Melgaço 2007 – um branco saboroso da uva de mesmo nome, da região do vinho verde, no Minho, noroeste de Portugal. Há vinhos verdes mais rústicos e populares, daqueles com elevada acidez e um toque frisante, há outros com mais equilíbrio, fruta presente, uma boca mais ampla e bastante aromático e gastronômico, como este rótulo que tinha desarrolhado ou os soberbos vinhos de Anselmo Mendes, um craque do alvarinho (na Espanha conhecido como albarinho).

Na mesa uma delicioso prato preparado pela minha mulher: pinóia, uma receita passada por uma amiga querida. Trata-se de um rocambole de carne temperado e recheado de presunto, queijo e uma pitada secreta. Sem molhos para acompanhar. Acompanhou arroz e maionese. Ou seja, comida daquelas que se tem em casa, e não no restaurante.

O que eu fiz? Aproveitei o alvarinho aberto, despejei na taça e fui sorvendo aos goles antes da refeição. Boca amaciada continuei com os goles do branco português entre uma bocada e outra do rocambole e seus acompanhamentos. Harmonizou? Desceu que foi uma beleza, não brigou com a comida, o rocambole era leve, a maionese refrescava o palato e o vinho verde limpava a boca e agüentava o tranco com uma boa estrutura. Um tinto era a melhor saída? Sem sombra de duvidas, mas o objetivo aqui era experimentar – e aproveitar o vinho aberto.

Lição da noite: nada é tão rígido que não deva ser desafiado no mundo do vinho. Quem faz as regras é o seu paladar. Quando o resultado é positivo, é puro prazer. O preço do erro é quebrar a cara, e passar a considerar o copo de água a combinação mais interessante. Audácias eventuais na harmonização merecem o aplauso, mas convém não exagerar e cair no mau gosto que pode render algumas vaias. Dos especialistas e do seu amigo enófilo? Não, essas não importam. Vaias do seu paladar mesmo, seu melhor crítico.

Kibe de forno*

2011-03-07T14:48:00.002-03:00

*ou "como fazer uma farofa de carne moída"

Era para ter dado certo. Sempre é para dar certo. Especialmente, quando trata-se de uma receita com a qual você está sonhando há dias...
Amo kibe. Assado, de preferência. Na primeira vez em que testei, muito tempo atrás, deu certinho, mas a receita se perdeu.
Decidida a almoçar algo magro nesta segunda-feira gorda, comprei os ingredientes e segui à risca uma receita que encontrei lá no Rainhas do lar ===> www.rainhasdolar.com
E qual não foi a surpresa? O kibe ficou despedaçado... em alguns momentos (e por que não dizer, "garfadas", quase uma "farofa" de carne moída). De paladar, o kibe ficou muito bom. Só faltou melhorar a textura... mas como tudo é festa, acresci o alho frito apimentado e moído (LUXO) que comprei no Celeiro, somei à uma saladinha simples e abri uma cervejusca gritando de gelada e o dia foi salvo.

Kibe de forno (conforme a receita)
- 500 gramas de carne moída (usei patinho);
- 250 gramas de trigo para kibe, deixado de molho, com pelo menos uma hora de antecedência e bem escorrido;
- Cebola, alho e muuuuuuito cheiro verde. E cebolinha!
- Molho de soja, uma colher de mostarda Dijon (por minha conta) e sal a gosto.
O truque: somar uma colher de manteiga para rolar a aderência. Acrescentei também azeite de oliva.

Misture muito bem todos os ingredientes e em um pirex untando com manteiga, deite o kibe (ainda cru), fazendo uma levão pressão com a colher para torná-lo homogêneo. Cubra o pirex com papel alumínio e leve ao forno quente. Por meia hora a 40 minutos.
Sirva quente. Sugiro, como acompanhamento, uma salada verde ou um arroz branco. Mas fica ao gosto do freguês =)

Desembarcando na cozinha...

2011-03-07T14:42:00.003-03:00

Alho frito apimentado

Cogumelos Shitake desidratados

Vindos diretamente do Celeiro, para onde penso em me mudar e pedir - pelo amor de Deus - um emprego. =)
Ah, o alho é um ESCÂNDALO e foi usado numa receitinha, que logo postarei...

Almoço para pessoas queridas

2011-03-07T14:36:00.004-03:00

Aviso-lhes logo: perdi a oportunidade de fotografar prato por prato, para poder detalhar a receita...
Mas afianço-lhes (eita!) que foi um almoço perfeito! E tenho dito!

Cardápio*:
- Escondidinho de carne moída (purê com ervas e queijo)
- Arroz primavera
- Salada
- Bananas carameladas (açúcar e canela)
- Farofa de ovo
* Quase um virado paulista, não?

Brigadeiro de micro-ondas*

2011-03-07T14:13:00.003-03:00

*post lexicalmente correto, obedecendo o Novo Acordo Ortográfico (embora eu ache uma tolice!)

Eu sei o que muitos dirão. "Ué, mas ela não era contra micro-ondas?". Continuo sendo. Não traí o movimento... mas essa belezinha foi uma imposição de minha tia Vera. E para sair do esquema "só-esquento-água-no-micro-ondas" e tendo que preparar uma sobremesa rapidíssima, recorri a ele. Olha, tenho que dizer que o resultado foi melhor que o esperado. E essa textura linda, que vocês veem deve-se a um par de truques. Vamos à receita?

- 1 lata de leite condensado
- 3 generosas colheres (das de sopa) de chocolate em pó (a caixinha vermelha dos Fradinhos foi minha escolha)

Modus Operandi:
Misture os ingredientes em uma vasilha que possa ir ao micro-ondas. Calcule 4 minutos, mas a cada minuto, interrompa. Tire a vasilha e com o auxílio de uma colher de pau, mexa vigorosamente, para misturar e desfazer as eventuais bolotas de chocolate.

Após o tempo, deixe esfriar e sirva como quiser. Eu optei pela versão "brigadeiro" de copinho, com uma camadinha fina de creme de leite (não tinha mais chantilly em casa) e um pedaço de chocolate ao leite.

Os dois truques:
- Belos ingredientes: usar o melhor leite condensado. Usar sempre chocolate em pó ou cacau em pó, para um melhor resultado final.
- Parar a cada minuto e mexer. Você terá um brigadeiro aveludado...

Foi sucesso de crítica e público.

Cebolas

2011-03-02T14:25:00.003-03:00

«Quando é importunada com perguntas, a recordação assemelha-se a uma cebola, que quer ser descascada, para que possa vir à luz aquilo que é legível, letra a letra: raramente de forma unívoca, muitas vezes como escrita em espelho. A cebola tem muitas camadas. Mal é descascada, renova-se. Cortada, provoca lágrimas. Só ao descascá-la fala verdade. O que aconteceu antes e depois do fim da minha infância, bate à porta com factos e decorreu pior do que o desejado, quer ser contado às vezes assim, outras de maneira diferente e desencaminha para histórias de mentira.» GRASS, Günter.

Para ler mais, clique aqui.

Na minha infância, temperos não entravam em casa. Explico: era "proibido" usar alho, cebola, cheiro verde. Meu pai tinha verdadeira ojeriza. Ele, até hoje, não come. Sequer consegue sentir o cheiro. Minha mãe penava muito porque considerava injusto privar-nos de uma comida bem temperada. Como toda mulher matreira, ela dava lá seus jeitos para disfarçar o gosto e "quase" sempre conseguia. O faro do papai era infalível! Acho que o amor (à época, naturalmente, já que estão separados há quase 20 anos) fazia com que ele não percebesse. Mas nem tanto...
Tanta intolerância remonta aos tempos dele de criança. Minha mãe conta que o "asco" nasceu da obrigação em beber uma "mistureba" que levava alho: imposição do meu saudoso avô paterno, Antônio.
É engraçado... Podíamos (eu e Marília) ter herdado algo dessa aversão e no entanto somos apaixonadas por temperos. Por cebola, então, nem se fala... O inconveniente são "as lágrimas", mas até para isso, encontrei solução! Há dicas curiosíssimas...

- Ao descascar uma cebola, experimente colocar um palito de fósforo (apagado) entre os dentes. O enxofre da cabeça do palito absorverá os gases da cebola, que provocam as lágrimas. Um outro truque é colocar uma bolinha de miolo de pão na ponta da faca com que estiver cortando as cebolas.

- Antes que a cebola leve você as lágrimas, faça com que ela perca o cheiro forte. Sem retirar a casca escalde-a em água fervendo, espere dois minutos e descasque-as embaixo da torneira de água fria. Se sobrar algum pedaço que não foi usado, passe óleo ou manteiga no lugar em que foi cortada e guarde num pirex, com a parte untada para baixo.

- Para que você não chore enquanto descasca a cebola, basta mergulhá-la por alguns minutos em água bem quente. Isso também facilitará o trabalho de descascá-la.

- Ao descascar cebola, para não chorar, vá molhando a faca em água corrente enquanto corta a cebola.

Eu boteco, tu botecas, nós Comida di Buteco

2011-03-02T10:54:00.003-03:00

COMIDA DI BUTECO CHEGA A BELÉM!

Em sua primeira edição na capital paraense, concurso gastronômico que visa estimular a culinária de raiz irá eleger os melhores botecos da cidade

A primeira edição do concurso Comida di Buteco chega à capital paraense no dia 15 de abril. O evento que há 12 anos acontece em Belo Horizonte se tornou referência no setor gastronômico do país e hoje percorre 15 cidades brasileiras. Idealizado pelo gastrônomo autodidata Eduardo Maya, o projeto objetiva valorizar a culinária regional através de uma competição que irá eleger os melhores botecos da capital. Em Belém, 16 bares vão concorrer e terão que conquistar a preferência de um júri especializado e também do público, que votará em cédulas distribuídas nos próprios botecos participantes. Esse ano o concurso vem com uma novidade: acontecerá simultaneamente em todas as cidades participantes. Ao todo, serão 320 botecos concorrentes.

O Comida di Buteco proporciona visibilidade aos micro-empresários do setor, fomenta o endoturismo na região, gera emprego, renda e qualificação da mão de obra. Deste modo, estimula o crescimento econômico da cidade através da valorização de um espaço tradicional e histórico na sociedade brasileira: o boteco. No ano passado, o concurso teve números significativos. Cerca de 1,9 milhão de pessoas estiveram nos botecos participantes no período do evento. Foram registrados 268 mil votos e vendidos 198 mil petiscos nos 254 bares concorrentes. Este ano, as cifras devem aumentar, com a entrada das cidades de Belém, Manaus e Fortaleza no evento.

Roteiro do sabor – O concurso começa com um circuito que vai do dia 15 de abril a 1 de maio. Nesse período, o público e o júri especializado poderão avaliar de zero a dez os seguintes quesitos: melhor tira-gosto, prêmio principal, que representa 70% do peso, temperatura da bebida, atendimento e higiene. Tem direito a votar quem prova o tira-gosto concorrente, inscrito pelo boteco. Metade do peso do voto é o público e a outra metade, do corpo de jurados. A apuração dos resultados é feita pelo Vox Populi. Os vencedores serão anunciados na festa Saideira, um evento para 150 convidados, entre donos de botecos, jornalistas e patrocinadores.

Trajetória de sucesso – Pioneiro no país, o Comida di Buteco foi criado em 2000 e em pouco tempo se tornou uma das maiores atrações turísticas de Belo Horizonte. O evento que nasceu na capital mineira hoje leva criatividade e sabor para várias regiões do País. Para delírio dos boêmios brasileiros, o Comida di Buteco tem no roteiro as cidades de Salvador, Rio de Janeiro, Goiânia, Ipatinga, Montes Claros, Uberlândia, Poços de Caldas, Juiz de Fora, Campinas, Ribeirão Preto, São José do Rio Preto, Belém, Manaus e Fortaleza.

O concurso é realizado pela agência mineira Free Produções, comandada pelos empresários Eduardo Maya, Maria Eulália Araújo, Flávia Rocha e Ronaldo Perri e já teve reconhecimento no jornal americano The New York Times, no qual foi tema de matérias em outubro de 2007 e 2009.

Para mais informações visite: www.comidadibuteco.com.br

Apresentação – TV Liberal
Patrocínios – Hellmann´s e Doritos
Cia. Aérea Oficial – TRIP
Apuração dos Votos – Vox Populi
Apoios – Estácio de Sá, Abrasel, Sebrae, Governo do Estado, Prefeitura, Supermercado Formosa

ATUALIZAÇÃO em 02.03.11, às 10:50h
O Tomato e Potato foi convidado a percorrer os locais participantes do evento para degustar comidinhas de boteco. Nem preciso dizer que o convite foi prontamente aceito! 15 de abril, aí vamos nós!!!

foto: divulgação/net - http://www.arrozdefyesta.net

Nestlé quer descobrir o melhor brigadeiro do país

2011-03-01T18:37:00.001-03:00

A marca Leite Moça, da Nestlé, lança a promoção “O Melhor Brigadeiro do Brasil”, em comemoração aos 90 anos da Nestlé e do produto Leite Moça. A WMcCann assina a campanha que irá escolher o “melhor brigadeiro do país”. Claudia Leitte é a estrela das ações publicitárias e canta Jazz no lugar de axé. O mecanismo da promoção é muito simples. Basta cadastrar o código promocional do produto no site www.leitemoca.com.br, inscrever sua receita de brigadeiro e contar por que ela é a melhor do Brasil. Serão eleitas 50 receitas por uma banca julgadora, que depois irão a voto popular. As 10 finalistas apresentarão suas versões de brigadeiro para o Chef e apresentador Edu Guedes no programa Hoje em Dia, que irá eleger o melhor. O vencedor ganhará R$ 90 mil e o segundo lugar R$ 9 mil. Além do concurso, acontecerão sorteios diários de R$ 1 mil durante 90 dias. A campanha contempla filme, jingle, mídia impressa, ações de internet e materiais promocionais.

Uma massa folhada e 3 ideias

2011-02-27T18:18:00.005-03:00

Só porque eu reclamei com um amigo, umas semanas atrás, que não conseguia encontrar massa folhada em Belém, dei de cara - ontem - com um belo pacote de massa folhada (crua) "caseira", da Massa Leve. Lógico que não pensei duas vezes e agarrei a minha porque precisava testar três ideias - duas delas pra lá de manjadas: um hot dog com massa folhada e uma trouxinha de queijo.
A última ideia teve um resultado aquém do esperado: uma trouxinha com recheio de leite condensado...
Prometo detalhar esse post nos próximos dias.
Queijo e leite condensado

A lenda do vinho que o capiroto bebia

2011-02-27T17:40:00.003-03:00

"A linha Casillero Del Diablo é a mais conhecida da vinícola Concha y Toro e se tornou uma espécie de ícone de vinhos chilenos no mercado global, vendido em mais de 120 países. É também o vinho do Chile mais consumido no Brasil.
(...)
Em 1883, Don Melchor de Concha y Toro, fundador da vinícola, trouxe para o Chile algumas cepas de Bordeaux, na França, e plantou-as no vale do Maipo, obtendo excelentes resultados. Uma parte dos melhores vinhos produzidos, Don Melchor guardou para consumo próprio (Esperto ele, não?).

Vasculhando a história, descobrimos uma frase de Don Melchor que começa a desvendar esse mistério: "Como una forma de mantener inalterables sus condiciones de temperatura y humedad, estos vinos fueron guardados al fondo de esta magnífica bodega, en un casillero especialmente destinado para este fin." Ou seja, o casillero seria a parte mais nobre da adega, uma espécie de armário ou arquivo de barris.

Vamos então à segunda parte da história: “El Diablo”. Nos primeiros anos, vários barris desapareceram misteriosamente do casillero. Para dar uma explicação ao sumiço, e principalmente para evitar que os camponeses da região continuassem roubando seu precioso vinho reservado, Don Melchor espalhou a lenda de que o diabo morava justamente naquela adega. E não é que essa lenda funcionou? Intimidados e apavorados com a idéia de ficarem de frente com o diabo, os camponeses pararam de roubar os barris de Don Melchor. Bom pra ele que teve seu problema resolvido, e bom pra nós que temos o prazer de saborear essa preciosidade até os dias atuais.

Fonte: Homens na Cozinha

NOTA: AMO o Casillero e este foi presente do Fernão, no encontro de nossa recém-formada confraria... Você lê aqui.

Baião de Dois

2011-02-27T17:20:00.003-03:00

Foi um repente. Domingo é dia de preguiça e tento (quase sempre sem sucesso) passar longe da cozinha, mas depois de passar os últimos dois dias com alimentação desregulada, à base de comida pesada, delivery, decidi que um baião low profile seria uma boa opção. Não porque seja uma comida leve, mas porque seria feito em casa, logo com uns toques de "invecionice", uns temperos diferentes e pouquíssima gordura. E assim foi.
Adianto-lhes: foi fácil executar a receita porque havia feijão preto - presente da minha mãe, mão santa para feijões - congelado, no fundo do congelador... há algum tempo.
Então foi assim:
- Numa panela, um fio de azeite. Doure cebola, alho (bem picadinho) e alho-poró (não falei numa invencionice ;-). Refogue uma xícara de arroz (medida). Usei arroz agulhinha e some água quente. Quando estiver secando, acrescente o feijão preto (ou de sua preferência). Eu uso sempre o dobro de feijão, neste caso, duas xícaras (e meia) de feijão preto pronto. Quando estiver secando (não muito, prefiro-o com muito caldo), acrescente cheiro verde picadinho e tomates vermelhos em cubinhos. Ah, se você quiser, acrescente linguiça ou paio (eu passei o meu pela frigideira e escorri toda a gordura e ainda deitei em papel-toalha para absorver melhor).
Sirva imediatamente, quentíssimo, com azeite (é, dele não abro mão) e cebolinhas.

* Prato e post em homenagem ao meu incrível amigo Gerson Nogueira, baionense (nascido em Baião, município no interior do Pará) orgulhoso das origens e dono da pena mais sagaz do jornalismo espotivo... Ah, o cabra ainda manja de Rock'n'Roll como ninguém! Todas as felicidades a este querido..